酿造小麦酒的基本流程，小型蒸酒设备大家都知道

今天唐三镜赖燕为大家分享传统工艺酿造小麦酒流程，每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的，而小麦酒的特点就是后劲十足。那一起来看看传统白酒酿造工艺流程吧：

首先我们要了解酿酒原理：小麦酒醅通过淀粉分解酶经过糖化过程，转化为葡萄糖，再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。

小麦淀粉含量高，产酒量还是不错的，小麦酒制作一些新手酿友没有一定的经验，做起来杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制，易造成酒苦问题，总之，做酒里面是有很多细节的，详细的酿酒工艺可以到广州唐三镜酿酒公司现场培训教学，下文简单介绍一下小麦酒的基本流程：

小麦酒的做法

小贴士：做酒酿类需要发酵的食品，发酵环境很重要，主要就是温度，湿度，杂菌影响。

、准备好原料：小麦、酒曲、水；

、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。

、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；

、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；

、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（

度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌

、酒曲：称取酒曲，盛酒曲的勺子也用烫过的，防止杂菌污染。（唐三镜酒曲比例，粮食：酒曲-100:0.6，酒曲不同比例不同）

、搅拌：待到麦粒降温，倒入容器拌匀。表面压平整，中间挖孔，盖保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。

、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般发酵成熟要

8~12

天以上。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）

、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在

8-12

度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。

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