万记、高记、欧记……这个测评告诉你，北京麻辣烫到底哪家强！
在动辄100多天无降水的北京，昨天终于有了一场像模像样的春雨。
于是，特别想吃一口热乎乎的食物来配合这场春雨，麻辣烫成了我不二之选。麻辣烫和煎饼这种食物一样，从来都是觉得自家楼下的脏摊儿最好吃。可最近的整治让路边的麻辣烫消失的无影无踪了。
于是小拉我觉得是时候来一场关于麻辣烫的探索了！
一共去了3家各有特色的麻辣烫，分别是万记麻辣烫、高记麻辣烫，当我在去第三家欧记麻辣烫的路上时候，北京的交通状况再次刷新了我的认知。
我只能放弃了欧记的探索。好在我已经吃过不下10次欧记，味道熟悉。
所以本文着重会对比万记、高记麻辣烫。
壹丨万记麻辣烫
日卖5000千串，究竟多好吃？
万记麻辣烫久仰大名，很多人对我推荐过，让我一定一定要吃老国展总店的。不过因为路途原因，竟然是第一次来吃。
湿漉漉的天气，下了公交车，远远地望到了万记麻辣烫，真是期待啊~
万记麻辣烫门脸不大，一进去就看到了吧台和一排串架，琳琅满目的罗列着各种蔬菜丸子，肉类被单独罗列到了冰柜里。看了做法，我确定这是一家四川口味的麻辣烫。其实四川并不叫麻辣烫，而是叫烫麻。
蔬菜洗的干干净净水灵灵的，我实在忍不住了，根本没往里边走，率先点挑拣起了菜品。
万记麻辣烫的价格是论串儿算的，蔬菜2-3元不等、荤菜3-10元不等，我这样能吃的选手也不过选了38块钱的。
结算时候师傅推荐蜜汁酱料给我，作为一个假四川人我是根本不怕辣的，要了辣口。师傅倒是麻利儿的甩了一把香菜让我赶紧端走。
细细研究了一下蘸料，底料是香油加了辣椒油芝麻和我也分辨不出的一些香料。
等待期间，我有终于有时间打量万记麻辣的环境了。万记麻辣烫里边比装潢算的上雅致吧，绿植很多，狭长的走廊右边摆放着桌子供食客堂食。墙上挂着万字符，也算是和万记的名字相呼应。
老板也把曾经自己的传奇挂在了店里的墙壁上，一天最少卖出5千串的新闻，是万记麻辣烫名声大躁的开始。
“27号麻辣烫，在哪儿呢嘛？”（请脑补四川话）
当我看到服务员端着一个巨大的黑色碗靠近我时，我内心惶恐怎么这么大一份！放到桌子上，松了一口气，虚惊一场，只是装麻辣烫的家伙事太吓人。放一张图你们感受下。
既然菜已经上桌了，我已经食指大动了，那就来尝尝大名鼎鼎的万记麻辣烫吧！夹起一颗西蓝花，放进秘制的蘸料里~嗯~~细细品味中。
这就是传说中一天卖5000串的麻辣烫？辣味不足、麻味儿也不够。青菜烫的比较嫩这是最大的优点了。我不信！！可能是我打开方式不对？于是我毅然决然的把蘸料一下子倒进了菜里。
这样总可以了吧，再吃一口，emmmm。还是没有传说中那么好吃啊，味道涮菜完全没有融合，蘸料的香油辣椒也是不能拯救这份麻辣烫的口味的平淡，我对大名鼎鼎的万记麻辣烫失望了。
亲测总结：
口味平淡，秘制酱料并不惊艳，胜在菜品种类繁多新鲜，煮烫的火候把控强。
推荐指数：
★★★
人均：
38元
地址：
西坝河东里26号楼院门口（曙光里南口车站）
友情提示：
如果你能吃辣，请务必加麻加辣，不然真的会索然无味。
贰丨高记麻辣烫
北新桥吃过的都说好？
高记麻辣烫，不是我第一次吃，大约在14年时候被朋友拉来吃的。之后几年时时念想，
却不得有机会来，味道初识的惊艳一直保留在记忆里。
北新桥附近的人对高记并不陌生，提起高记麻辣烫，都会竖起大拇指。在大大小小的胡同里，高记也不得不面临改造的命运。当初的门头已经不见了，老板坚挺的放了指路牌，把前门封起来，把后厨的入口放了门头。
如果和万记麻辣烫比起来，万记麻辣烫可以称得上豪华了。高记麻辣烫大概就是街边小摊的环境吧。穿过后厨，进到店里，摆着6张桌子，空间狭小到菜架只在角落，没有万记那么阔气的前厅。
环境只能这样了，我放好雨具，就去挑选菜品了，菜品和万记比起来也是有逊色之处的，菜品并不全，但是洗的也是干干净净水灵灵的。
鉴于我上一轮已经吃了不少了，喊来了一位助攻选手，他第一次吃高记也有点小小的兴奋。这次除了点了麻辣烫，也点了一份老板非常推荐的四川凉面，麻辣烫是论斤称重，20元/斤，我们两人一共花了69元，人均35元左右。
高记麻辣烫也是川味的，不过老板是北京人，麻酱成了不可少的调料，师傅们都是地道的四川人，小哥们很是热情。
麻辣烫在后厨烫煮着，四川凉面先上了桌。面看起来非常有食欲，分量不大。
就这一口凉面，已经征服了我，也征服了第一次来的朋友。凉面筋道，调料拌好后，麻辣鲜香全都到位。
“麻辣烫怎么还不好？”
“马上好了！”老板，在后厨都听到了我们谈话。
额，这个麻辣烫卖相是在不怎么样啊，可是当我们把麻酱拌匀之后，一股热辣和麻酱的香气飘入鼻腔。
从味道上来说，这种改良似乎更符合了我的口味，烫菜时候分开烫，肉类和蔬菜类的火候都刚好。麻辣的味道融合到了菜叶肉里边，一勺麻酱进来，并不觉得腻味。
和3年前味道一样好，只不过品类上边完败给万记，口味上我拍着胸脯保证，高记麻辣烫甩了万记麻辣烫两条街！
亲测总结：
环境不够好，品类一般，但是口味真是出奇的好！麻辣够味，麻酱香而不腻。
推荐指数：
★★★
★
人均：
35元
地址：
北新桥路口距离成大商场步行340米左右
友情提示：
如果你胃口够大，蛋炒饭和四川凉面了解一下。
万记麻辣烫和高记麻辣烫的对比亲测到此结束，如果再加上欧记麻辣烫的话，
客观的排序应该是高记麻辣烫＞万记麻辣烫＞欧记麻辣烫
，欧记麻辣烫比起前两个味道逊色了很多。
如果你有不同的看法~欢迎给我们留言探讨。
文|艾小拉
图|艾小拉
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