初春的寒意,落到酒盏里也就暖了

初春的寒意,落到酒盏里也就暖了

米酒可能很常见,但你喝过

青梅、桂花、茉莉花

酿制

的米酒吗?

而且这些米酒,全部是

鲜花、鲜果酿造的客家米酒。

初春的寒意,落到酒盏里也就暖了

客家米酒,与一般米酒的不同之处在于多了一个

“炙烤”

的过程——

酒发酵之后要装进瓮中,埋入燃有暗火的火堆中“炙”上数个小时。

这样处理,

可以祛除酒中的湿气,还让酒更加醇厚绵香。

初春的寒意,落到酒盏里也就暖了

自左至右:桂花、青梅、茉莉花、鲜酿(原味)米酒

都是酸酸甜甜的口味,很是讨女孩子喜欢,其中

鲜酿、桂花的偏甜,青梅、茉莉花的偏酸。

酒精度数都不高,

桂花、青梅、茉莉花的酒精度均为6度,鲜酿的只有3度。

平日喝上一口,舒经活血,暖胃养气。



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酒瓶是中式的陶瓷罐,为了避免磕碰,特别定制了一款瓦楞纸壳,瓶身刚好卡在中心,受到全方位保护。

4种风味的客家米酒,在读睡小店有售

净含量:500ml/瓶

青梅、桂花、茉莉花米酒,



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鲜酿米酒

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鲜酿米酒,就是原味米酒。

这是最纯粹的一款米酒,

原料除了糯米就是泉水,

简单却回归了酒的本味。



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酒的色泽是4款里面最浅的,咂一小口,清甜甘冽。

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青梅米酒

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青梅米酒,选的是

云南大理的野生青梅,

洗净晾干后,同糯米、酒曲混合发酵



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酒精贯穿青梅果肉,这样酿出的米酒,

酸味明显、生津止渴、开胃健脾。

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桂花米酒

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采摘自

秋季新鲜的丹桂、金桂,

再手工筛选出干净花瓣,同糯米、酒曲一起酿造出桂花米酒。



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这款酒的质地也是最醇厚的,色泽上就能看出,桂花的幽香仿佛带你来到南方的深秋,

暖胃暖心。

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茉莉花米酒

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茉莉花米酒,用的也是

新鲜的茉莉花

酿造而成的。晒干后的花瓣散失了香气和活性,所以绝不会用。



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这是最小清新的一款了,酸甜搭配得刚刚好,还有扑鼻而来的茉莉花清香。

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图片由中古厨房拍摄

因为客家人对旧事物的固守,保留下了许多传统,客家米酒便是其一。

闽西北

的清流县步云村,那里的酒坊至今仍在用最传统的方式酿造米酒。



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酿酒用的稻子叫

荆糯,生长在海拔800米的黑土地上,

高海拔、昼夜温差大,使得糯米中的淀粉含量更高,所以这里的

米酒分外地甜。

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酿制过程,需要经过

浸米、蒸饭、堆饭、拌曲、落缸、发酵、炙酒、装坛、陈酿

等十

余道工序,丝毫马虎不得。



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我们只看一个

“蒸饭”

的步骤:

传统大灶、柴火、木饭甑,用水冲干净的糯米,猛火要烧满足足一个小时!



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蒸好的糯米,是酿一坛好酒的基底。

米粒涨得饱满,油润亮泽,吃一口,居然有点甜!如果你是客家人的孩子,一定会有“在妈妈酿酒时吃糯米饭团”的童年回忆。



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开坛的那一刻,酿酒师傅总是第一个尝酒的人。得先过了酿酒人这一关,才可进入其他人的酒杯。

每一坛酒都必须先品后出,这是酿酒人对酒的负责。

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每一瓶米酒,都绑有一个

卷轴。



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展开卷轴,

是对客家米酒的介绍,

长长的一卷,让你在喝酒的同时去了解酒。



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瓶口的

软木塞,

密封性良好,将米酒与外界空气隔绝开来。

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这款白葡萄酒口感很轻盈

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