农村人潮湿的季节才做的东西，看着恶心，想吃得等四五个月! 以前在农村

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农村人潮湿的季节才做的东西，看着恶心，想吃得等四五个月!。黄豆|豆子---

黄豆|豆子---傻大方小编总结的关键词

以前在农村，家家都有大缸，用缸做出来的黄豆酱效果更好。为了缸口封存的问题，农民们想出了各种办法，最好的一个是，到林子里去寻找大的蜘蛛网。

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黄豆泡一夜，放入蒸锅，蒸一小时，捂一小时，把黄豆难在盘中，晾凉。

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把黄豆重新拌一下，感觉每颗黄豆都有点湿，但盘中没有积水。把炒熟的面粉和黄豆一起搅动，每颗黄豆上都均匀的裹上一层面粉就行了，余下的粉不要。

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用一个可以透气的筛子或篮子，铺上报纸，再平铺上黄豆，盖上棉布。把筛子隔空放置在阴凉的地方。

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两天左右豆子开始发热了，如果太烫超过35度的话要翻一下豆子。等4-7天豆子不再发热了，捂豆子就好了。晒干待用……

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使用已经捂好的豆子上的曲霉拌在熟面粉里，这一次霉得很快，而且特别均匀

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放到缸里面或者瓶子，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。

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4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好，这门老手艺，在不少城乡还一直保留着。老一辈的农民都喜欢自己来做黄豆酱，一来好吃，开胃，二来也是对曾经的农村生活的一种甜蜜回忆。