江苏端午食品合格率98.88% 许飞介绍

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小龙虾。紫金山/金陵晚报记者张华摄

□紫金山/金陵晚报记者李花

通讯员志铭

端午将至，以粽子、咸鸭蛋为主的节令食品逐渐进入销售旺季，小龙虾等水产品也进入了消费高峰期。那么，江苏的端午食品质量如何？昨天上午，江苏省食品药品监督管理局专门召开新闻通气会，公布端午节食品抽检结果，结果显示，江苏端午食品抽检总合格率为98.88%，有3批次被曝不合格，其中两批是小龙虾。

发布

两批次小龙虾被检不合格

据江苏省食品药品监管局稽查局陈和平局长介绍，本次专项抽检重点抽检了咸鸭蛋、粽子、小龙虾等三类节日消费热点食品。共抽检有关样品269批次，发现不合格样品3批次，总体合格率为98.88%。其中，咸鸭蛋抽检样品105批，合格率100%；粽子抽检样品53批，发现1批次不合格，合格率为98.11%，不合格项目为过氧化值(以脂肪计)；小龙虾抽检样品111批次，发现2批次不合格，合格率为98.20%，不合格项目均为呋喃西林代谢物。针对不合格产品，省局已要求有关地区监管部门根据初检结果启动核查处置程序。

解读

小龙虾因什么不合格？

那么，小龙虾为啥会为“呋喃西林代谢物”不合格呢？江苏省食品药品监管局稽查局副局长周书进说，此次抽检的小龙虾均为活体龙虾，包括了江苏省13个地级市的水产市场、农贸市场、餐饮店的生鲜龙虾，为随机抽检。抽检项目包含污染物(无机砷、甲基汞、铅、镉)、动物性食品禁用药物氯霉素和孔雀石绿以及呋喃类(呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因以及呋喃西林)等。

被检出呋喃西林代谢物，可能和养殖水环境有关系。呋喃西林是一种人工合成的抗菌药，可以治疗牲畜疾病，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，但呋喃西林及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类。根据相关规定，硝基呋喃类药物及其代谢物为禁止使用的药物，在动物性食品中均不得检出。

提醒

“头尾比例五五开”更安全

夏季是吃小龙虾的高峰期，如何选择选购和食用小龙虾？江苏省食品药品监督管理局餐饮监管处主任科员许飞介绍，首先在选择餐馆时要看资质，同时尽量选择“笑脸”餐馆。什么是“笑脸餐馆”？许飞进一步解释，江苏在餐饮企业推广量化分级管理，按A、B、C等级分别标注大笑、笑脸及平脸卡通图形，A级代表优秀、B级代表良好、C级代表一般，一看便知餐饮企业食品安全管理情况。

其次在吃龙虾的时候，要注意，新鲜的龙虾整体色泽是红色，如果有反光就更好了。其次也要注意小龙虾的形态，活的小龙虾烧熟后是“蜷缩”的，而死龙虾由于肌肉放松，烧熟后也是“松松垮垮”的样子。

许飞介绍，目前江苏正规农贸市场上出售的小龙虾，大多数都是人工养殖的，野生的很少。从视觉上看，人工养殖的小龙虾个头、色泽比较均匀，头和身子比例是“五五开”，个体之间差异不大。而野生小龙虾头大、钳子大、尾巴小的特点会相对明显。养殖的小龙虾和野生小龙虾相比，其生长环境的安全性更加可控。相反，野生的龙虾所处的水体环境更复杂，食用的安全风险更高。江苏省疾控中心也曾经公布了一组调查数据，吃龙虾后“中招”横纹肌溶解症的患者中，多数食用的都是所谓的“野生”龙虾。