这个80后满哥不简单！他的串串店，明星来长沙都爱去这手串你一定要尝试"

NO.23期

客串出品

王浩，岳阳人，80后，曾从事奢侈品贸易。因“来长沙，王浩请你吃烧烤”而轰动全城，在这之前，“客串出品”烧烤早已成为许多明星来到长沙必尝的美味。

客串出品的办公室位于都正街附近一栋写字楼里。一进门，古朴的摆设和墙上挂着随处可见的书法字吸人眼球。

“我个人比较喜欢这种风格，字有一些是好朋友送的。”说罢，王浩指着一副“理想是个戏子，没想到做成了厨子”的字，自顾地笑了。

要把他乡变故乡

入夜，长沙亮起星星点点的灯，捍卫自己娱乐之都的尊严。

和享誉全国的太平街相比，都正街显得更有人情味，所开的店铺、售卖的产品，格调优雅，和古香古色的街道交辉相应。这个时候，夜市唱主场，烧烤，则挑起了大梁。

都正街旁的客串出品烧烤店，店内人头攒动。

中国风的店铺装修，清朝小兵、唐伯虎画作、岳母刺字，又完美和现代俏皮文化结合，小兵画得萌动、老虎竟是一只胖猫、岳母刺的是“喝酒不养鱼”，把严肃的文化适当请下神坛，增加一份烟火气息，让人津津乐道。

融合湘西和岳阳自成“湘派”的精致烧烤端上桌，色泽亮丽温度适宜；带着浓厚湖湘文化的早酒卤小菜则填补了等餐时的空白。

在这里吃饭，享受的是一场酣畅淋漓的湖湘文化，满足了味蕾，精神也倍儿爽。

客串出品的创始人，王浩，岳阳人，典型的80后，帅气的吃货一枚。

“那个时候最想念的，就是家乡菜。外面吃的不正宗。”他说起了做客串出品的初衷，便是为将岳阳烧烤，乃至整个湖湘文化带出去，解在外漂泊的人的相思之苦，让美食拉近心灵与故乡的距离。

胃，才是最思乡的部位。

那份十年，甚至二十年形成的记忆，深深烙在胃里，刻在每一根跳动的神经末梢上，在他乡只有吃到自己带来的腊肉、妈妈做的辣椒酱，才算是解了那份念想，才算是“家乡味”。

拆了南墙往前走

王浩穿得很朴素，浑身上下没有一件带logo的东西，在办公室里，他也不客气地穿着拖鞋。在此之前，他十分热衷奢侈品。

热衷到什么程度？他自己开了一家专门卖奢侈品的店。其时长沙接触的奢侈品尚停留在Gucci、CHANEL这几种，他卖各种欧美大牌，起初市场还行，后面市场缩水，他开始寻思做别的。

他做了几个月的市场调研，发现长沙的早中晚餐都有品牌，而且还不少，但是夜宵没有。这个空白的市场让他瞧见机遇，于是一头扎入。

决定转行时，店里的员工傻了，问他：“你为什么要去做烧烤？”奢侈品团队有12人，最后跟着他去做客串出品的只有5人。

面对餐饮行业，他们一片空白，一直在不断学习，从一张白纸开始。

先是挑产品，他们吃遍湖南、湖北、贵州等地的烧烤，出差在外每天尝十几家，硬是把自己一个爱吃烧烤的人吃到怕了烧烤。

为了找到吃起来带着淡淡奶香味的牛油，找了很久，也被骗了很多次。

为了环保打造清洁厨房，花了几十万去研究厨房构造，换了4套方案。

因为没经验，这些突发状况比比皆是，王浩只想着怎么把品牌做好，怎么向外输出湖湘文化，所以面对接踵而来的坑，他一个个地跳过去，最落魄的时候，朋友怜悯他，“你怎么去卖烧烤了”。

