你造么,饭店的酱油为什么比家里的好吃?
你有没有发现
同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃
小编深入了解才发现
单单就是酱油的使用上就有很大的不同
大厨悄悄透露了一些小窍门
快跟着小编一起来了解一下吧
原来饭店的酱油不是拿来直接用的
而是在里面悄悄动了些“手脚”
把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油
究竟怎么做的呢,
大家接着往下看吧
1 . 紫苏酱 油
天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜
这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配
有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃
食材:生抽500毫升,紫菜叶20片,大蒜20瓣
取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净
然后用厨房纸擦干表面的水分
一定要完全擦干才行
如果有水,紫苏酱油很容易变质
把紫苏叶切成丝,
大蒜切成薄片
将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里
倒入生抽,没过食材
盖上密封盖,放入冰箱冷藏24小时
紫苏酱油就做好了
用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了
2.蒸鱼豉油
平时我们吃清蒸鱼的时都会去超市买蒸鱼豉油
其实它可以完全自己在家调配出来
味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升
食材:生抽500毫升,水250毫升,白糖100克
将生抽、清水和白糖放入锅中烧开
蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单
用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的
3.复制酱油
复制酱油是川菜里的灵魂配料
闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片
甜水面、钟水饺等全都离不开它
食材:生抽500毫升,清水60毫升,小葱2根
生姜4片,
八角1个,香叶2片,陈皮1块
草果2个,冰糖100克,红糖50克
将生抽和水倒入锅中大火煮开
然后把所有香料一起放入锅中
转小火熬煮10分钟
把这些香料的香味充分激发出来
10分钟后,放入冰糖和红糖
冰糖可以增味提鲜
红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁
一直保持小火熬煮
等只剩下最初的2/3时
酱油变得比较浓稠时就可以关火了
用滤网过滤掉所有的料渣
倒入玻璃容器中彻底凉透后密封
放入冰箱冷藏保存就可以了
复制酱油是川菜的绝配
喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦
3款酱油,分别搭配不同的菜肴
激发美味,留住极致的味蕾体验
这3款调味酱油大家都学会了吗
你都用它们做了什么菜
来源:高质量生活知识
(ID:gzlshzs)、科普中国
整理:衢州市德雅科普中心
- 饭店里辣椒油总是那么香,向饭店大厨讨教了一个秘方,分享给大家
- 奶奶去吃饭店剩菜遭服务员驱赶,老板娘见到奶奶后,却跪地大哭!
- 恭喜有缘人!下周注意这个点!
- 胡萝卜土豆酱油焖饭
- 厨邦酱油守\"味\"护航 《美味召集令2》用美食诊疗你
- 台湾香蕉卖不动?“台独”支招:带皮煮水配酱油大蒜
- 校门上跑火车,被调侃“华中沙漠停水学院”,武汉这所大学你造吗
- 在遥远的索契竟有家“北京饭店”!店员颜值高,美食比国内便宜!
- 上市4年半,上涨460%多,一个卖酱油的股票,股民:后悔死没买!
- 本市将升级改造老旧饭店