《江南，霜打的青菜》原因很简单

对霜没有很特别的印象，原因很简单，没有对比就没有伤害：虽然也有“蒹葭苍苍，白露为霜”这样的绝美诗词意境，比之于升级版的白雪皑皑，霜美得不彻底，也冷得不彻底。

而且转瞬即逝。

某个深秋的早晨，起床后哈一口气，玻璃窗上起雾了，习惯性地用手指在雾气上写个字、画个涂鸦，多是当时的情绪反应，接着反应过来的是：该准备过冬啦。

霜降是秋的最后一个节气，却往往迫不及待地让冬意显山露水。冬藏季节来到，连情绪也是要懂得沉淀下来的，此为“应时”。应时而动，应时而息，尊重自然规律，就是尊重自己。

户外的植物叶片，清晨蒙上了一层薄纱，那薄纱如此匀称地披覆着。只在叶子边缘处，霜意略重，于是叶子便像是被特意勾勒了微白边缘，景物呈现出特殊的滤镜效果。

这低调微妙的滤镜效果转瞬即逝，初日乍升，便蒸发成空气，消失得无影无踪，成了深秋凌晨的昙花一现，也只有既有心又有情怀又早起的人儿，才会去细细观赏，如此之人，凤毛麟角。

若是在农村，有田地菜园、开阔空间，凌晨，吸着清爽凌厉的新鲜空气，感受必会不一样。先生家老屋未拆前，霜降的清晨，婆婆第一时间去菜园里收割青菜，那些霜打的青菜，是串起一日里三餐荤素的好搭配。现下农村的饮食也多以肉食为主，遇上逢年过节更是腌腊熏酱一起上，就算不谈健康问题，吃多了必定腻味，一盘炒青菜、一锅豆腐窝青菜，青白可鉴，成了每次家宴的最后抢手菜。

更不要说霜打的青菜了。

俗话说：霜打的茄子-蔫了，本来油紫发亮、傲娇逼人的茄子，一经霜打，一夜之间仿佛老了三四十岁，满脸皱纹，光泽不在。从小就被长辈教育莫吃秋后茄，吃了秋后茄，伤了自家的眼。更何况，秋后茄子用我妈的话说：“水攻攻，呒吃头！”。

霜打的青菜，正好相反，一年四季里找不到存在感的青菜，此刻大放异彩。毕竟，万物寂然、诸菜皆损的寒冬，在霜雪地里还能看见这庄严的绿，那种绿，是积淀到一定深度、浑厚的、引而不发的浓绿；菜帮子却是羊脂玉般的白皙，矮墩墩，很沉稳。这茎肥叶厚，到了呲啦啦的油锅里，大火宽油爆炒中，变得软糯又略有一丝微甘，自然鲜甜，带着田野地犹存的一缕清香，给油脂厚重的严冬腊月，平添素净极简的至味，袁枚赞叹道：“清鲜者，真味出而尘俗无之谓也”！当然他不是指着青菜说的，但这清鲜二字，在霜降季节，是属于平实无华的青菜的。

各地青菜品种繁多，苏州青、上海青、杭州的油冬菜儿..... 我最喜欢的是叫“黑大头”（也叫大头青）的青菜，盖因其茎肥叶厚如上所述，但黑大头可遇不可求，偶遇于菜场，欢喜地采购一大袋，吃不完，进了冰箱，看着它慢慢干瘪下去，心中便有无数惋惜。

江南的霜打青菜，是北方人无法体会的一种至味。露水清凉，霜有沧桑，景色萧瑟、餐桌上却肥油重荤的江南之冬，因为青菜的存在而变得灵动轻快起来，这经霜的青菜，也仿佛是经过了生命和季节的洗炼，变得成熟而识人心，摸透我们的脾胃，顺着我们的喜好，让每一个食客，都离不开了它。

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（图片来自网络）