【饮食】食用油保存久了会致癌，那买了大桶的油该怎么办？我们做菜离不开食用油但是大家真的会保

我们做菜离不开食用油

但是大家真的会保存吗？

存放很久的油你还在吃吗？

食用油坏了有啥危害？

食物油坏了，在食品安全当中又叫油脂酸败，这样的油一般伴随着难闻、刺鼻的哈喇味儿。那么如果吃了，到底对我们身体有啥危害呢？

诱发心脑血管疾病

食用油发生氧化酸败，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸，就会遭到破坏。

长期食用氧化的植物油脂，会使人体缺乏必须脂肪酸，必须脂肪酸不足时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。

导致老年痴呆

油脂发生氧化酸败，ω-3系列不饱和脂肪酸遭到破坏，其是大脑和脑神经的重要营养成分，摄入将不足，会影响记忆力和思维能力，对于老年人来说，将更容易发生老年痴呆。

加速形成老年斑

食物油酸败的中间产物氢过氧化物，在人体内多种金属离子的作用下，可以部分转化为过氧化自由基，直接催化酪氨酸产生黑色素，黑色素积累于皮肤表面，会加速老年斑的形成。

导致脂肪肝、致癌的风险

虽然人体对氧化酸败油脂的吸收率较低，但因为我们每天都会摄入，造成其在体内积蓄，而产生严重的后果——使肝中线粒体酶失活，蛋白质变性而最后导致脂肪肝。

另外，油脂过氧化产物亦可诱发机体中 DNA 被破坏，导致肿瘤甚至致癌的结果。

广东工业大学轻工化工学院教授潘湛昌表示：

长期吃久放的油对身体没有好处。一是会产生过氧化物，二是如果油中有黄曲霉素，会对人体有致癌作用。所以不建议吃变质过期的油。

简易测法

把新油和旧油分别倒入不同的滴管中，滴入碘化钾溶液并摇一下，过几十秒，加入淀粉显色剂，再过一段时间后，新油变得黏稠，旧油变成黑紫色。

原理：

旧油会与空气产生过氧化物，当碘离子与它反应后就变成碘的单质，因此滴入淀粉指示剂就变成黑色。

那油应该怎么存放？

国家高级公共营养师梅淑贞

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①最好买小瓶装的油。

②油不能靠近灶头放，防止高温后导致的酸败。

原理：

酸败就是氧化后变成的羧基成酸，有一定酸性。酸败会在人体内产生会让血管增加一些沉淀物，会造成人体的血管收窄等危害。

温馨提示：

每天吃油分量，成年人每日摄入的油量大概20到30克，大概是三勺。

因为越大瓶的油越便宜，才会考虑买大瓶

那么有什么储存油的好方法呢？

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方法：

小瓶分装勿置于灶炉旁，大瓶分装后建议用黑胶袋包装好。

原理：

使用小油壶盛油，能控制油的摄入量，同时可以避免频繁打开大油瓶，油远离高温的炉灶旁可以以避免加速油脂氧化。

用黑胶袋把油包裹，可以避光以及隔离水分和空气，减少油脂氧化反应的几率。

来源：江苏新闻