偷藏13年的浓香型卤水配方,十分珍贵,保证香气扑鼻,回味无穷

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夏天即将悄悄的到来,很多人就会开始在家里做卤菜了,凉拌的吃,我个人是不建议大家买的,自己做的卫生,还能节省一大笔钱,吃着也放心,大人小孩都可以吃, 今天我将教大家一种浓香型的卤水,此卤水配方被我偷藏了13年,因为味道真的太好了,卤的菜香气扑鼻,回味无穷,今天就教给大家是如何制作的。

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配方:八角10克、桂皮8克、白豆蔻3克、丁香2个、三奈4克、砂仁4克、香砂4克、草果10克、小茴香4克、香叶6克、白芷2克、甘草3克、荜拨2克。

调料:辣椒30克、花椒10克、葱段100克、老姜片100克、猪油200克,食盐、味精、骨味素、胡椒、白砂糖适量。

做法:

1.将草果、砂仁拍碎,然后把所有的辛香料全部全部洗净,用清水泡30-60分钟,然后沥干备用,泡的水不需要了。

2.锅底放入清水10斤,然后放入猪油和辛香料,大火煮开,小火煮2-3小时,加入适量糖色和所有的调料,卤水就做好了。

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注意事项:

1.卤水建议大家用高汤煮辛香料,味道会更香更鲜(猪骨头和老母鸡煮的汤)。

2.卤荤菜时,都需要焯水后在进行卤制。

3.卤荤菜和素菜需要分开卤制,保持卤水的味道正常。

4.文中没有给大家将上色问题,家用大家可以用红曲米或黄栀子或糖色进行上色,根据自己喜爱的颜色去挑选。

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这就是今天教给大家浓香型的卤水配方,此配方一直被我用于卤荤菜,味道特别好,一直被我偷藏到现在(2005年研究出来的),曾经我很详细的给大家讲解了很多配方和做法,大家可以去看我以往的文章了解更多,最后,大家有卤味的可以问我,很愿意帮大家做多可口美食。

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