“好色”的人为何更长寿？五种食材是健康的法宝！饮食讲究“色香味俱全”

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“好色”的人为何更长寿？五种食材是健康的法宝！。法宝|豆渣|蛋黄素|黄豆|元素|食材---

饮食讲究“色香味俱全”，食材中体现出颜色的元素对身体有特殊作用。缺少了某类颜色的食物摄入，就可能造成某类营养的缺失，从而引发疾病的产生，甚至有危及生命的危险。因此，要成为饮食上的“好色之徒”。

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但据调查发现，人们每天摄入的食材中，红色和绿色食材几乎占到90%，其他颜色加起来不到10%。

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高血压患者体内的钾含量明显低于正常人，钠含量高于正常人。此时，单纯的限钠的摄入和补充钾，也可以对血压产生有利的影响。

案例一：血压居高不下

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郑先生在量血压时发现自己患有高血压，一开始以为是肥胖引起的血压偏高，但服用降压药后，血压一直居高不下。困惑之下的郑先生再次就诊，却检查出体内缺乏某种元素。这种元素影响血压水平，但人体无法自己合成，需要从体外摄取，究竟是什么呢？

黄色食材富含钾元素

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黄色食物中富含钾元素，有辅助降压的作用。许先生因体内缺乏钾元素而导致血压居高不下。

说到钾元素的补充，很多人会想到香蕉，但事实上，香蕉并不是最佳的补钾食物。首先，它的含钾量并不高；其次，它的含糖量很高，达到22%，不利于糖尿病患者及老年人补钾。

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蛋黄素

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人体由60兆亿个细胞构成，细胞膜隔离使其形成稳定的内环境。但如果细胞膜遭到破坏，会造成物质交换过程的障碍，从而导致疾病。而细胞膜中最基础、最重要的组成成分即为蛋黄素。

1.辅助控制血压

只有在蛋黄素足够充足，保持细胞膜结构完整时，钾元素才能进入细胞内，将钠排出细胞外，发挥保钾排钠的功能，控制血压。

2.血管清道夫

蛋黄素还是胆固醇、脂肪的乳化剂。脂肪不溶于水，但蛋黄素可以与脂肪结合，乳化成小颗粒，溶解到血液中。也就是有加速脂肪代谢，降低胆固醇，阻碍动脉硬化发生的作用。

3.预防老年痴呆

蛋黄素在消化道被消化吸收后，可以释放出胆碱，随着血液到脑部合成乙酰胆碱，起到健脑益智、预防老年痴呆的作用。

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如何最大限度地获取钾元素

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黄豆中的含钾量达到1500毫克/百克，其制品种类繁多，但怎么吃才能最大限度的获得钾元素？

黄豆及产品中的钾元素含量

黄豆：1500毫克/百克；

豆浆：58毫克/百克，钾溶于水；

豆腐：125毫克/百克；

豆渣：963毫克/百克；

由上所示，因钾溶于水，豆浆中的钾元素含量较低，但一般会被丢弃的豆渣中却含有较多的钾元素，如何“变废为宝”？

▼豆渣饼

豆渣中加1个鸡蛋，少许淀粉、葱花，放入适量面粉，撒上少许黑芝麻，和匀；

锅底倒入油，取出少许面团，摊平煎炸，成熟后即为豆渣饼。

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蛋黄素不耐高温

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蛋黄素不耐高温，在25℃的温度下活性最强。在50℃的温度下煮20分钟以上，蛋黄素基本都会被破坏。

▼黄豆烹调窍门

做黄豆类食品前，可先将黄豆浸泡5-6小时，再将泡软的黄豆用水焯熟即可，以减少烹饪时间，充分保留蛋黄素。

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日常生活中如果缺少红色食物的摄入，可能有生命危险。

案例二：脑梗风险

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张阿姨身体一向健康，但在50岁之后，身体越来越虚弱，出现听力变差，记忆力下降，突然想吃纸等症状。某天在做家务时，突然昏倒，经诊断为突发性脑梗，体内缺乏铁元素。

人体缺铁特征

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皮肤白净、嘴唇发白、指甲发白且瘪，嘴角易裂，可能预示着体内缺铁。缺铁性贫血的血液相较于正常血液，血液粘稠度增加，增加中风风险。

人体中的血液，通过含铁的血红素把氧运输到全身各处，供机体所需。脱氧时，皮肤会出现青紫色、蓝紫色。张阿姨出现的乏力、记忆力下降等症状，就是大脑缺氧的表现。

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某些食物抑制铁的吸收

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据调查显示，我国的缺铁人群超过20%，食物中的某些成分会抑制铁的吸收。

1.鞣酸

菠菜、山楂、石榴、柿子等食物中含有鞣酸，与铁结合时会产生沉淀物，不利于铁的吸收。

其中，菠菜的含铁量并不高，只有2.5毫克/百克，且与豆腐一起食用时会影响钙的吸收。

2.单宁

红酒中含有单宁，与铁结合时也会形成沉淀物，补铁时尽量不喝红酒。

3.茶多酚等

茶叶中富含茶多酚，碳酸饮料中的碳酸，都会抑制铁的吸收。

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如何补充铁元素

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年轻女性每天需补充铁20毫克，老年人每天需补充铁15毫克。而红糖中的含铁量为2.2毫克/百克，红枣中的含铁量为2.5毫克/百克，一般进食达不到每天所需的补铁量。

1.动物性食材

动物性来源的铁元素吸收利用率比植物性铁元素高2-3倍，且红肉颜色越红，含铁量相对较高，如：牛肉。

2.鸭血

鸭血中的含铁量为30毫克/百克，其血红素的铁可直接被人体消化吸收。健康人群推荐每星期吃1-2次，每次吃25-50g。

▼如何挑选鸭血

部分不法分子会在鸭血中添加甲醛，以延长保鲜时间，一定得注意挑选。

颜色

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：新鲜鸭血为暗红色，甲醛处理过的鸭血带砖红色；

质地

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：新鲜鸭血易碎，甲醛处理过的鸭血有韧性、不易碎。

▼鸭血食用注意事项

鸭血中的营养物质非常丰富，但细菌等微生物也容易繁殖，含有大量的致病细菌。烹调时将其切成小块，煮熟透再食用。

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人体的皮肤能阻碍外界的致病微生物侵袭身体，但皮肤并不是完全密闭的状态，如：鼻子、咽喉等部位与外界空气有接触。

当保护人体的皮肤黏膜遭到破坏时，会降低抵抗力，导致一系列疾病，如：肾炎、肝炎、宫颈炎、胃炎、肺炎等。

维生素A的缺乏特征

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人体缺乏橙色食物的摄入时，体内可能缺乏维生素A，会引发口腔、消化系统、生殖系统等感染疾病，皮肤可能特别粗糙、干燥。

安全补充

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维生素A

β胡萝卜素可以在体内转化成维生素A。当人体缺乏维生素A时，β胡萝卜素会转化成维生素A，但体内的维生素A充足时，β胡萝卜素会暂时储存在人体内。一方面，可以及时补充维生素A，预防黏膜感染疾病的发生；另一方面，可以避免一次性大剂量补充维生素A时可能引发的急性中毒。也就是说，β胡萝卜素是补充维生素A非常安全的来源。

胡萝卜、枸杞等食物中都富含β胡萝卜素，能预防黏膜感染疾病。但胡萝卜素为脂溶性维生素，与油结合更易吸收。

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