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螃蟹和年糕炒着吃，味道香浓鲜美。怪不得是一道经典菜呢

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年糕炒蟹，一道红红火火的菜，用它来做年菜，寓意步步高升，是一道经典的粤菜，味道香浓鲜美。

主料:肉蟹500g2只

配料:小年糕250g

辅助料:淀粉20g ,黄奶油10g

调料:盐3g, 白糖5g,味精10g, 鸡粉5g,麻油2g ,胡椒粉0.5g,料酒5g

小料:姜片10g ,葱段20g,蒜蓉5g ,红椒片5g

烹饪制作流程

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第1步 /

刀工处理：肉蟹500g刷洗干净、杀死，去内脏，去腮，去爪尖，蟹身开刀斩件 大蟹一开四，小蟹一开二

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第2步 /

上浆：蟹肉拍上干生粉5g

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第3步 /

锅中烧油500g烧至七八成左右放入蟹件拉油炸至八九成熟，热锅冷油，放入小年糕250g煎至两面金黄倒出待用

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第4步 /

净锅放入黄奶油10g融化放入姜蒜爆香，再放入红椒片，放入蟹肉，溅入料酒5g，注入清水200g,放入小年糕250g，猛火收汁、调入盐3g、糖5g、味精10g、鸡粉5g、麻油2g、胡椒粉0.5g 用生粉15g勾芡、放入葱段翻炒均匀，出锅装盘

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第5步 /

成菜



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