好在，他有一颗碰到问题就解决，而不是退缩的心。日常，他是个工作狂，回家之后，要克制自己不能想工作，因为一想天就亮了。

所幸，吸取了种种经验之后，客串出品越来越被人认可。

把会员当成家人

烧烤，而且是带着文化味道的烧烤，王浩在做好烧烤之后，便把目光放到更远的地方，他最先选取的便是充满湖湘文化的早酒卤。

“过去打渔的人起得早，打渔回来后在船上吃早饭，但没有热食，所以准备很多卤菜和喝点酒暖身。”他将早酒卤引入，很快打开销路。

接下来，王浩还将大规模引进卤菜和面食。卤菜由有“千年卤都”之称的武冈提供。

“做餐饮最头疼的就是很难标准化。”现在客串出品全国开了十几家，已经基本实现了配料标准化、原材料采购标准化、加工流程标准化，配送标准化。

服务这块，除了服务好前来的客人，王浩很把自己的会员当成家人看待，总要给他们一些更优越的享受——会员日打

8.8

折、免费尝试开发的产品、外卖包装更加高级，诸如此类。

王浩将客串的理念娓娓道来：

客串理念：只有快乐，没有应酬。

客串产品：高颜值，好味道。

客串使命：弘扬家乡味道，传承中华美食。

客串定位：一顿宵夜，了解湖南。

客串愿景：将中国的美食文化推向全世界。

一方水土，一顿宵夜。

在行业中客串一直在引领，从来不跟随。

“我们会员现在有好几千人。”王浩挺开心，开店才一年多，这个会员数还是蛮客观的。

此外，客串出品计划在长沙市范围内打造环绕式门店，采取日剧“深夜食堂”吧台式座位设计，让人们日常品尝湖湘美食的同时，也能体验一番“深夜食堂”。

客串出品大大拔高了长沙的宵夜市场，惹得不少人争相要来加盟，王浩也不拒绝，一套食材装修和环保的流程下去，几十上百万的成本就在那儿，敢加盟的都是真爱。

时代不会亏待对的人

天道酬勤也好，爱笑的运气都不会差也行，王浩的餐饮事业，在起起落落中度过，落，便是无数的坑。起，除了优质出品博得人心之外，还有便是明星效应和环保大战。

客串出品最先只有中央厨房，给酒吧、KTV等供应烧烤，因此得名“客串”——我在你那儿是客串，你来我这儿，亦是客串。

两个月后，单日营业额达到2万，员工兴奋地说：“浩哥，目标达到了，我们开店吧。”

于是选定店址，装修筹备了4个月，这才营业。恰逢那时候《歌手》热播，韩国歌手黄致列喜爱烧烤，苦于长沙鲜有环境良好、出品有保证的烧烤店。经朋友介绍，经纪人来客串出品踩点之后，大为欣喜，便预约来此吃烧烤。

一传十十传百，来客串出品的明星越来越多，后来《歌手》甚至把客串出品搬去现场，做了一波响亮的广告。

客人慕名而至。

再有，就是当初考虑到居民地不宜有浓烟明火，王浩在环保上下了很大的功夫，几经周折建了全套的油烟分解系统，厨房排放完全符合环保要求。因此，在此前轰轰烈烈的环保检查中，他们成了烧烤界硕果仅存的几家。

开店至今，客串出品已经获得无数荣誉，比如金鹰955电台颁发的“四星餐厅”、大众点评及美团共同颁发的“2016最佳人气餐厅”等。

干净讲究的食材、过火不黑签的娴熟技术、结合各大典型出品、寻求共赢的经营理念，独具匠心的研发和出品，坚持与追求……即便是把客串出品当成一个品牌在经营，王浩给人的感觉踏实可信，让人相信他能把这个企业给做好做大。

而他目前的期许，就是让客串出品成为一个美食的平台，集结湖南特色小吃，把湖南的小吃文化，展现给全国人民，走得更久、更远。

出品：头等传媒·十分传播

编辑：梁雨素

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*法律顾问：人和人律所 ? 陈律师