NO.106期

一日之计在于晨，一晨之计在于粉。对长沙人来说，没有米粉的早晨是不完整的。

长沙人对米粉的喜爱是毋庸置疑的，在长沙，大街小巷都能看到粉店的身影。有的粉店一开就是几十年，从孩童时期到青年，从中年到老年，一代又一代的食客流连于此。

路过无数次步行街，却总是忽略了它身侧的苏家巷。斑驳着时光印记的老砖房，繁茂枝叶的老树相互掩映，流浪猫蜷缩在树下眯着眼。与巷外熙熙攘攘的步行街，俨然两个世界。

就在这条巷子里，藏了一家二十年的米粉老店。从90年代开始营业，如今老板精湛的手艺传承到儿子手里，一到早上，小小的铺子便人来人往，频频客满。

辉记里的客人多半都是老客，点单通常也照旧，找空位坐下来后，就开始和身边的人扯谈。

除了熟悉的街坊邻里，还能看到周边上班的年轻一族。每早来一碗辉记的米粉，精神可是好得很！

辉记的码子有煨码与炒码之分，每早4点起来准备，每一口都是新鲜。

嫩白的米粉在滚热的锅里焯熟，再浇上码子，瞬间只觉得香气四溢。

只听得老板招呼一声，立马跑去窗口端粉。再去自助区加上喜欢的配菜，就等着大快朵颐了。

米粉本身并没有过多的味道，汤底和码子，才是它的精髓。辉记的汤底每早现熬，用上好的大骨、肥肉与排骨搭配，汤底清澈，喝起来鲜而不腻。

排骨汤粉

一碗扎实的排骨汤粉，只见大块的排骨覆盖其上。嫩滑的米粉浸在鲜香的高汤里，与绿色的葱花掩映。

扁粉米味醇厚、口感软糯；排骨码子炖得恰到好处，不干不柴，配合着豆豉略带几分辣味。呷一口排骨，嗦一口粉，便是自在。

猪油拌粉

从小吃到大的猪油拌粉，永远那么馋人。拿起筷子迫不及待地搅拌均匀，让每一根米粉都充分酱汁，一股浓浓的猪油味在挑逗着味蕾。

猪油拌粉散发着油亮的光泽，葱花与大块的猪肉点缀其中。米粉柔软入味，滑过舌尖，溜入食道。一碗嗦完，只觉得意犹未尽。

青椒炒肉带迅干

带迅干是长沙人富有特色的面条吃法。不要汤、面条熟而不烂，再盖上一层最爱的辣椒炒肉，堪称一绝。

辉记的带迅干用的是鸡蛋碱面，相比传统碱面更为柔软、嗦起来也更有弹性。酱油与码子将带迅干包围，咸鲜入味，每一口都是味蕾的极致享受。

蛋炒饭

在辉记，蛋炒饭被称作“粒粒皆辛苦”，可见其用心。下锅、颠勺，再依次放入蛋、米饭、独家秘制的剁椒、猪肉等食材，只闻得一阵又一阵的香气扑鼻而来。

大份的炒饭被端上桌，米饭粒粒分明有嚼劲。多重食材交织，鸡蛋与米饭完美融合，清香酥软又带有几分辣味，只觉得妙不可言！

说到辉记的老板，就是江湖人称的“星城粉少”。粉少可是土生土长的长沙伢子，风趣又健谈，客人常常被他的热情所感染，不知不觉就扯起谈来。

毕业后的粉少原本是做设计的，长时间在外工作难免令人乏味。倒是家里这一碗米粉，吃了几十年，总是让人魂牵梦绕。店里的设计也是由粉少一手操刀，时下流行的混搭风，窗明几净，让人在嗦粉的时候也拥有好心情。

别看粉少年轻，厨艺可是深得父母的真传。说起自家的米粉，粉少也是满满的得意。他说：简单的事情重复做，你就是专家；重复的事用心做，你就是赢家。每一碗米粉都是他注入感情煮的，用心做的东西自然不一样。

也有不少人第一次来辉记嗦粉，就对这美味连连称赞。悄悄说，粉少的老婆原来就是店里的客人。就靠着这一碗韵味十足的米粉，东北姑娘就变成了长沙媳妇儿。

这大概也是辉记的魅力所在，不管多少年，用心煮一碗粉，俘虏你的胃和心。嗦的不仅是一碗粉，更是一抹记忆，一份情怀。

店面：

辉记面粉店

人均：

10

营业时间：

06:00-14:00

          17:00-20:00

地址：

苏家巷中段(近步行街中心广场

)

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