【粽情端午】一份飘着香气的“吃粽子攻略”请收好→_→ 健康吃粽子"

一年一度端午佳节又到了，大家少不了要吃一吃美味的粽子。端午吃粽子的习惯由来已久，除了肉粽、蛋黄粽、赤豆粽、豆沙粽等，每个地区和家庭还有各种特色粽子，那么大家在选粽子和吃粽子的时候要注意哪些问题呢？

粽情端午

六月芒种以后，天气逐渐炎热，身体表面血流增加以帮助散热，胃肠道的血流减少，消化功能有所下降，人容易出现苦夏消瘦。而粽子以竹叶或苇叶为皮，气味清香怡人，叶子中的多酚类和钾元素还可以在蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热功能。同时中医上认为糯米有温暖脾胃、健脾补气的作用，能够刺激胃酸分泌，其中丰富的支链淀粉除了带来黏糯弹爽的口感，还特别容易被人体消化吸收。初夏时分，清香美味、容易消化的粽子总是让人食指大动。

健康吃粽子

1、粽子应趁热吃。糯米和粽子馅容易变质并滋生细菌，加热不充分，很容易导致急性胃肠炎。用质量差的糯米做成的粽子在放冷后会变硬，容易引起消化不良。因此，食用粽子前，应当彻底蒸煮。

2、

粽子要控制量。

糯米属精白米，应归为主食

，本身的吸水性小于籼米和粳米，同样都是一斤米煮饭，糯米饭的体积是最小的。大家可能感觉就吃了一个粽子，其实已经相当于一碗饭了。

糯米还有“饱腹感迟滞”的现象，吃的时候不觉得多，等到餐后才觉得已经过量。不建议将粽子完全替代主食，还应该避免在晚上作为夜宵进食，以免能量超标。

3、

粽子要搭配其他食物吃。

选择杂粮粽，或者用绿叶蔬菜和菌菇类搭配粽子，其中丰富的膳食纤维可以减缓血糖的上升，甚至可以抑制肉粽中部分脂肪的吸收。粽子还可以搭配薄荷茶、普洱茶一起食用。

4、先吃些其他食物再吃粽子。糯米的特点是餐后血糖波动特别大，属于高GI（血糖生成指数）食物，如果先吃些蔬菜、豆制品、蛋类、奶类，再吃粽子，血糖就不会波动太剧烈。

这些人群怎么吃粽子？

糯米中丰富又容易消化的淀粉可以引起血糖的骤升骤降，同时胃酸分泌增加，因此糖尿病病人和胃酸过多、有“烧心感”的病人都不适合大量食用，尤其是空腹食用，在种类选择上也应该避开甜粽，尽量选择杂粮和豆类丰富的粽子。

有消化不良、胰腺炎、胆囊炎以及心血管疾病的人群

则不适合选择高油的肉粽类，以免其中的高脂肪引起不良反应。

容易爆痘、体热肥胖的人群

，不适合选择高脂肪、高糖分的粽子类。

除了从营养成分出发选择粽子之外，大家还要注意食品安全。曾经有部分不法商家因为粽叶本身颜色不够鲜亮，用硫酸铜浸泡粽叶，制作“返青粽”，这种粽叶煮出来的水是淡绿色，煮熟后会有淡淡的硫磺味，和正常粽叶煮熟的淡黄色和清香不同，大家要注意甄别。

初夏的天气也比较炎热，选购成品粽子要注意商家可靠，不要购买三无产品，买回之后也要妥善存放，避免出现食品安全问题。

另外过期变质的粽子，如馅料已发酸、发苦或口味不正了，千万不能吃。

和家人、朋友一起分享美味可口的粽子，别忘了这四个原则哦！

选择小粽有节有制，

添加杂粮低油低糖，

搭配蔬菜有声有色，

趁热进食细嚼慢咽！

（科普来源：

上海中医药大学附属龙华医院临床营养科

营养师

施欣妤、

主任医师

蔡骏；

上海中医药大学附属岳阳医院营养科

营养师豆瑞）

（图片来源于网络）

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