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每次去饭店吃饭，都会特意点几个青菜，主要是平时大鱼大肉吃多了，就想吃点青菜解解腻，但细心的朋友就会发现，饭店的炒青菜一般都会加一味调料，不仅看上去有食欲，吃起来还有一丝丝甜味，顾客都非常喜欢吃，这味调料就是“蚝油”啦！炒菜为啥放蚝油？大厨说出了“后厨秘密”，知道后我赶紧买了一瓶！
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蚝油是什么
蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富。
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炒菜时放蚝油起什么作用？
炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调料味，让菜品的口味提升到另一个口味。说白了炒菜中放入蚝油，主要是提鲜的作用，在南方家庭的厨房，尤为常见。
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放蚝油有什么好处？
蚝油里面富含牛磺酸，放入菜里面，不仅可以提味，还能够增强人体的免疫力，大家可以通过吃来提高免疫力，很适合小孩子吃，家长们可以在炒菜的时候放点蚝油，对孩子的身体有益哦！
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什么时间放蚝油效果最好呢？
炒菜什么时间放蚝油最好这个问题，菜品淋出锅时放蚝油是最好的，因为蚝油是一种非常提鲜的调味料，它是牡蛎经过熬制提炼制成的，如果长时间在锅里加热就会失去它的鲜味，所以一般的情况下我们炒菜都是在最后菜品出锅前和调料一起下锅的，这样才能有效的保证蚝油的鲜味不流失。
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蚝油的储存技巧
蚝油开盖后，加盖储藏于冰箱内 。官方建议大家一般都是一个月内用完一瓶蚝油，那样既可以保证质量，又可以保证新鲜度。
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