新奥尔良烤鸡腿堡小时候很爱吃汉堡

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小时候很爱吃汉堡，但是自从来开始减肥就很少吃了，因为快餐店的汉堡热量真的太高了，但是很久不吃，有时候又很怀念那个味道，所以自己做才是王道，汉堡胚中间什么都不加也很好吃，如果加上鸡排、蔬菜、菠萝片再来个半脂的芝士片，那味道真的是太赞了~

By 超爱鬼故事的爱罗【豆果美食官方认证达人】

用料

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中种面团
高粉 175g
干酵母 3g
水 105g
主面团
高粉 25g
低粉 50g
糖 25g
奶粉 10g
盐 3g
蛋液 20g
水 35g
黄油（提前室温软化） 15g
装饰
全蛋液适量
白芝麻适量
黑芝麻适量
即食燕麦片适量
鸡腿排（制作方法见我的新奥尔良烤鸡腿排的食谱） 2个
生菜适量
洋葱适量
菠萝两片
沙拉酱适量
芝士片 2片

做法步骤

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1、先做中种面团，酵母事先用【冷水】化开

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2、将酵母水倒入到放好高粉的面包机中（因为我比较懒，所以先用面包机和面，手揉是绝对没问题的哈），启动和面功能

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3、大概3、4分钟左右就和匀了，和匀即可

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4、将面团取出，放入到盆中，盖上保鲜膜

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5、再盖上湿布，放到冰箱中冷藏，大约12小时（要看面团的状态，没有确切的时间，可能有的人10个小时就OK了）

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6、取出中种面团

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7、主面团除黄油以外的原料混合均匀

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8、将干料倒入到盆中，再倒入蛋液和水，和匀

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9、取出搓面（过程看我之前发的全麦面包的方子），将面团揉至扩展阶段

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10、加入软化的黄油，接着搓面，把黄油均匀的揉到面团中

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11、揉到能拉出薄膜以后开始摔面

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12、揉到完全阶段

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13、在26°-28°的温度下进行醒面（我比较懒直接扣了个盆子），30分钟即可，不要醒的时间长了，不用看它的状态，就30分钟就OK

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14、这是醒好的

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15、适当排气后，分割（50g一个，正好能做9个）、滚圆

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16、然后均匀的刷上蛋液，在粘上芝麻或者燕麦片，要在二发之前进行表面装饰，这样芝麻或者燕麦片才能均匀的粘到面团上，放在温暖湿润（温度在36°-38°左右）的地方进行二发，45-60分钟左右。提前预热烤箱180°

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17、二发发好后，放入烤箱，180度，烤20分钟左右

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18、出炉喽

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19、汉堡从中间切开，锅中刷一点点油，中间的芯冲下，稍微焙一下，然后，再加上自己腌制的鸡腿排，蔬菜，还有菠萝片，洋葱圈，味道赞到爆\(≧▽≦)/

小贴士

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1.中种法用时比较长，可以早上弄完中种面团后冰箱里，晚上再继续做，也可以中午做中种在24°左右发酵4-5个小时。 2.中种面也要注意不要发过，中种面团中间如果凹陷的太明显，就证明发过了。