方城的水，方城的羊，方城的烩面一定要尝一尝! 位于河南西南部的方城

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位于河南西南部的方城，是一个有着悠久历史和丰厚文化底蕴的地方。秦末农民起义领袖陈胜、西汉著名外交家、丝绸之路开拓者张骞等历史文化名人都是方城儿女。方城也是全国商品粮油生产基地县、全国农业综合开发示范县，中国的木瓜之乡，有很多优质食材。

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改革开放四十年，人旺百业兴。方城，这个古代曾被称为裕州的地方，日升日落，比过去更为生动。勤劳质朴的方城人心存梦想、拼搏进取、正在脱贫攻坚的道路上昂首前行。5月11日周五晚21:15，河南卫视《老家的味道》邀您一起品尝家乡美味，助力老家脱贫。

好面、好水和好羊，方城烩面的标准配置

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在中国，“南米北面”的主食格局，大约形成于一千多年前，直到今天，面食依然占据着北方人餐桌上的主角地位。河南方城，这个有着两千余家烩面馆的小县城，每天要消耗大约二十万碗烩面，无论是出外打工，还是外出求学。方城人回到这里，总会直奔相熟的烩面馆，只有一碗热腾腾香喷喷的烩面下肚，才算真正回到了家。

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刘同举，47岁，方城烩面故事的创始人。为了延续记忆中的烩面味道，刘同举从22岁退伍回到方城，在探索方城烩面的道路上，已摸爬滚打近25年。

区别于郑州烩面的辅料繁多，方城烩面一目了然的汤、面、菜，使其以鲜香味美，醇厚味正而见长，一碗面从拉制煮熟到上桌，看似不到两分钟的时间里，背后却隐藏着很深的门道。

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首先是面。方城烩面选用优质小麦粉，加盐和水，经反复揉醒，面质感筋韧。即使在滚汤里浮沉几番，依然弹性十足，光亮爽滑。

然后是水。潘河，方城人家乡的母亲河，发源于伏牛山脚下，方城人都知道，离开了潘河水，即使是经验丰富的厨师，也无法做出方城烩面的味道。

方城烩面选用的羊肉，也有独特的讲究。

小山羊的全骨架，加方城人世代饮用的潘河水，文火熬制五个小时，待汤洁白鲜亮如牛乳时，加鲜羊肉继续小火慢熬。只有遵循如此耗时又费力的操作方式，才能祛除羊肉的膻气与火气，熬出羊肉的精华和醇香。

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方城烩面究竟有什么不一样?外地的方城烩面馆为啥都要从方城拉水拉肉?5月11日周五晚21:15，河南卫视《老家的味道》，让我们一起探个究竟。

农户一只羊，烩面巧改良，脱贫致富忙

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在刘同举心目中，对一碗烩面同等重要的，还有散发着热烈浓香的油泼辣椒。辣椒，是一碗烩面的灵魂，会毫不留情地刺激我们的味觉，又能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好。

一汤，二面，三辣椒。如果这三样都做好的话，这碗烩面就算做成功了。

以新鲜的羊油入热锅，煸炒至油脂完全析出，放入调好的香料，热油爆炸，最大程度上激发调料的香味融入油中。待油温升至预调的温度，迅速出锅。倒入事先准备好的辣椒中。瞬间的高温，让沉睡的辣椒苏醒，沸腾。待香辣味弥漫开来的那一刻，色香味俱佳的羊油辣椒就炒制成功了。而这盆重达三十斤的辣椒油，仅仅只能供应刘同举烩面店两天。

25年的时间，刘同举不仅坚持延续着方城烩面的老味道，还将烩面重新加工包装，使其成为时尚快捷，便于随身携带的家乡美食。他的梦想，就是准备让所有人来到方城，都能吃到一碗正宗原汁原味的方城烩面。把方城烩面，开遍全国，走向世界。

随着方城烩面名气越来越大，当地羊肉的需求量也越来越多，逐渐供不应求。针对当地面馆山羊肉稀缺的问题，当地政府依据民风民情，开展特色脱贫帮扶，大力推广产业扶贫。

今年52岁的李德立，是方城县吴沟村的贫困户。身患肋骨癌症的他，今天已基本上丧失了劳动能力。为了帮助李德立脱贫，同时又能满足当地烩面馆对羊肉资源的需求，政府每年免费为李德立提供十只羊羔，供其养殖。并在羊羔长成时，为其提供销售渠道。

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烩面拉动了方城的养羊产业，不断地改良创新也让方城烩面走向四面八方。

一碗面承载了方城人的美食记忆，一碗面助力了方城人的脱贫梦想。5月10日晚21:15，河南卫视《老家的味道》，让我们共同关注方城烩面，共同助力老家脱贫。