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被称为吃货指南的《舌尖上的中国》介绍了陕西美食，老白家水盆羊肉，本来就拥挤热闹的回坊又迎来了一大拨簇拥者，近日又有不少食客慕名而来，却没能吃上令人垂涎的水盆羊肉，老白家水盆羊肉停业7天。（图片来自东方IC）

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今年86岁的白玉亭80年代开了西安回坊第一家水盆羊肉，现在由老五白文平料理。（图片来自东方IC）

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水盆羊肉的制作说来简单，做好了，却也不易。新鲜的牛羊肉要用淡盐水浸泡，漂净血水。以新鲜的羊骨、牛骨熬汤，熬三四个小时后，再下肉，煮肉，牛肉要煮七个小时，羊肉要煮三个小时，而调料包中的桂皮、草果、大香、小香、丁香等等，全都要按老规矩来，几斤肉配多少料，都有定数，在老白家从未改变过。（图片来自东方IC）

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老爷子依然每天坐镇，一日三餐，必食自家的水盆羊肉，一则离不开自家这口，二则监督儿女们的出品质量。水盆羊肉好吃的秘决，白玉亭说：“肉要鲜，汤要煮到位，方子（调料）要按老规矩，不能改！”（图片来自东方IC）

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鲜汤是美味水盆的基础。每天所用的羊骨牛骨汤都必须新鲜，当天没卖完的汤，无论多少，都得倒掉。熬好的汤如果放十个小时以上，味道就变了，鲜美的水盆就无从谈起了。（图片来自东方IC）

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老白家除了水盆，还有一绝，就是酱牛肉、酱蹄筋、酱牛肚，这可是很多老西安人的最爱。（图片来自东方IC）

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配肉要有肥有瘦，每碗配3片半肉，有1两多。（图片来自东方IC）

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一碗清亮稠香的水盆羊肉汤，吃时可将馍泡在汤里吃，味道无味无穷，期待下次有机会再来。（图片来自东方IC）

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