一道到处都吃不到的传统川菜，已经在这家小店卖了快30年。川菜并不是只有麻和辣。"

现在提到川菜

大部分人只会想到“麻和辣”

其实老川菜的味型是丰富多样的

还有不少做功讲究的精品菜

在渝中区枇杷山重庆市三院住院部外的斜坡上，依旧矗立着几栋有几十年历史的旧房子，吃货妹今天去的这家家常菜馆已经在这条狭窄的马路边开了近30年。

菜馆具体是哪一年开的，吃货妹也说不清，只记得读幼儿园的时候它就在了。经过近三十年的岁月，招牌翻新了好几次，不过店里那个声音响亮做事麻利的老板娘和不擅交际一心只知闷头烧菜的厨师却一直没有变。

这里并不是繁华且人流密集的社区，所以

食客基本都是对面医院的医生护士，所以经常能看到老板娘熟络地跟客人打招呼“小张你们又来了嗦，是不是还是点XX菜”，“X主任你今天一个人呀，点个XX就够了”。

虽然只是一个小小的家常菜馆，菜品种类还是蛮多的，只要听说过的家常菜这里基本都有，光是炒肉丝就可以做出多达8个品种。吃货妹以前还来吃过它家的蒜香排骨，好吃到最后把每个手指都舔了一遍。

它家的一个特色就是有现杀活鱼，除了满大街都有的酸菜鱼和水煮鱼，现在很少能吃到的经典川菜——瓦块鱼和脆皮鱼也是它家一绝，吃货妹今天就是为了这道费工费时的脆皮鱼来的。

现在在重庆更多的是火爆的江湖菜馆，菜单上也只有用大量辣椒、花椒、油、味精做成的辣得吓人的菜，偶尔一两个不辣的菜都只会放在菜单最不起眼的位置，导致说到川菜大家也只会想到红彤彤的辣椒。

脆皮鱼就是老川菜中众多不辣的菜之一，这家店用的是鲜活草鱼，成品鱼身金黄汤汁红亮夺人眼球，让人忍不住立刻就要拿起筷子大干一场。每次点了这道菜都会有隔壁桌的人跑来问：“这是撒子？”，这次也不例外。

扳下一大块热气腾腾的鱼肉，再在酱汁里裹上一圈。酱汁调得刚刚好，鲜甜不腻人，鱼的外皮只裹了一层薄薄的干淀粉，所以鱼皮格外酥脆。鱼肉鲜香细嫩，连鱼骨头都炸得香到可以嚼烂下肚，和着葱丝吃味道更加适口。

菜上桌后吃货妹一直在让相机先吃，遭到了在场所有人的抗议。当宣布可以动

筷子时，原本完整的鱼顿时一扫而空。

拌着一碗白饭，连皮带汁都吃光，一大股咸甜味环绕口腔，每次放下筷子时都觉得意犹未尽。一条鱼可供2-3个人食用，再点上两个素菜也就足够了。

其他的家常菜式虽然没有脆皮鱼那么惊艳，但也十分美味。

罐罐鸡卖完了，就来了一份罐罐鸭。里面有一整个鸭翅膀，肉炖得极烂，

汤汁清澈，汤鲜味

美。

打底还有几块跟鸭子汤绝配的酸萝卜，酸

度适中，口感清爽。

素菜随便点了一个炝炒莴笋，

脆嫩爽口，胡辣壳让整道菜变得更香，很

有家里的味道。

吃完结账，人均25元，可以说相当实惠了。

吃货妹近几年也在别的餐厅吃到过脆皮鱼，不是外皮挂糊极厚、咬下去满口面粉；要么就是浇汁滚烫，但里面的鱼肉却是冰冷。

这种经典老川菜做起来比较麻烦，不符合现在的经济效益，所以在大型餐厅几乎绝迹。反而是在这种不起眼的小店里，它们依然默默存在着，坚守着最后的传统。

如何前往

乘坐公交车到文化宫下车，走到枇杷山正街路口。

沿着斜坡上行。

步行约300米走到住院部门口，马路对面即是。

吃货妹tips

1、脆皮鱼都是现杀现做，所以速度比较慢，建议避开高峰期前往。

2、周边道路狭窄且停车位稀缺，建议公共交通出行。

福源排挡

地址：渝中区枇杷山正街201号（重庆市第三人民医院住院部对面）

人均：25元

撰稿：木木

重庆美食榜原创编辑

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