菜市场最“毒”的3种蔬菜，吃了容易致癌，记得告诉家里人蔬菜中含有大量人体所需的营养元素

蔬菜中含有大量人体所需的营养元素，是人们餐桌上不可缺少的食物。现在随着人们对蔬菜需求增多，为了使蔬菜增产，菜农们在种植过程中都会使用大量的农药，所以在食用时一定要好好清洗，否则残留的农药进入体内，反而伤害身体。让我们看下哪种食物农药残留最多。

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白菜

白菜看起来干干净净的，而且易清洗食用方便，是很多人都爱吃的东西。但是你不知道的是白菜的生长期有点长，在这个过程中，为了防止害虫侵蚀，菜农都会打上两三遍农药，而且白菜是一层一层的，最外边的一层上的农药随着时间会挥发掉，不过最里面的一层的农药却是散发不出来的。

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花菜

大家都知道花菜比较难清洗，而且特别娇嫩一碰就碎，所以在生长过程中，为了避免花菜中长害虫，会打好几次农药。一般在运输过程花菜会被裹上塑料纸或者网状膜，导致农药被裹在花菜里面没有办法挥发。

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空心菜

大家是不是都很惊讶，排名第一的竟然是空心菜，空心菜看起来干干净净的，而且容易清洗，怎么会排到第一呢？这其实跟它的生长方式有关，空心菜长到一定程度最顶端的嫩叶就被采摘，而根部留在土里还能继续生长，基本每周就可以采摘一次，为了防止害虫每次可能都会打农药，所以空心菜才会排在第一位。

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它们农药残留虽然比较多，但并不是不能吃，只是食用时一定要好好的多清洗几遍，而且存放的地方一定要通风。现在农作物都会打农药，农药含量也在国家规定范围之内，所以请大家可以放心食用。

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吃蔬菜的好处？

1、是维生素的重要来源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。

2、是矿物质的重要来源

蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。

3、是纤维素的重要来源

蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。

4、是挥发性芳香油的重要来源

有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

5、多吃蔬菜也能帮身体补钙

牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。

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洗蔬菜的正确方法

1、淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

2、碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

3、用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。

4、用日照消毒阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。

5、用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。