在北京，麻酱真的可以蘸一切吗？

对！

麻酱就是北京人的命根儿！

和所有老北京人一样，

小早打小儿就爱吃芝麻酱，

几天不吃就感觉吃饭没味儿。

记得弟弟的山西朋友来家里吃饭，

我们在家涮锅子，

麻酱都调好了，一人分上一大碗。

弟弟的朋友表示不要麻酱！

小早惊呆了，

涮锅不蘸麻酱吃得下？？

这时我才发现，

北京人吃麻酱，

真的已经成为一种生活。

要说北京人不爱吃芝麻酱的，

几乎不存在！

有一年北京芝麻酱缺货，

老舍先生提案希望政府出面

解决芝麻酱的供应问题。

其理由是“北京人的夏天离不开芝麻酱”

何止夏天离不开麻酱，

北京人一年365天的吃食，

都得和麻酱捆在一起才觉得踏实。

北京人的麻酱情怀

要说北京人与麻酱的爱恨情仇

可以写成一本书了。

早在乾隆时期，

北京人就与麻酱结下了渊源。

当时的皇帝乾隆微服私访时，

吃下了老板随便做的一盘麻酱拌白菜，

谁知这盘菜竟让皇帝龙颜大悦，

这就是乾隆白菜的来历。

彼时每家负责打麻酱的都是小孩子，

拿个口小肚大的罐头瓶，

一溜儿小跑着就去了副食店。

那时候打芝麻酱是个抢手的活儿，

回来的路上还能用手指头偷偷沾着吃点。

小时候澥麻酱都是小早的工作，

崴出一些麻酱，

加水开始冲着一个方向搅拌，

在这过程中，

麻酱会越来越稀颜色越来越浅，

喜欢味儿浓些的就调的稠一些，

反之就稀一些，

小早每次都调的非常稠。

北京人的老搭档

火锅蘸料

一

最动人心的麻酱组合搭配就是麻酱蘸料，

老北京的铜锅涮肉麻酱是标配。

老北京人吃火锅蘸料都有一套自己的调方儿，

酱豆腐韭菜花两大护法如影随形，

其他调料再稍稍添加，

就成了北京人最爱的火锅蘸料。

每次在上菜之前就忍不住吃麻酱了，

拿筷子蘸几滴麻酱塞进嘴里，

或者夹上两筷子小菜蘸着吃，

美味程度直接提升一个等级。

爆肚小料

二

北京人吃爆肚有两个关键，

一是爆肚的火候要掌握好，

另一个就是麻酱小料儿。

麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可，

小葱、香菜、辣油提香，

沾着麻酱吃爆肚，

一个字，

香！

麻酱烧饼

三

掌心大的烧饼，洒满芝麻。

刚出炉的烧饼香气扑鼻，

咬一口酥中带软，

层次分明，

每一层都沾着麻酱。

加上些酱肉，

就更令人停不下来了。

别说北京人，

就是外地的朋友吃过，

都对它赞不绝口。

面茶

四

面茶是北京传统小吃中很重要的一项，

用糜子面或小米面煮成糊，

其本身没有什么味道，

但表面淋上一层厚厚的芝麻酱后，

就妙不可言了。

鼓着腮帮子，

直接顺着碗边儿吸溜，

这是老北京人独有的绝技，

一般人可学不会。

麻酱威化

五

北京人的童年绝对少不了麻酱威化，

这可是地道的老北京味儿，

咬上一口松松脆脆，

满口麻酱回甘，

根本停不下来。

稻香村、百年义利、桂香村等都有卖的，

想怀念的朋友可以去吃哦~

麻酱凉拌菜

六

在咱北京的吃食中

麻酱几乎可以拌一切凉菜。

麻酱拌豆角、拌黄瓜、拌菠菜、拌白菜、拌油麦......

只有您想不到的，

没有咱们不能拌的。

当然，这道爽口凉菜，

绝对是饭桌上最受欢迎的，

没有之一~

麻酱抹馒头

七

热乎乎的戗面馒头刚出炉

把馒头掰开，

抹上厚厚一层芝麻酱，

再放点白糖，盖上，咬一大口，

别提多好吃了。

小时候放学回家饿了

妈妈就会说：先吃个馒头垫补垫补。

好嘞，正和我意！

麻酱面

八

老北京人的夏天少不了麻酱面，

过水面拌上麻酱再夹点黄瓜丝，

真实太爽了~

麻酱的香味，

面条的筋道爽滑，

小早能吃两大碗！

有一段时间小早住校，

以为吃不上麻酱面了。

没想到学校食堂居然也有卖的，

咱北京人也太喜欢麻酱面了！

麻辣烫

九

麻辣烫作为外来食品

已经普及全国了。

那么麻辣烫带不带麻酱呢？

其实小早也不知道，

因为小早吃的一直都是带麻酱的。

浇上厚厚一层麻酱，

搅拌开，

伴着麻酱香的麻辣烫更美味，

好幸福~

麻酱新吃法

香蕉麻酱

我能说香蕉麻酱特对味儿吗？

如果您吃过香蕉冬枣，

可以再往嘴里塞口麻酱，

这样就会掩盖奇怪的味道了。

布丁配麻酱

冉冉升起的一颗黑暗料理之星，

爱吃麻酱的肯定觉得特别好吃，

不爱吃的就别尝试了。

小早觉得味道不错，

甜甜的布丁加上麻酱的香味，

唯一区别在口感，

毕竟布丁的口感较特殊。

炸鸡麻酱

炸鸡啤酒那是时髦的吃法，

小早喜欢研究一些奇怪的料理，

所以吃炸鸡配麻酱。

讲真，炸鸡已经够腻了，

再配麻酱一般人吃不了。

不过可以肯定的是

炸鸡和麻酱的味道不会起化学变化。

用麻酱配合一切食物吃完后，

小早发现除了极个别的味道无法忍受，

麻酱真的可以搭配一切，

且美味！

（重口味的人肯定都吃的下！）

最后，

大家都喜欢麻酱搭配哪些奇怪的食物呢？

留言告诉我吧~

编辑 小早

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