南宁这家被“逼”着偷偷开的面包铺，被“逼”着公开了好吃的秘密因为严谨与温暖的用心

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不做任何宣传，仅开店“几个月”却有着一票“好几年”的粉丝

在万象城六楼“隐藏”着一家叫“焙客本铺”的面包铺子，这家店坚持用野生酵母发酵极简的面包，为了保证出品品质，店铺开了好几个月也没有大张旗鼓的做宣传，而是“躲”在一个不起眼的角落每天都卖限量的手作面包。

注解：焙客本铺—焙客，为Baker音译，强调职人手感的烘焙态度；产品主推低脂、低热量、低温沉睡20小时的焙果Bagel，以及严谨工艺制成的可颂Croissant。本铺，就是店铺的另一种样貌。

焙客本铺很多人应该都没听过，但是提起她的其他品牌大家一定耳熟能详，就是为了做出安心的食物坚持到偏执的——宇门。

据老板娘说，自己对家人饮食的健康有着几乎偏执的要求，原本只是想给自家孩子做一个好吃、健康的面包，自己用很好的原材料和改进了面包的做法，做成了适合国人口味的安心面包，自家人吃不完的会拿出来售卖，竟然被老客户们认出了这份“隐藏菜单”。

每天来买的人越来越多，就“逼”着他们在万象城悄无声息地开了一家贩卖好面包的小铺，开业几个月，没有做任何宣传，名声却已经在一票粉丝中“默默”传开。

坚持使用野生酵母发酵的“偏执狂”，首次公开了烘焙室练功的秘密

★同样来自台湾的烘焙主厨VIVI，多年在台湾和日本研习烘焙，曾任职莎士比亚烘焙坊行政主厨，获过很多国内外烘焙大奖。

“吃的东西必须要令人安心”是他们共同的理念；在此因缘际会下，开始了在南宁制作面包的生涯，也开启了一场“只做安心食物”的革命。

★凡是宇门的操作间和售卖的角落都会张贴的企业理念

因为太爱吃面包和有着多年学习制作面包的经验，面对着许多所谓不会腐坏的「无添加」面包，焙客本铺坚持做一个安心面包的践行者，坚持开一家选材纯粹、朴实天然，严谨制作及发酵过程，对初心的坚持近乎苛刻的小店，

在多次软磨硬泡的协商下，焙客本铺终于同意公开部分烘焙操作过程，只为了更加客观的诠释“用心对待的食物”的态度。

看着一个个亲手制作的面包，第一次觉得浪费时间是那么的美好

经一周时间熟成的野生酵母，做成种子面团后再发酵12小时，才开始制作主面团。自己培养酵母，采用北海道产小麦、法国产海盐、冲绳产的糖。风味丰富而柔和。再使用低温长时间发酵出来的面包，必须用时间换取丰富而单纯的麦香。

自己慢火熬的酱，哪怕昂贵也不能偷工去掺杂

因为成本的关系，很多人都不肯手作酱料，而会买勾兑浓缩的果露作为烘焙食材。但是其中的色素、香精、糖精都会对人体产生不好的影响。所以他们坚持所有的果泥、果酱都是购买新鲜的食材自己慢火熬制。因为他们说，赚钱固然重要，但是更重要的是求得一份安心。

遵从最原始的手作，很多人不是第一遍就能吃得懂

焙客本铺虽然是宇门衍生的新品牌，但是贩卖的产品还是有很多是在宇门各店都吃不到的新晋爆款产品。但是焙客本铺一直坚持用最传统的烘焙工艺，所以就会出现爱吃面包、尊重安心饮食的人特别爱，但原本没有接触过的人可能第一次吃不懂的情形。

用水煮出来、堪称“面包界色拉”的贝果，他真的不是甜甜圈

注解：这款被常年以为是甜甜圈的面包诞生在犹太人的手中，在美国纽约发扬光大，是一款有着高贵的家族史的传统面包。

除了选用优质的面粉和野生酵母的自然发酵技术以外，焙果们都要经过20小时以上的深沉睡眠，这样才能让面团更富有弹性，并使小麦的香气更加甘醇突出。要提到焙果最神奇的地方就是——用水煮。就是烘烤之前用9５度热水将成形的面团略煮过。经过这道步骤让焙果暖暖身、泡热水澡，就产生一种特殊的韧性和风味使之更加浑圆饱满、外皮光亮外Ｑ内软。所以口感劲道弹牙，加上他低卡低热又健康轻脂，堪称面包界的色拉。