正宗重庆毛血旺的做法菜

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。这道菜的做工会有一些复杂，他的附菜较多，但是当你把这道菜做出来之后，吃起来每一口都会让你感到做菜时的辛苦都是值得的。此菜，颜色鲜艳红亮，麻辣的香味让人垂涎三尺。实在是一道不可多得的好菜。

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主料?: 虾仁50g?黄鳝80g?鸭血100g?牛百叶60g?午餐肉80g?猪大肠50g

辅料 :芹菜50g?黄豆芽100g?姜10g?蒜10g?葱20g?苕粉80g?芝麻2g?火锅底料15g?花椒5g?料酒20g?干辣椒30g?鸡精5g?食盐4g?豆瓣酱30g?麻椒5g?白糖10g?水淀粉40g?红油底料50g?酱油20g?

步骤1. 准备原料。

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步骤2. 将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。

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步骤3. 锅内加水烧开，黄豆芽，苕粉，芹菜焯水。

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步骤4. 其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用。?

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步骤5. 另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。?

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步骤6. 锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。?

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步骤7. 烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣。

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步骤8. 放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。

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步骤9. 锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。?

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步骤10. 浇在碗里、撒上香葱即可。?

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?11. 喷香下饭的毛血旺就做好了。?

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大师秘籍1、豆瓣酱要煸炒透、否则有生豆瓣味道。2、料渣要打捞出、才不会影响口感。3、牛百叶容易成熟、要最后再放。