春天，舌尖上的野菜但香椿的亚硝酸盐含量较高

小编温馨提示：前方高能，《春天，舌尖上的野菜》需要您认真观看！

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马兰头

荠菜

水芹菜

小蒜

香椿

蕨菜

鱼腥草

蒲公英

春暖花开,山间地头的野菜也正悄悄长起来,清明节去踏青赏花时,带上剪刀铲子挖挖野菜,自己动手做一顿大自然馈赠的野菜，将春天饱腹一餐，感受儿时农村的味道。下面是八样常吃的野菜，你可记住了。

马兰头：马兰头每年春、秋两季均能萌发嫩芽，但嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月。春日的餐桌上，马兰头是最清新的味道。沸水焯熟，晾凉切碎，拌上细碎的五香茶干、笋，淋上糖盐小磨麻油，清新爽口。

马兰头除了口感好，最重要的是药用价值也极高，有清热解毒，消积食，利小便，散瘀止血的功效。但马兰头性凉，即使喜欢吃也不可以过量。

荠菜：荠菜吃法很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、做春饼及荠菜豆腐羹等，而且荠菜还有助于降血压，高血压患者可以在这个时候吃点荠菜，还能增强身体免疫力。但是荠菜跟菠菜一样，含有较多草酸，需要在水里焯一下再倒掉水，所以营养流失会比较高，不适合过量吃，是野菜中的珍品。

水芹菜：水芹菜一般生于溪边、沟旁、水沟湿地中，生长期较长，春夏秋季都能见到。具有清热透疹，平肝安神的功效。可以炒豆腐干吃，也可以凉拌吃。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高。水芹菜与家芹菜不同，味道中透着一种野性。

小蒜头:也叫野蒜，它一般夹杂在草丛中，一簇一簇的，长的很像香葱，纤细，味道辛辣，吃起来非常香。主要吃法有小蒜拌豆腐，小蒜炒腊肉、小蒜炒鸡蛋，也可以腌制成咸菜等。

香椿：中医认为香椿健胃开脾、润肤明目，春天要补脾，最好能吃点香椿。香椿炒蛋是最受欢迎的吃法。先将香椿焯水，然后切碎炒蛋，做法极其简单，但也最能留住食物本身的味道。

但香椿的亚硝酸盐含量较高，吃香椿一定要吃新鲜的，而且同其他野菜一样，香椿也不应吃过量。

蕨菜：《诗经》植物志：相思成蕨，漫山遍野。向阳的山坡上，采摘回来的蕨菜经过处理，可以凉拌生吃，加上调料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，也可以炒着吃。蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；炒食适合配以鸡蛋、肉类。

鱼腥草:又叫折耳根，有的地方也叫“猪皮拱”。有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。折耳根的吃法，凉拌是最常见的，当然可以先腌一腌，吃起来就没那么霸道，嫌太柔和，直接生食也没关系。用上等辣椒面、酱油和醋，一拌即成。

蒲公英:又名婆婆丁、尿床草。生长环境：山坡草地、路边、田野、河滩。蒲公英不但可做成美味可口的菜肴，还具有清热、解毒、利尿、散结等功效。

生吃:将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽。

凉拌:洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，捞出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐凉拌。当做配菜，炒鸡蛋，炒肉，做馅包饺子或包子，做汤，做成茶泡水。

温馨提示:

如果到野外挖野菜，要避免污水、废气污染以及喷洒过农药的地方，在食用前一定要在淡盐水浸泡2小时再清洗加工食用。