离开华为后,他用“反外卖”的方法卖盒饭,竟年入1.5亿!
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性格低调的柳正天甚少接受媒体的采访,也极少与他人谈起过往的经历,但关于他“华为员工做餐饮”的媒体报道却尤为丰富。
华为一向鼓励自己有胆识、勇气的员工,“到最艰苦的地方去工作”,之前小饿就采访过一位华为高管,他辞职租12㎡小店做外卖,得来了500万元风投,了解详情请戳《
华为高管辞职租12㎡小店做外卖,让顺丰小哥日赚3万,引来500万风投!
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今天小饿要介绍的这位也是一位华为人,他叫柳正天,在驻扎伊朗工作4年后,他离开华为进行自主创业,2011年进入餐饮创办“义泰昌”,在深圳龙华万科开了第一家门店,主打川湘菜现炒快餐。
7年光景,义泰昌已经成为了深圳外卖领导品牌,
13家门店每一家都长时间稳站深圳各大商圈销量前三甲,年入1.5亿,
义泰昌门店为何开张就能生意火爆?
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一口“有锅气”的外卖火了7年
当这个只有13家门店的外卖品牌却收获红杉资本青睐的消息传出后,大量媒体涌入挖掘品牌背后的人物属性标签,去定义这个品牌成功的“根源”。
长时间内,“华为高管柳正天”与义泰昌一同出现在业界各大版面,华为标签的放大让人们对义泰昌的成功觉得有些理所当然,而这个品牌背后所坚守及所坚持的理念及模式,才是这个标签之所以“火”的基石。
义泰昌门店为何开张就能生意火爆?
柳正天说,第一家门店从堂食起家,经历了开店首月生意火爆大受欢迎,一个月后订单急剧下降,再到后续逐渐持续上升。
“做餐饮永远不能只靠活动,后续相当考验店铺的运营功底,才能有健康且持续向上的发展。”
这与华为“攻城掠地”的工作态度对柳正天的影响是离不开的。他编排了一本略厚的《专业指导手册》,含各种地推方法及考核制度、运营工具表格,让团队在门店、地铁周边进行强有力的扫楼及促销活动宣传,门店在开业促销前期就能聚拢周边大量人气。
但当首月促销活动结束,热度和人气在短暂下滑后还能逐渐稳步提升并让店铺不断提升成为“万单大店”,这就有赖于义泰昌的“现炒快餐”所打造的护城河模式了。
“现炒”,义泰昌坚守重厨房模式的四大手段
中式餐饮一向偏“重厨房模式”运营,外卖平台的出现,让许多非传统餐饮商家,能够以轻量化成本运营方式,快速进行品牌的跑马圈地。
而选择了“现炒”,意味着必定存在“出餐效率慢”等与外卖追求“快”所相反的困境,但商业上往往困境就是成功突破的壁垒,解决了壁垒,反而能成为你最有力的商业武器。
义泰昌现在的37道菜的菜单,
每一道菜品都经过反复的试验及用户口味反馈评测,所有菜品都在营业时间内全时段售卖。
爆款“农家花菜炒肉饭”月销更达6万份,是深圳全城快餐单品的销冠。“腐竹牛腩饭”、“酸菜鱼饭”以及“招牌三宝”(小笼包、豆浆、油条)等口味多向化的菜单,覆盖了更多顾客的需求,带来更多订单及盈利空间,从而减轻后端链路的成本压力。
为了保证37道菜品每一道都具备有摊薄后端成本的能力,义泰昌菜品上新十分轻量化,新菜品上新测试时间只有2周,一看顾客反馈较差立即下线。柳正天强调,
菜单并不是像其他媒体写的一样“尽可能丰富”,而是“适当的丰富”,谨慎打造出属于自己的爆款外卖菜单。
同时,从2015年起,义泰昌投入大量人力物力自主研发了OMS自动转接单系统、智能供应链系统、智能物流派发系统等外卖全流程大数据平台。
通过这些系统调度,顾客手机下单之后,订单信息会直达后厨不同的专职厨师面前,不用再经过前台传达,提高了出餐效率的同时也节省人工。
另外“智能排单系统”,把同一单上的餐品智能排餐,缩小时间差,保证每一单都在最短时间内完成;同时从一出餐开始,餐品便进入全程保温环境,采用保温柜台,而不仅仅只是外送时的保温箱。
利用系统压缩更多流程时间,从而给到“现炒”完成时间,这让义泰昌的每一家门店,在高峰期时,一天接入1400单仍然毫无压力。
义泰昌每家门店大约有20名厨师,每个厨师可熟练且快速完成约20道义泰昌不同菜品的制作。
人们之所以对中餐“现炒”尤为痴迷,一是因为“现炒”菜品的热气,与加热方式产生的菜品,有着口感和口味上的区别,这两者,也许就是老饕食客口中的“锅气”。
而“锅气”的来源——厨师,正是义泰昌重力打造的环节。在义泰昌门店中,把一名有少许基础培养成为一名合格的厨师,需要约半年的时间。
义泰昌还自建配送团队,通过智能物流派发系统的调度,完成门店1公里范围内的顾客外卖订单。
这1公里范围内的顾客,是义泰昌最看重的核心客源,他们不仅是外卖复购频次最高的顾客,也最有可能通过步行前来门店堂食用餐,所以利用自建配送团队打造急速配送,提供良好的体验,在现炒菜品热气最大限度保留的基础上,用最受重视的服务让品牌深入顾客心中。
“现炒快餐”三步打造外卖品质感
为了迎接未来竞争越加激烈的外卖市场,义泰
昌门店曾经进行过全面改造升级。
旗舰店的升级改造,除了装修上的进化,更注重用户体验,让许多细节迎合未来餐饮趋势。
首先,旗舰店采用开放式厨房设计,坐在门店的任意一个位置,都可以看到菜品制作的情况,实现无盲区操作。
义泰昌采用了超高风率的新风系统形成强力风幕吸走油烟,让顾客能更清楚地看到厨师一举一动的操作。
透明厨房的出现也在倒逼餐饮商家对厨师着装、操作流程规范提出了更加严格细致的要求,从而让消费者更有品牌信任感及安全感。
第二步,义泰昌对自身食品安全把控非常严格,标准化的后厨操作规范,让义泰昌成为这次深圳食品卫生安全的商家典范。
食品安全的操作除了通过厨房的动线合理改造,明确食材的存放等等,例如炸制油条的油进行每日更换,这些细微的操作都形成一套相应的操作培训,定期对员工进行管理及考核。
第三步,义泰昌除了基于员工福利及成长环境,非常注重对人员素质的培养。
人才素质的培养效果覆盖了从后端的厨师到前端的服务员、骑手。在采访前,小饿正好观察到义泰昌骑手主动帮助店中客人提行李箱的举动,这一与客人用餐无直接关联的细微举动,大大提升了周围食客对义泰昌品牌的好感度。
面对2018年的外卖市场环境,柳正天给予了自己的意见:
“老店商家要意识到,平台的(流量)资源是有限的,也会逐渐倾斜扶持优质的头部商家,所以一定要往品质方向走,稳定产品、提升服务质量,否则再好的品牌也会淹没在大浪淘沙中。”
来源 | 饿了么商家学院
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