杭州新凯旋拓宽餐饮行业边界共享经济新模式打造烧烤全国版图视频:杭州烧烤”老干妈“

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视频:杭州烧烤”老干妈“ 做共享羊肉串，时长约3分22秒

天黑了，万家灯火亮起，杭城的夜生活拉开了序幕。

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“老板，加50串羊肉串。”“加1份鱼香小龙虾。”……杭州上塘路，新凯旋烧烤店里人头攒动，人们三五成群，碰杯声、点单声、畅谈声此起彼伏。这是家网红店，进入夏季生意更是火爆，一个晚上仅羊肉串就能卖出5千多串。

店老板姓章，是烧烤界德高望重的老前辈，大家开玩笑称她为杭城的“烧烤老干妈”。做辣酱的老干妈把生意做大了，这位做烧烤的老阿姨也不安于现状，她脑洞大开，开始实践一个颇有创意的想法:共享烧烤。

女儿爱吃烧烤，便开烧烤店

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杭城的撸串爱好者们对“新凯旋”这块招牌不会陌生。它最初开在凯旋路，后来搬到德胜路，现在终于在上塘路安下了家，前后已有15年的历史。

章大妈来自千岛湖，贤惠能干，喜欢做菜，手艺还很不错。“千岛湖的玉米饼、菜饼我都会做。有时候在外面饭店吃到好吃的，我就自己摸索着做，孩子们都夸好吃。”

近20年前，章大妈和女儿郑燕一起来到杭城。“那时候，女儿每天晚上都去吃烧烤，回家后老念叨着好吃，还带我去吃，吃了好几家。”爱琢磨美食的她萌生了一个想法，“既然女儿这么爱吃，我为什么不自己开一家烧烤店呢?自家做的总比外面干净。”

就这样，在凯旋大厦停车场旁边，小烧烤店开张了。“在一条狭窄的巷子里，门口摆了几张桌子。”章大妈说，虽然店面简陋，但她用尽了心思，“羊肉都是当天现杀的湖羊，肉质细嫩，商户宰杀后凌晨4点送到店里，我6点钟开始切、腌，保证新鲜。”

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那时候招不到人，又没有开店经验，母女俩几乎揽下了所有活。早上准备食材，下午4点开门营业，一直忙到次日凌晨3点，有时候还陪顾客吃吃喝喝聊到天亮。

虽然辛苦，但顾客慢慢多了起来，像滚雪球一样越滚越大。再后来，大厦停车场被占得水泄不通，“每天有萧山的顾客开车过来吃，有的吃完了还打包100串。”

20种调料调出恋爱的味道

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几年前，新凯旋烧烤店搬到了浙江工业大学北门，新俘获了一群大学生，成了工大的夜宵圣地。前年因为拆迁，搬到了工大西侧的上塘路，也就是现在这个店面。

搬迁并未让这家老店伤筋动骨，大家纷纷按图索骥找上门来，口口相传，回头客越来越多，章大妈成了杭州烧烤界的老干妈。

章大妈总爱说起一个浙工大毕业的男生，他在学校读书时和女友谈恋爱，常去店里吃烧烤，毕业后他和女友结婚，离开杭州去外地工作。有一回，夫妻俩带着小孩来到新店，为的是“回忆当初谈恋爱的感觉”。

自己亲手调制的美味成了一个家庭重要的线索和记忆，这让章大妈倍感自豪。

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章大妈为何能锁定食客们的胃?一靠食材，二靠配方。食材要新鲜，绝不能用冰冻羊肉，每天现串现腌。调料多达20种，不同的排列组合千变万化，每天都由她本人亲自调制。

“羊肉有羊肉的调料，羊汤有羊汤的调料，烤海鲜有烤海鲜的调料，每一种美食调料都不同。我家的羊肉是用蛋清一起腌制的，‘给羊肉敷面膜’，肉质会更嫩，提升口感。”章大妈拿出电子秤亲自示范配料，“味精、孜然、花椒、姜等等，每种配料都有固定的份量，精确到克，才能保证味道始终如一，让顾客每天吃到一样的美味。”为了这套配方，章大妈调试了上百次。

说起自家的“爆款”，章大妈自豪之情溢于言表:羊肉串、羊汤、鸦片鱼尾、鱼香小龙虾……如今，这家靠烧烤起家、以烧烤命名的餐饮店已经成了“餐饮综合体”。

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羊肉汤远近闻名，店里几乎人手一碗。店铺下午4点开门迎客，店里提前5小时熬制羊汤，一遍撸串一遍喝汤，原汤化原食，落肚舒爽。

最近店里最红的，是鱼香小龙虾，顾名思义，即用鱼香茄子的烹饪手法做小龙虾。章大妈的女儿郑燕说，这是她去成都“偷师”学来的，虽然是川菜，但一点都不辣，酸甜可口，很合杭州人的口味。

单车可以共享，美食有何不可?

章大妈透露，目前新凯旋每天仅羊肉串就能卖出5千多串。生意这么好，为何不开加盟店?章大妈不是没想过，但她很快发现行不通:“做加盟店，租房装修、运营管理费钱费时费力。更关键的是，加盟店的出品品质没法保证，有可能出问题，对不住顾客，也砸新凯旋的招牌。”

火热的共享经济给了她灵感:“现在是互联网经济时代，共享单车、共享雨伞、共享充电宝……什么都能共享，羊肉串为什么就不可以呢?”

就这样，章大妈和女儿女婿一起，摸索出了一套“共享烧烤”的模式:新凯旋利用原材料和配方优势，加大产量，把腌好串好的半成品供给其他餐饮店。

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经常光顾火锅店、烤鱼店、牛蛙店、音乐餐厅、酒吧的食客可能已经发现，最近部分餐厅突然多了张烧烤的菜单页，上面印着“新凯旋”的名字，这说明这些店已经加入了章大妈的“共享烧烤”网络。照目前的势头发展下去，章大妈一统杭城烧烤界的“半壁江山”并非不可能。

只要章大妈把“烤功”传授给共享店的负责厨师，相同的配方就能做出一样的味道。高价租店铺的餐厅提高了上座率，消费者就近消费多了选择，章大妈不开新店就能提高营业额，可谓“三赢”。

因为自己爱吃烧烤，妈妈就开了家烧烤店，并把它发展成了两代人的事业，郑燕感受到了“爱”的神奇魔力。15年不忘初味，老骥伏枥求新求变，“烧烤老干妈”的故事才刚刚开始。

杭州新凯旋拓宽餐饮行业边界 共享经济新模式打造烧烤全国版图

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