小编用尽了洪荒之力。健康摘要： 2018-04-05 最爱大北京 最爱大北京 近期，北京的雾霾和沙尘暴天气交替出现，再度提醒在北京生活的人们，北京应建设更多城市森林，通过绿化，让城市更适宜居住。 接二连三的好消息终于来了！北京今年真的又将新建一大批公园啦！！ 通州区 1 大运河水梦园湿地公园 大运河水梦园湿地公... ，今天清明，吃什么大有讲究！老北京的传统不能丢啊 的全部内容都在这里了，拿走不谢！健康摘要： 2018-04-05 最爱大北京 最爱大北京 近期，北京的雾霾和沙尘暴天气交替出现，再度提醒在北京生活的人们，北京应建设更多城市森林，通过绿化，让城市更适宜居住。 接二连三的好消息终于来了！北京今年真的又将新建一大批公园啦！！ 通州区 1 大运河水梦园湿地公园 大运河水梦园湿地公...

正文开始：

清明

“清明时节雨纷纷”，清明节一到，雨水果然如约而至，京城的气温随之大跳水，在这个小长假出门祭扫、郊游或者赏花的您，记得撑起雨伞、套上长袖，否则会冻的“欲断魂”。

阴晴不定的天气，起伏跌宕的气温向来是清明节气的标配，这段时间在饮食上讲究护理肝脾，排毒强身。

京城老字号稻香村，早在清明前半个月就开始上架清明青团，应时应景。

青团由糯米混合青麦汁制成青绿色的面皮，糯韧绵软，透着清香味；

目前有黑芝麻和玫瑰豆沙两种馅料，独立包装，4元/个，想吃的赶紧去，稻香村各大门市目前均有售。

北京人在清明节气除了吃青团，更要吃“寒食十三绝”，寒食即是清明前一天，寒食是仲春之末，清明是暮春之始。

据说清朝的睿亲王府家清明节上坟祭祀，总在朝阳门外一家饽饽铺订购食品，在祭祀时摆成了阶梯状的十三层，为“十三阶”。

这个做法后来传到海淀的八旗营房，人们就用13种普通小吃组成“十三绝”，后来在清明这天吃“寒食十三绝”就成为一项习俗流传至今。

那么“寒食十三绝”究竟有哪些吃食呢？

一说为：马蹄烧饼、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉或姜汁排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。

另一说为：奶油炸糕、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉或姜汁排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、面茶、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。

可见两套“阵容”的重合率还是很高的，小北这就给您逐一拆解大家常吃的“寒食十三绝”：

豆汁儿伴侣

焦圈

“夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”据说，这是苏轼为焦圈谱写的诗句，号称是古今第一广告文案，是真是假暂不讨论，至少说明在北宋年间焦圈就已经是民间吃食了。

北京人吃焦圈的话，需要夹在烧饼里，就着咸菜丝，再配上一碗浓稠的豆汁儿；换句话说，有焦圈的地方，必然会有豆汁儿，它们互相成就彼此。

去哪儿吃

锦馨豆汁

推荐：豆汁儿、焦圈、糖油饼、牛肉面

人均：13元

地址： 天坛路天坛公园北门西侧(近天坛工美大楼) 

雪白的你

艾窝窝

色泽雪白，质地粘软，口味香甜，是艾窝窝的三大特点，这款以糯米为主料，以黑芝麻为馅料的小吃，从宫廷火到了市井，如今更是火遍全国，不过做的最正宗的，应该还是在北京。

去哪儿吃

锦芳小吃

(磁器口店）

推荐：艾窝窝、元宵、羊杂汤

人均：23元

地址： 磁器口大都市街南一楼大中电器1楼(瓷器口西南角)

旋转跳跃不停歇

螺丝转儿

由清末宫廷"御膳房"的点心师傅孙德山首创，其形似而得名的面食小点，讲究丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，一碰即酥。

早先小吃店常把当天售不完的螺丝转儿，用微火烤干水分再卖，烤干了叫“干迸儿”，用于下酒，所以北京有句口头语"干迸儿就酒嘎巴脆"。

去哪儿吃

徐记烧饼铺

推荐：螺丝转儿、糖火烧、豆泡丸子汤

人均：10元

地址： 白塔寺安平巷31号

老佛爷点赞

豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃。每到春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种，豌豆以张家口出产的花豌豆最好，据说这是慈禧太后最爱吃的宫廷点心之一。

去哪儿吃

仿善饭庄

推荐：豌豆黄 、 芸豆卷 、 肉末儿烧饼、 燕尾桃花虾、 菊花鱼 

人均：207元

地址： 北海公园北门内九龙壁前

大辫子的诱惑

馓子麻花

馓子麻花

是

清真名小吃之首，又名为“环饼”、“寒具”，状如女孩们梳的辫子，很受百姓欢迎。据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。

去哪儿吃

御食园

(西单购物中心北京店)

推荐：馓子麻花 、 茯苓饼、果仁酥

人均：57元

地址： 西单北大街132号西单购物中心1楼

名儿俗味美

驴打滚

驴打滚又称豆面糕，以黄豆面为其主要原料，称"驴打滚"乃是一种形象比喻，在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的。

去哪儿吃

牛街洪记小吃店

(牛街新店)

推荐：驴打滚 、 牙签肉、 炸糕

人均：27元

地址：牛街12号(牛街清真超市对面) 

酥脆入口

姜丝排叉儿

因原料中有鲜姜、食用时有明显的鲜姜味而得名，讲究“吃姜不见姜”的效果，它不仅是北京传统名称，也是满族茶菜的重要品种，有润脾醒胃、增进食欲的功效。

去哪儿吃

南来顺饭庄

(南菜园店)

