河南传统小吃:牛屯大火烧火烧是一种传统小吃

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火烧是一种传统小吃，而河南省滑县牛屯火烧在当地的火烧家族中一枝独秀。

据介绍，正宗牛屯火烧的做法是颇为讲究的。面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水冬天为"甩手水"，夏天用"阴阳水"，春秋为"顶手水"。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢"醒"，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。

火烧入炉后，需猛火熏，文火焖，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可出炉。火烧熟后，食前须从侧面利一小缝，以散发其壳内热气，否则，灼热得难以下口。新华网发(吕有齐摄)