\＂寿光面食王\＂王景武:用匠人精神做传统面食守艺人在我市

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在我市，馒头是很多市民都喜欢吃的主食，但是鲜有人知道，再普通不过的馒头也能做成近百个款式。日前，在我市777饮食文化公司，采访人员就见到了各种独具特色的面食产品:有常见的精品馒头;有各种杂粮做成的窝头;有小猪佩奇、熊大、熊二等卡通人物;有福禄寿喜字花馍……让人仿佛走进了一个"面食王国"。

" 做绿色健康的面食，就是我们公司的生命线。"在777面食加工车间内，该公司负责人王景武这样说。

在南方打拼的他

难忘家乡馒头"老味道"

武汉大学毕业后，王景武到南方创业。"在南方打拼了20年，创业的辛苦都不算什么，让我'难受'的是吃不到正宗的山东大馒头。"王景武说，南方人以大米为主食，虽然也有馒头，但面软、发甜，跟我们当地的馒头口感不同。吃不惯南方馒头的王景武特别想念家乡老馒头的味道。于是，空闲时间里，他和朋友寻遍大街小巷的馒头摊点，但是却一直找不到合意的馒头。

" 回到家乡后，我发现不管是在城市还是农村，更多的也是买馒头吃，很少自己动手蒸了，品尝旧时馒头的'老味道'对大多数人而言，成了一件奢侈的事情。"王景武意识到，在西式面包和面食工业化生产的冲击下，北方传统面食相对势微，部分甚至开始消失了，于是，他萌生了做"老手艺"的想法，想用自己的力量，为传承发展北方传统面食做点贡献。

说做就做，王景武多次前往胶东一带，寻访传承古法馒头制作的手艺人，向他们学习传统馒头的制作方法。山东馒头之所以香甜劲道，传统"引子"发面是关键。回到家乡，他再走访农村，寻求古法，最终，按传统的方法做出了想要的"引子"，保证了"老味道"的纯正。为了找到好吃又健康的面粉，王景武又对国内外的小麦品质进行分析对比，找到了理想的面粉--品牌麦芯粉。然后，他又买来不同品牌的矿泉水化验、尝试，最终选定了和面用水。

成立公司做传统馒头

要把老味道传遍各地

从2017年下半年，王景武注册成立777饮食文化传播有限公司，开始按照传统方法制作馒头。

" 现在馒头制作商多是用酵母发面、机器和面，省工省力，但蒸出的馒头缺少层次和劲道，只有传统'引子'发面，手工反复揉捏才能全面激活面粉特性，产生独特的口味。"王景武说，他公司的馒头从揉面到馒头制作成型，全程手工制作，尽量还原面食的老味道。对于面食的质量，王景武也有着近乎苛刻的要求:每一批原材料，从面粉、引子、水、蔬菜汁到车间环境，都严格要求。在每天生产的面食中，王景武还会随机挑选一些试吃。"一是检验面食的质量，二是感受面食的口感，只要不符合要求，就及时改进，只要这样，我们的面食公司才能走得更远。"王景武说。

" 随着社会的发展和人们生活水平的提高，追求绿色、营养、健康、生态、有机类食品已经成为当下新的饮食理念。所以，传统面食也要转型升级，满足消费者对高品质面食的要求。"王景武结合寿光特色，把馒头跟蔬菜进行"糅合"，在面粉中添加南瓜、紫薯等，生产出别具特色的"彩色馒头"，并手工做成各种卡通或蔬果造型，既好看、好吃，又营养、美味。"蔬菜汁都是用新鲜蔬菜蒸熟榨出的、零添加的蔬菜汁，既在源头上把住了质量关，又让馒头健康有营养"。王景武说。

" 做面食就是做良心产品，我们要把777面食做成寿光的特色，甚至是品牌产品。"今年，王景武一边忙着扩大生产规模，一边整合、改进自己的生产线，力求在款式、口味等方面有更大提升。"我市是蔬菜之乡，我们正着手把面食做成白菜、南瓜、茄子、黄瓜等蔬菜的样子，客户可以用来馈赠亲朋好友，既有品位，也很实用。"王景武说，寿光是他的家乡，也是公司发展的"根"，将来，他们要借助互联网优势，试行线上线下运作，用一颗匠心，把寿光老馒头的味道传到全国各地。

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