推荐：姜丝排叉儿 、 豆腐脑、羊肉串

人均：61元

地址： 南菜园街12号2楼(大观园西门南侧)

忍不住咬一口

糖耳朵

糖耳朵，又称蜜麻花，因成形后似人的耳朵而得名，色泽棕黄油亮、质地绵润松软，甜蜜可口，适宜在春、秋、冬三季食用。

去哪儿吃

护国寺小吃

(护国寺总店)

推荐：糖耳朵、 炒疙瘩、肉饼

人均：25元

地址：护国寺大街93号(人民剧场对面)

心头好

糖火烧

香甜味厚，绵软不粘，酥脆可口的糖火烧，是多少老北京人的心头好，尤其适合老年人食用。

去哪儿吃

大顺斋

(牛街店)

推荐：糖火烧、果酱卷、蜜三刀

人均：22元

地址：

牛街

5号清真超市内

满族风味

萨其马

萨其马是满族的传统小吃，在满语中原意是"狗奶子蘸糖"。是把将面条炸熟后，再用糖混合后，切成小块而成，老少皆宜。

去哪儿吃

稻香村京城各地门店均有售。

香到掉渣

芝麻酱烧饼

麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道。北京人喝豆泡汤、吃涮羊肉都离不开这芝麻烧饼。

去哪儿吃

李小老烧饼

(常营民族家园店)

推荐：芝麻烧饼、羊杂汤

人均：15元

地址： 常营民族家园1号内10-11号(李小老烧饼)

甜口儿滋补

糖卷馃

糖卷馃是清真北京风味小吃名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。

糖卷馃

主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，皆有滋补作用。

去哪儿吃

鸿宾楼

推荐：糖溜卷果、红烧牛尾、芫爆散丹 、 羊肉串、 醋溜木须

人均：159元

地址： 展览馆路11号

消失的韧劲儿

硬面饽饽

硬面饽饽，是一种似烧饼大小的混糖戗面火烧，入口有咬劲，微甜且香，用手一掰掉渣，可惜现在已濒临绝迹。

“寒食十三绝”介绍完毕了，虽然好吃，但多以点心为主，在清明这骤冷骤热的温度下，应多吃富含营养的鱼虾，以求春补。

清明吃虾肉

虾肉有补肾、壮阳、通乳、祛毒等作用。虾肉的营养很多，在冬春季，适合肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力等人群食用。

推荐吃法

油焖大虾

食材：鲜活大虾，料酒，盐，糖，白醋，蒸鱼豉油，花椒，姜蒜，大葱，高汤。

做法：

1、先将大虾处理出来，减掉虾须，去掉虾线备用。

2、葱姜蒜切丝，糖、醋、豉油调成汁。

3、锅内油热后，倒入大虾及花椒、葱姜蒜、料酒，快速翻炒，待虾壳变红，加入调好的糖醋汁。

4、大火翻炒均匀后，加盐和高汤，盖上锅盖，小火焖几分钟，开起锅盖后大火收汁即可。

去哪儿吃

东兴楼饭庄

(东直门店)

曾经位列老北京八大楼之首， 如今是传统鲁菜与新式北京菜的结合，生意一直十分火爆，油焖大虾是招牌硬菜，一直做的地道，大虾个头大，收汁充分，甜口筋道，色香味俱全。

推荐：油焖大明虾王、烩乌鱼蛋汤、九转大肠、抓炒里脊、宫保鸡丁、 干烧鱼 、芫爆肚丝、 东兴宫保虾 

人均：129元

地址： 东直门内大街5号

虾吃虾涮

推荐：招牌虾火锅、  鲜鸭血粉丝麻团 、珍馐美馔锅、极品肥牛、精品鱼豆腐

人均：73元

地址：果园环岛西北角新华南路如家酒店底商(果园环岛)

清明吃鱼肉

鱼肉因其丰富的营养价值，具有补脾健胃的功效，经常吃鱼肉还可以预防心脏病的发生。

推荐吃法

红烧带鱼

食材：带鱼，葱丝，姜丝，蒜片，酱油，醋，绍酒，糖，花椒油，鲜汤适量。

做法：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

去哪儿吃

加成帮

推荐：麻酱糖饼、烙饼卷带鱼、北京烤鸭、宫保鸡丁、毛血旺、鱼头泡饼

人均：78元

地址：阜成门外大街华联商厦4楼

福满园

推荐：红烧带鱼 、排骨炖豆角 、炸馒头片、 酸辣土豆丝 、小碗炖牛肉、 老妈茄子

人均：72元

地址：朝阳区新源南路10号(世方豪庭对面)

清明节气阴晴不定，冷热交替，还应多吃维生素含量丰富的蔬菜。

清明吃芹菜

芹菜通体翠绿，入口爽脆，与春季极为相配。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

推荐吃法

西芹腰果

食材：西芹，腰果，盐，蒜片，耗油，食用油，糖，芝麻油，生粉。

做法：

1、西芹洗净，可用刮皮刀刮去表皮较老的一层，腰果事先已经过烘焙成熟。

2、蒜子切片，西芹切抹刀片，用开水焯烫一下西芹，然后用冷水冲凉，沥干水备用。

3、锅烧热，放油，爆香蒜片，下西芹翻炒，下西芹翻炒，炒匀后，把腰果放入锅内，翻炒均匀，即刻出锅盛盘。

清明吃绿豆芽

春天的北京气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。

推荐吃法

素炒豆芽

食材：豆芽，葱段，盐，白醋， 耗油，食用油。

做法：

1、豆芽洗净，葱洗净切段。

2、锅里热油，炒香蒜头，加入豆芽大火翻炒。

3、豆芽变软，加入一勺白醋，最后加盐和葱段调味即可。

文/壹月陆日

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