小编来了！今天看到一篇文章说的是‘刚刚，星巴克癌事件刷屏了！吓得我赶紧喝杯咖啡压压惊’，特意拿来分享给各位看官，如果你也觉得这篇文章不错，记得分享哦！健康摘要： 阅读本文前，请您先点击上面的蓝色字体“零点励志语录”，再点击“关注”，这样您就可以继续免费收到文章了！

正文开始：

这两天有多少人的微博和朋友圈被“咖啡致癌警告”刷屏啦？

曾经我爱吃糖，你们说吃多了对身体不好；曾经我爱喝热水，你们说喝烫的容易得食道癌；现如今我喝咖啡这点爱好，也被说致癌？哇地一声哭出来！

——别哭！

咖啡还是可以喝的

！kb君这就给你梳理来龙去脉。

“可能致癌”的丙烯酰胺，不止限于咖啡里

刚过去的这个周三，加州法院下达了一个判决：加州的咖啡销售者需要在咖啡的标签上贴出警告，让消费者知道咖啡里含有一种“可能致癌的物质”。

你可能已经在朋友圈看到“星巴克咖啡含丙烯酰胺致癌”的标题了——对，说的就是这件事情。只不过，丙烯酰胺这东西可远远

不止限于咖啡里

，而是广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里；这也不是什么新发现，人们知道丙烯酰胺会在这些食物里出现已经快20年了。

咖啡中的丙烯酰胺含量并不高，很多食品的丙烯酰胺远远高于咖啡。美国食药监局FDA有个很长的食物丙烯酰胺含量表，我们截图了一部分，看看咖啡（上表）和薯条（下表）的对比（单位是μg/kg）

看到前面咖啡和薯条的含量对比表，应该有同学开始为星巴克喊冤，觉得为什么麦当劳这些快餐店反而没事？

真不是没事，麦当劳、汉堡王他们已经倒霉过一轮了。

早在2002年，委托律师，将汉堡王、麦当劳这些快餐告上加州地方法庭，原因就是食物中含丙烯酰胺，却没有在加州的餐厅里摆上“可能致癌”的警告。

这场全美轰动的案子轰轰烈烈打了6年，在2008年以双方和解告终，所谓和解就是麦当劳汉堡王他们掏了一大笔钱堵住了CERT和他们的律师METZGER事务所的嘴。

没多久，2010年CERT和METZGER又开始野心勃勃地把枪口对准了星巴克、711这些卖咖啡的，但除了711胆小怕事早早交了“保护费”之外，星巴克等咖啡店则是一直坚持将这个官司打了8年到现在。这次被判负之后，星巴克的发言人表示在考虑上诉，并且寻求美国咖啡协会的帮助。

而这个已经热闹了十几年，牵扯多家食品巨头的丙烯酰胺事件，在造谣媒体嘴里，却还是“隐瞒8年的黑暗秘密”。隐瞒你个鬼啊，十几年前这些案子就是全美的热门话题了。

那为什么之前你朋友圈里没什么人谈论它呢？因为这种物质并不是非常危险。它处在一个很尴尬的位置：动物大量接触它会致癌，但现实中人类靠吃东西能吃到的量还不足动物致癌量的千分之一，

迄今为止还没找到它和人类癌症的明确联系

。这种位置你能拿它怎么办呢？

加州的这个案子里，原告一口气告了91家售卖咖啡的公司（也包括麦当劳和711这样的公司）。有些公司选择了和解，同意标注，还有些公司可能会选择继续上诉，所以这

裁决还有被推翻的可能

。

不过法律的事情暂且不谈，我们说说这个丙烯酰胺吧。

丙烯酰胺致癌：有点嫌疑，没有证据

咖啡里的丙烯酰胺是在

烘烤

的过程中产生的。实际上，美国癌症学会（ACS）指出，只要一个食物里有淀粉，有氨基酸，经过了高温烹饪，那就会产生微量丙烯酰胺，在油炸和烘烤的食品里尤其容易产生。这就涵盖了

从薯条薯片到饼干面包

在内的一大类食品。

烘焙可激发出咖啡豆层次不同的香味。图片来源：tenor.com

虽然加州法院下了这么个裁决，在科学上，

丙烯酰胺和癌症的关系可没有法律条文这么非此即彼

。

动物大量食用丙烯酰胺确实会导致癌症风险增加，但是现实中没有人会拿一瓶丙烯酰胺咕咚咚灌肚子里，从食物里吃到的量实在太少太少了。所以美国癌症学会的原话是：“目前没有任何一种癌症类型的风险增加，是明确和摄入丙烯酰胺相关的”。

国际癌症研究机构

（IARC）把丙烯酰胺列在了致癌名单里，但没有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。他们曾经在很多年前把咖啡列入2B类物质（可能致癌），但因为后续证据不支持早先的初步结果，又在前年把它从2B名单里踢掉了。（但是友情提醒，这说的是冷或温咖啡。65摄氏度以上的任何饮料都会增加食道癌风险，不管是咖啡还是白开水。）

理想情况下我们不应该冤枉好人，也不应该放过坏人。可是，这种稍微有点嫌疑但却没有证据的东西，似乎怎么整都不太合适。过去有些快餐店在他们的薯条包装上贴出了这样的警告，有些公司在研究怎样降低食物里的丙烯酰胺，FDA前年还出了一个关于它的指南，但是没有哪个组织给出过食物里丙烯酰胺的强制标准。

然而加州法律确实又规定了致癌风险的物质要标警告，而这些被告没能在法庭上证明这玩意儿绝对无害。所以，现在的判决就是这样咯。

所以我要避开丙烯酰胺和咖啡？

总之，丙烯酰胺

当然，你愿意因为“加州裁决”而停止咖啡消费，这也是自己的一种选择。

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