外企高管辞职创业，8天7夜，做出0添加的健康面包丨百匠大集比市场上98%的面包更健康。"

文/百匠君（微信公众号：吴晓波频道）

对于“嗅觉和味觉比其他的感官记忆更持久”这个说法，Joy深以为然。

当Joy回忆童年最快乐的时

刻，就是放学回家，暖黄色的夕阳洒下斑驳树影，街旁冒着热气的面包，裹挟着丝丝清甜的麦香，横冲直撞的涌进鼻孔，哪里还能走得了道？

接过店员手里绵软温厚的面包，

表层皮儿被烤至微黄，去捕捉刚刚入口的一丝甜味，充实、绵软、有嚼劲的口感，

那滋味，可以萦绕心头几十年。

如今，

Joy也成为了一位面点师，

只做健康、零添加的天然酵母面包，传递温馨的童年记忆。

前几天，

Joy

还收到了一位陌生人写给她，不，是

写给菩蜜思（Promise）的一首诗。

与常见的“感谢光临、谢谢惠顾”不同，在

菩蜜思

里，反倒是客人们会感谢

Joy

。

他们或许不太了解面包是天然酵母历经8天7夜发酵而成，也不太懂如果面包里含有反式脂肪酸会有什么危害，

但好在食物是具有魔力的，

吃进嘴里，不需要言语，你也能感受制作人的温度和心意。

起先，Joy玩烘焙，只是为了解压。

外企高管的光鲜身份背后，是动辄千万的交易额和分管部门人员的业绩责任，需要思维严密的分析和雷厉风行的执行力。

一丝不苟的生活里，烘培是一道光。

静静等候酵母发酵，揉面烤制，“叮”的一声，满屋麦香，再看着儿子一扫而光，Joy觉得这大概就是

生活的真义。

儿子从来不吃外面的点心，这让Joy很欣慰。

面包市场环境投机恶劣，

面包粉添加面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂等，是常事。

单单一个面包改良剂，就含有高达20多种添加剂。

为了让面包更香更美观，

需要加入各种香精、色素、乳化剂、膨松剂……

还有国内

98%

的蛋糕里都会使用的人造奶油、起酥油，都含有大量的反式脂肪酸，

吃1口就相当于7口肥肉，

它会滞留在人体血管中，需

要两个月的时

间才能代谢完成，并且人体只有在血管堵

塞超过70%的

时候才会对它有感觉。

毕业于应用化学系的Joy，

太了解这些化学添加剂和反式脂肪酸的危害了。

她

决定买书、报西点班，

系统全面地学习烘培知识。

在西点班里，

Joy习得烘培原理后，却

并不认同国内烘培班里，采用

氢化植物油、代可可脂等来制作点心的方法论。

Joy出国时看到，

在

对食品要求极其严苛的日本，近七成的商店，只做纯天然酵母面包。

酵母面包的健康安全、无添加打动了Joy。

国内大多数面包，用快速发

酵粉40分钟就可以完成发酵，3小时内完成制作。

而日本做的纯天然酵母面包，光是天然酵母的培养，就

需要7天6夜，

再到揉面烤制，

整个过程足足需要8天7夜。

虽然耗时长，但时间也会给予爱意。

快速发酵粉制作完成的面包，已经丧失了面包的本质。单一酵母菌，在面包烤制环节中受到高温就会死亡，而天然酵母发酵的面包

，还是活的。

天然酵母面包是复合酵母菌发酵，

即使经过高温，仍然是抗高温的酵母菌活下来，并且发酵的时间越长，酵母中蕴藏的能

量越多。

遇冷变硬，遇热变软，满满活性菌，多重酵母菌，

吃的每一口，都是活的面包，都在参与身体机能新陈代谢。

其中富含的活性菌，

是人体新陈代谢必需的营养物

质，参与肠道消化，适合

便秘或者孕妇尝试。

天然酵母面包，并不需要香精提味，是因为本身酵母

发酵过程中的每一次反应和碰撞，都会迸发出不同风味，口味丰富，口感劲道耐嚼。

