河南小伙一年四季只卖这种菜，6块钱一碗，每天400碗不够卖初夏时节

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初夏时节，在河南郏县安良镇的一条老街上，今年40岁的宋利强正拎着大勺，从一口冒着烟的大铁锅里盛菜。这口铁锅里正做的菜叫萝卜菜，是一种在当地很受欢迎的小吃，宋师傅家做这种菜已经三十多年，由于手艺独特、味道鲜美，每天来吃的人很多。

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萝卜菜算是一种烩菜，汤是羊骨头汤，用料主要有萝卜、粉条、豆腐丝和羊血，做的时候有些食材事先已经放在汤锅里熬煮，有些食材在往碗里盛之前才放入，出锅之后放入红艳艳的羊油辣椒，看起来很有食欲。

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由于他家饭店里只做这一样菜，并且一年四季都卖，所以对萝卜的需求量很大，冬春用时令萝卜，夏秋用大棚里的萝卜，并且宋师傅对萝卜的挑选也有要求，新鲜自然不必说，口感要好，连外形都是大小均匀的才行。

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萝卜菜从早上开始卖，一直到中午收摊，下午他们一家人就开始准备第二天早上用的食材，据宋师傅介绍，像这种切出来的萝卜片，一天要用去三百多斤，冬天天冷的时候需要的更多。

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在当地做各种烩菜，离不开盆子里的红薯粉条，纯正的粉条吃到嘴里爽滑弹牙，深受当地人的喜欢。萝卜片是事先用热水焯好的，羊杂不是每碗都放，看顾客的需求。

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在萝卜菜所用的各种食材里，羊血也深受男女老少的欢迎，在盛菜的时候，大家都喜欢让多盛几块羊血。这种食材是一边盛一边放，眼看锅里的不多了，宋师傅拎菜刀切了一些丢进了锅里。

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在熬萝卜菜的大铁锅里，埋着几根大羊骨头，为了熬这锅汤，宋师傅没少熬夜，由于需要长达十二个小时的熬制，所以头一天就开始生火熬了。熬的时候放有十几种调味料，萝卜菜好吃不好吃，这锅汤很重要。

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萝卜菜分大小碗，大碗6块钱一碗，小碗5块，如果加羊杂了是10块钱，这个价位在农村小镇上，大家都消费的起，很接地气。他们一家每天早上三四点钟起床忙活，六点钟开门迎客，一直忙到上午11点钟左右收摊，忙的时候两个人一起盛菜，由于还要准备食材，所以一天只能上午卖5个小时，这几个小时能卖出去约四百碗每天。

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吃萝卜菜就油馍头，这是当地人的饮食习惯，年轻人喜欢分开吃，岁数大的喜欢把油馍头泡在碗里，考虑到在碗里不好泡透，所以宋师傅在做的时候一般就把油馍事先在锅里泡一下再盛。

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萝卜菜算是一种早餐，很多人来到这里点一碗菜，一盘油馍头，外加一碗免费送的白面汤，吃饱还能吃好。虽然宋师傅的饭店开在小镇上，但仍有不少从县城赶来的食客，驱车大老远就为了这一碗香喷喷的萝卜菜。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创，剽窃必究)