吃“自制食物”进了ICU！食品专家：4种自制食品暗藏危机指导专家：广州医科大学食品质量与安

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指导专家：

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广州医科大学食品质量与安全系主任陈骁熠教授

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广州医科大学预防医学系周泉副教授

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广州医科大学食品科学博士吴鑫兰讲师、杨艺超讲师

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美好的生活离不开食物，现在人人都崇尚纯天然，认为自己做的食物既独特、卫生、又健康。食品专家却表示，食物制作有很多讲究，如果操作不当，很容易引“毒”上身。

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自制食品引发健康危机

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案例1：

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90岁的李爷爷听人说用曼陀罗种子和其他植物种子泡酒喝，能治风湿，他和女婿喝了2两，两人昏迷不醒。后被诊断为药酒中毒。

案例2：

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80岁的马大娘平时闲在家没事喜欢动手做臭豆腐。结果，全家人吃完后出现视力模糊、呕吐的现象，送医后确诊为急性肉毒毒素中毒，进入重症监护室，前后治疗了两个多月才出院。

食品专家表示，很多自制食品存在风险，了解正确的制作步骤，才能避免引“毒”上身。

4种常见自制食品的操作步骤

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1.自制腌菜

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腌菜虽好吃，但它制作过程中容易产生亚硝酸盐，它是一种剧毒物质，有致癌可能，所以不仅家里要少做，还要少吃。

制作注意事项：

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1）选择瓦罐，更利于发酵；

2）建议腌制一个月后再吃，可减少亚硝酸盐；

3）食用腌菜时可配合维生素C的食物一直吃，以弥补营养的损失。

2.自制腌肉

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肉制品很容易被肉毒杆菌污染，从而引起中毒。

制作注意事项：

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1）制作过程可以适当加入盐，能起到防腐作用。食用前一定要用水多次浸泡，降低盐分；

2）腊肉不建议马上吃，建议放置14天后再食用；

3）控制水分，加入发酵剂，可抑制肉毒杆菌生长；

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3.自制葡萄酒

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自酿葡萄酒是一件很复杂的事，如果没有专业的发酵环境和消毒条件，可能会生成有害物质如杂醇油和甲醇，影响健康。

有些人喝了自制葡萄酒后会出现口干、头疼等症状，其实这就是高级醇在作用，长期喝这种葡萄酒会引起慢性中毒。

制作注意事项：

1）葡萄一定要晾干，否则易发生霉变；

2）制作好后把它放在阴凉通风的地方，发酵1个半月。

4.自制药酒

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药酒既能当酒喝，还能治病，是很多老年人的钟爱之物，实则暗藏很多健康风险。

一方面是药材没有经过正规处理，可能含有病菌、寄生虫和微生物；另一方面，药酒制作完成后，如果储存条件不对，还会腐败霉变，产生致病菌。

再者，容器选择不当，其中的有害物会溶于药酒中，引起健康危害。

制作注意事项：

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1）建议在医师指导下购买药材、使用配方；

2）建议选择50度以上的酒泡制，这样能杀灭药材中的病菌和微生物；

3）容器最好选择玻璃瓶和瓦罐，塑料瓶和金属容器可能与药材发生反应；