清明螺抵只鹅，爱吃螺蛳请进来——【天知道】螺和鹅

螺和鹅，在江浙沪的语系里，是同韵的。

“清明螺大如鹅”

“清明螺赛只鹅”

“清明螺肥如鹅”

“清明螺抵只鹅”

大同小异，一个意思，吃螺蛳的好时候到了。

江南水乡到处浸透着螺蛳文化：“前世不修，螺丝下酒”“螺丝壳里做道场”

“

啜螺蛳下酒，强盗来了不肯走”

胖编蓉儿是绍兴嵊州人，听我用嵊州方言说

“清明螺抵只鹅”

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如果不方便听音频，请看下面文字版。

“生一碗，熟一碗；吃了一碗，还有一碗。”

这是小时候老妈在餐桌上经常出的谜语。

从不擅长猜谜的我也知道谜底是“螺蛳”，太熟悉了太喜欢了。

“小小瓶，小小盖，小瓶里面装荤菜”，嗯，也是螺蛳。

包邮地区——江浙沪，仨字都三点水。

江湖沟渠塘河相通，螺蛳也到处都是。

清蒸、上汤、爆炒、香辣……每家每户都有自家喜欢的螺蛳口味、习惯的做法。

小饭店大排档，螺蛳更是必备，十几二十几块钱就可以点上一盘，再叫上几瓶啤酒，三五知己便能天南地北聊到深夜。

所谓“啜螺蛳下酒，强盗来了不肯走”，啜螺蛳就是吃螺丝，我老家叫唆螺蛳。

唆螺蛳是个技术活，劲小，螺蛳肉不出来；劲大，会把螺的肠子肠子也唆入口。

会唆的人，先把螺蛳头塞进嘴，牙齿轻咬住后半部，舌头抵住螺，一吸一吮，裹着鲜美的汤汁的螺肉便滑入口中，吐去壳，咬下尾部吐出，一粒螺蛳便算唆完成。

江南人都是吃螺蛳的高手，轻轻一嘬，螺肉应声入口。带汤汁吸入口内的螺肉，再嚼几下，三两颗螺蛳咪口小酒，那个美啊。

吃螺蛳就像嗑瓜子，不在乎肉多肉少，在乎那一份古朴的悠闲。

一盘螺蛳端上，一通天南海北一巡小酒过后，谁是吃螺蛳高手，只要看看前面的螺蛳壳堆，高下立现。

嗯，最少的那堆主人是一定是来自外地的，文文气气用牙签一个个挑着吃。然后看着边上技术高超的朋友，一筷子夹一个，只听干脆响亮，没有丝毫迟疑的“嘬”一声，那螺蛳壳就被吸空了。

放下牙签，自己也试试，“嘬、嘬、嘬”好几声没有动静，就只好用筷头朝壳洞里捅下再嘬。

边上人赶紧调侃着教：汤里蘸一下再嘬，对，就像接吻一样嘬，赶紧去找个女朋友练习一下接吻技巧。于是桌上哄笑一片。

呃？难道“唆螺蛳”可以练吻技？那，现在正是唆螺蛳最好的时节。

“清明螺抵只鹅”，现在这个时候的螺蛳肉质紧实，又鲜又肥。意思是螺蛳刚从冬眠中醒来，基本无子螺蛳且少有土腥气，所以味道最为鲜美，

小时候总被老妈差遣，拿个老虎钳，剪螺蛳屁股，否则，吃的时候吸不出肉来。这绝对是体力活技术活，每次一碗螺蛳剪完手指头上几个泡。

现在好了，菜场里有卖剪好的螺蛳，尾部被剪不会死，依然可以买回来浸养。

把它养在清水里，滴几滴菜油，让它们吐尽泥沙，排净污秽。再搓洗搓洗，沥干水分就可以入锅了。对我来说，现在的螺蛳怎么做都好吃。

说馋了，我要去菜市场买螺蛳做上汤螺蛳。

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