这只流传百年的古法鸡,比烤鸡好吃多了,又香又嫩又入味!
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盐焗鸡是广东的一道地道名菜,享誉国内外的经典菜式,久负盛名。据说首创于广东东江一带,据传300多年前,东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好后放入盐堆里腌储,别有风味,后来就创出了盐焗鸡的做法。
盐焗鸡的由来说法版本比较多,现今的做法也有差别,今天我来分享简单又好吃的古法做法。
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很久以前就有粉丝跟我留言要我做盐焗鸡的菜谱,可一直没有合适的烹调工具,最近又有粉丝留言说到盐焗鸡,于是立马就来做了,因为家里有了个珐琅铸铁锅,做盐焗鸡就方便省事了。
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这古法的盐焗鸡就是用盐比较多,我的锅是24厘米的,做了一只一公斤重的鸡,用了800克重的三包盐,好在这盐可以重复利用,这么好吃的做法,下次接着再做。
做盐焗鸡一般是用一斤左右的比较小的鸡来做,可这么小真的吃得不过瘾,尤其是这做法用来待客非常不错,太小怎么够吃呢,这次做个一公斤的盐焗鸡,上桌一会就干光了,真的又香又嫩超好吃!
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【食材】
三黄鸡1000克、粗盐2400克、生姜一块、大葱一段、低度米酒15克、食用盐适量、芝麻香油适量、花椒一小把、八角三个
【制作步骤】
1、准备好原材料。
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2、盐焗鸡要入味好,腌制很重要,为了腌制入味,用牙签这鸡身上插孔,如果有羊肉串的不锈钢签插更方便,牙签力度有点小,操作比较慢,也可以简单粗暴地用厨房尖刀戳一些口。
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3、低度米酒里加入食用盐,搅拌融化,一部分葱姜拍碎,使劲挤出汁液。
没有低度米酒的话可以用花雕酒来代替,目的是去腥提鲜。
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4、将调好的汁液在鸡身上里里外外反复涂抹,切一些姜片和大葱段塞入鸡肚里,然后盖上保鲜膜腌制一到两个小时,中途将鸡翻一面。
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5、盐放入锅里翻炒,加入花椒和八角一起翻炒,炒到盐颜色微微发黄。
建议用不锈钢锅来炒,切记不能用不粘锅炒,粗盐对锅会有损伤。
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6、腌好的鸡用锡纸紧紧包裹好。
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7、珐琅铸铁锅里铺上一层盐,约1-2厘米厚,放上包裹好的鸡。
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8、为了减少盐的用量,同时也为了一起焗点别的美食,我用锡纸包了几段红薯,还准备了几个鸡蛋。盐焗鸡做好鸡蛋也焗熟了,同时还有类似烤红薯味道的红薯吃哟。
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9、在空隙处放上红薯和鸡蛋,将剩下的粗盐装入锅里,正好满满一锅。
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10、盖上锅盖,中火烧10分钟后改小火再烧一个小时。这里的中火其实火也比较小哦,小火就是将火调到最小了。
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11、时间到后,扒开盐,撕开锡纸,为了更香和表面色泽,可以在表面滴几滴芝麻香油。
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12、肉质非常嫩,入味也非常好。
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13、底部焗得金黄,皮微微有点焦,非常惹味,当时没翻过来拍照。
特别好吃,还可以美美享受焗好的红薯和鸡蛋哟。
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