“解锁”一顿火锅的最佳吃法，火锅店老板看了都点赞【新朋友】点上方“临湘科普”快速关

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在这个世界上，

没什么是一顿火锅不能解决的事。

如果有，那就两顿。

　　麻辣鲜香的火锅，几乎坐稳了“国民第一美食”的位子。

但随着和火锅有关的负面报道越来越多，火锅似乎成了不健康的代名词。

　　其实，不是火锅不健康，而是你不会吃。今天

权威专家亲自指导，教你如何吃出一顿健康的火锅。

受访专家

解放军第309医院营养科主任左小霞

贵州酸汤火锅

吃前先喝汤

　　黔人嗜酸，更擅长制酸，其中，酸汤最为著名。酸汤鱼、酸汤牛肉是贵州人生活中少不了的菜品，酸汤火锅更是“酸”中美味。

汤底

营养酸汤

　　酸汤火锅的汤底一般用大米、番茄、辣椒等在坛中发酵，制出自然酸汤，或者用番茄酱熬制而成，营养十分丰富。

　　汤中的“酸”以乳酸为主，还含有一定量的苹果酸和柠檬酸。乳酸可以增强肠道免疫力，柠檬酸和苹果酸能促进铁等矿物质的吸收。

　　此外，番茄还为酸汤带去了对女性乳腺和男性前列腺都有保护作用的番茄红素。

蘸料

腐乳+香菜+辣椒

　　贵州酸汤火锅的蘸料一般用腐乳、香菜、辣椒等制成，当地人称其为“蘸水”。

　　腐乳含有利于人体消化吸收的必需氨基酸、钙等矿物质，以及一般植物性食物中没有的维生素B12。

　　总体来说，酸汤火锅在火锅中属于比较健康的一种，且不易上火。

吃法

涮前先喝汤

　　因为口感酸甜，不少人喜欢吃完火锅喝点汤。但涮时加入了肥牛肥羊等食物，会导致汤中含有大量饱和脂肪，喝多了会增加心脑血管疾病风险。

　　吃酸汤火锅，最好在开涮前喝汤，这样可以补充营养，还能避免摄入过多的饱和脂肪。

老北京铜火锅

来点鱼虾豆

　　说起“涮羊肉”，必须要提到老北京铜火锅。这种火锅采用铜锅炭火，大伙围在一起时，有种“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”的惬意。

汤底

自然清汤

　　老北京铜火锅用清汤做汤底，即在清水中加入姜片、葱段、蘑菇、红枣、枸杞等配料，一般不加辣椒，口味比较清淡。

　　清汤不会给食物增加额外的热量，且不会遮盖肉类本身的鲜味。

配料

热量较高

　　老北京铜锅的配料一般是芝麻酱、韭菜花、香菜等。

　　芝麻酱能提供十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、尼克酸，但其热量、脂肪含量较高。食用时应减少其他油脂的摄入，多吃一些蔬菜。

吃法

多吃鱼、虾、豆制品

　　吃铜火锅时，一般大家会点上几大盘牛羊肉，这类肉的饱和脂肪含量高、热量高，食用过多会增加肥胖、心脑血管疾病风险，最好多点瘦肉。一般来说，一人一餐二两羊肉即可。

　　另外，也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，既能享受美味，又能在保证蛋白质摄入的同时降低热量、饱和脂肪的摄入。

粤式海鲜火锅

痛风要远离

　　早在清代，就已经有“冬至围炉而吃曰打边炉”的说法。其中一个“打”字，有人考证是指拿着筷子将食材放入火锅中“涮”，“打边炉”就是“吃火锅”。

汤底

老火靓汤

　　粤式火锅，又称海鲜火锅，汤底以“老火靓汤”为主，多是用老母鸡、棒骨等熬制而成，再加入虾米、干贝、白萝卜等进行调味，口感清淡味道鲜美，

特别适合不能吃辣的孩子、老人食用。

　　而且广东人好补，有时会在汤底加入煲汤常用的药材，吃到最后，汤也喝掉。

蘸料

高蛋白质

　　蘸料上多采用海鲜酱或沙茶酱，加入炸蒜蓉、香菜、辣椒、花生等调味。

　　从热量和蛋白质的角度来看，粤式火锅以海鲜为主，热量低、蛋白质含量高。

　　比如，每100克对虾的热量仅为93千卡，蛋白质含量为18.6克，脂肪含量仅为0.8克。

吃法

痛风勿食

　　粤式海鲜锅的

涮品以海鲜居多，鲜鱼片、鸡片、对虾、虾滑等，一般都是比较容易熟的菜品。

但从营养角度说，粤式火锅的营养并不均衡，最好也能选择一些牛羊肉等红肉，帮助补充铁元素。

川渝麻辣火锅

少涮吸油菜

　　川渝火锅以独特的“麻、辣、鲜、香”享誉中外，也因为吃起来过瘾的口感，而成为许多人最爱的食物之一。

汤底

麻辣汤底

　　川渝火锅的

麻辣汤底多是用辣椒、花椒、牛油、豆瓣、老姜等数十种调味料按比例精心炒制而成，但成都火锅与重庆火锅也有着细微的差别。

　　成都火锅牛油少、清油多，用新鲜辣椒与花椒。

　　重庆火锅热衷麻辣，清油少、牛油多，通常用干辣椒调味，花椒多，味道比较重。

蘸料

油碟

　　川渝火锅的蘸料一般都是油碟，再加上辣椒、香菜、蒜泥、花生等进行调味。

　　川渝地区比较潮湿，辣椒和花椒能帮助散发体内的湿气。辣椒含有多种抗氧化物质，能抗癌、降血压，还能促进消化液分泌、增进食欲。

　　花椒是一味暖身调料，有助增强免疫力。

吃法

少选吸油食物

　　吃太多花椒、辣椒容易上火，很多人吃完会长痘痘、便秘。易上火的人最好少吃川渝麻辣火锅。

　　汤底本身油脂含量较高，涮食物时，牛油会附在上面，增加了热量的摄入。吃这类火锅时，尽量少选吸油的食物，比如绿叶菜、冻豆腐、香菇等；少选脂肪高的食物，比如猪脑、肥肠等内脏；多选择萝卜、青笋、藕等。

　　需要提醒的是，热量高、太辛辣的川渝火锅并不适合经常吃。

来源：《生命时报》（微信号：LT0385）

编辑：邓璇