它的份量，也

比同

体积的面包重50%左右，

相当于普通面包的1.5倍。

普通面包的饱腹感弱，而菩蜜思面包能带来充实的饱腹感。

另外，酵母菌还可以

通过调节面包的PH值来减少酸败

，达到无需使用防腐剂就能

常温

5天保质

的效果。

不过，目前的天然酵母面包虽然足够健康，但它采用的是

酸面团原理。

发酵过程中的醋酸菌过高或者室温超过31度等难以避免的原因，

会导致面包自然带有酸味，口感欠佳。

Joy又忍不住发挥学生时代的学霸精神，

把厨房当成了实验室，

控制温度、控制时长、更改材料、更改步骤……

在长期摸索后，Joy终于找到了解决面包变酸的最佳方案。

普通的面包烤制温度控制在80度，就能完成制作，而菩蜜思需要

在95度

的烤箱温度下才能完成，既可以保证面包中酵母菌的活跃，同时也能保证面包的口味。

说来简单，但其实面包要想烤出绝佳的火候，必须精确掌握面团发酵，以及烤炉温度之间的契合点。

这本就是一件极难的事，因为每天的气温不同湿度也有所差异，全凭经验来掌控。

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口感温厚、主打健康无添加的菩蜜思面世以来，已经靠着

自来水的口碑

传出了名声，慕名而来的食客越来越多。

去年3月份，

只有一个烤箱的Joy单月被下单了1000多单，

这令Joy欣喜又担忧。

订单太多，已经超出了生产能力，找代工厂不放心，难道刚刚做起来的品牌要砸在手里了吗？

Joy又开始辛苦找寻工厂，10月底定下了上海宝山的一块地方。

整个工厂

采用ERP流程，全透明可视窗，操作间24小时监控……

确保工厂的安全和卫生，菩蜜思采用的食材全部来自

进口原材料，

隔天到货，解决库存问题。

如今，菩蜜思已经可以解决日均10000的订单量，Joy也变成了食客们的大管家。

有食客想要减肥，于是Joy改良菩蜜思面包，

将热量降低到接近于法棍的程度，但营养物质比全麦面包高出三倍，

既能瘦身，又不会影响健康，一个月瘦掉5斤，是轻轻松松的事。

有一位患有糖尿病的食客，想要吃菩蜜思面包，成了Joy近期头疼的事情。

Joy找到了上海中医文献馆，

想要借助严谨的专业研究机构，生产研发出一款面包，能够让糖尿病人也可以享受到美味。

Joy并没有被菩蜜思的火热冲昏头脑，反倒是大家对菩蜜思的信任，让Joy深感肩上责任重大。

社会越追求急功近利，菩蜜思越要追求精致，

可以走得很慢，但始终如一的健康和安全，会让菩蜜思走得更远。

品牌的创立过程艰辛，每一个创业者，理所当然会希望产品大卖，但Joy却说

“

面包只是一个载体，对健康的关注，对反式脂肪酸的拒绝，才是大家要关注的问题。”

百匠君知道，能说出这句话的人，是认真的关心健康问题，这样的人，是不会售卖出坏的产品的，菩蜜思（promise）本就是一份承诺。

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菩蜜思（Promise）

会呼吸的面包

自制天然复合酵母

安全、美味、健康、0添加

8天7夜孕育不含反式脂肪酸

富含活性菌

促进肠道消化

多重酵母菌

口味丰富

遇冷变硬遇热变软

份量是普通面包的1.5倍

饱腹感强，不易饿

食材优选

80%为进口原材料

全透明可视化操作室

24小时监控，ERP流程完善

酵母菌调节面包PH值

不含防腐剂

自然常温可保存5天

冷冻保存30天

顺丰快递

确保入口新鲜