5年秘制的老师傅教你制作凉粉、凉皮!调料缺一不可,夏天来一碗

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相信大家都特别喜欢吃凉粉和凉皮,尤其是夏天,天气闷热没胃口,总是想吃一些清凉的食物开开胃,那么除了凉面就是凉皮凉粉了,一般在家我们也会自己制作,因为真的太简单了,可是每次拌的凉粉凉面都没什么味道,而且蔬菜和调味料都没有渗到粉皮里,这是怎么搞的,于是自己请教了5年秘制经验的老师傅,吃完他亲子制作的凉粉和凉皮,突然觉得这么多年我是白吃了,还好我爱学,也是把这个方法偷师学艺了一下,今天拿来和大家一起分享。

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5年秘制的老师傅教你制作凉粉、凉皮!调料缺一不可,夏天来一碗

准备材料:高筋面粉300克,绿豆芽,黄瓜,盐,蒜,八角,花椒,生抽,香油,香菜,茴香,白芝麻,植物油,醋,白糖,蒜末,辣椒油,水适量。

做法:首先将一点盐放入清水中溶化,一点一点的加入面粉中一边加一边搅拌

搅拌到块状的时候,揉面团,直到将面团揉的表面光滑,然后在表面盖上保鲜膜,静置1小时醒发

在盆里放入半盆清水,开始洗面团,用手不停的抓捏面团,把面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白

当盆内的水变的非常白时,把淀粉水倒在另一个盆中备用,

用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白

当盆内的水变的特别白时,把淀粉水倒在另一盆中备用

重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内

面筋的状态洗到变成粗糙多孔的状态,面水不再变白就说明洗完全了

在盘子上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟就行,取出放凉备用

将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉残渣

把面盆移入冰箱冷藏过夜,让淀粉沉淀,取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下白色的粉浆水剩下面粉水

取一大平盘,在表面刷上植物油倒一点粉浆摊在盘上,蒸锅烧开水,把盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟等凉皮起泡鼓起来就行

把凉皮取出来晾凉备用,取一小锅,放入花椒、八角、小茴香和清水,用小火煮出香味放凉备用

把蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合溶化

把绿豆芽清洗干净,用热水焯一下,把凉皮切成条状,黄瓜切丝,香菜切末,蒸好的面筋切块

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取一个盘子,把各种配料和凉皮搅拌好,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可

秘制凉粉

准备材料:绿豆淀粉150克,香菜,盐,醋,酱油,蒜泥,水,芝麻油,白糖,辣椒油适量

做法:

首先用水先把淀粉溶化成水淀粉,然后在锅里加入水烧开,把水淀粉倒进去

搅拌然后等到水变得透明,用勺子舀起来流下去是片状即可

把煮好的粉浆倒入饭盒里,然后倒上凉水静置半个小时,如果没有成状就冷藏一会

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把成形的凉粉切成条,把香菜、蒜泥、酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料调配好,浇在凉粉上,就可以吃啦,辣椒油记得要放,还有就是也可以放一点芝麻酱哦!

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夏天一定不要错过来一碗美味的凉皮或者凉粉,冰箱冷藏三分钟,冰冰凉凉,酸辣爽口!