人见人爱的10道家常菜大盘点，让人爱不释口，看一看哪款适合你老醋花生原料:花生米200g、青红灯笼椒

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老醋花生

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原料:花生米200g、青红灯笼椒共1个、洋葱半个、老陈醋5大勺、枫糖浆3大勺、香油1小勺、花生油2大勺、盐适量。

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做法步骤:

1、花生米擦洗干净，与花生油一起入炒锅;

2、开小火，慢慢翻炒至花生米熟脆;

3、放在厨房纸上，吸吸多余油脂，并充分晾凉至酥脆;

4、灯笼椒切粒，洋葱切粒;

5、将花生米和洋葱粒、灯笼椒粒一起放进沙拉大碗;

6、将陈醋、枫糖浆(或蜂蜜)、盐、香油，一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁;

7、将调味汁倒进花生米和蔬菜碎中;

8、充分拌匀即可。

小窍门

此菜要随做随吃，上桌前再加调味料拌匀，否则花生米就不脆了。唉!我拍完照，花生米就有点“皮”了。

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素烧茄子

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原料:茄子适量、大蒜适量、红椒适量、罗勒适量、盐适量、酱油适量、白醋适量、黄豆酱适量、糖适量、淀粉适量、烹调油适量。

做法步骤:

1、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。

2、大蒜拍破，红椒切块。

3、取禾然有机酱油约10克。

4、取禾然有机糙米醋约5克。

5、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。

6、腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盘，面积大，比较好操作。

7、拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉。

8、油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。

9、炸好的茄块。

10、这里可以再加上些淀粉调整浓度。

11、起锅倒油，炒香红椒和大蒜，

12、加上调料。

13、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。

14、准备好蒜罗叶。

15、然后倒入茄块。翻均匀。

16、然后加上罗勒。

17、关火，拌均匀就好了。

小窍门

1、茄子稍腌后比较容易挂粉。

2、因为加了盐，又用了酱油和黄豆酱，不用再加盐了。

3、炸茄块时油温要高些，下锅就能定型，避免掉太多的粉。

4、配料可以用红椒青椒蒜苗香菜等搭配。

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熘肝尖

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原料:猪肝1块、莴笋半个、红辣椒1个、葱姜蒜适量、蚝油适量、淀粉适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量。

做法步骤:

1、将所有材料切成片准备好;

2、猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下;

3、将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用;

4、锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开;

5、猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下;

6、锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒;

7、翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒;

8、倒入准备好的碗汁;

9、煮开后翻炒均匀即可。

小窍门

1.猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事;切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油;猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次;

2.调整碗汁:将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀;(成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些);

3.溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。

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干炸小黄鱼

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原料:小黄鱼600克、食盐4克、食用油300克、料酒10克、白胡椒粉3克、面粉100克、花椒粉3克、淀粉10克。

做法步骤:

1、将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟;

2、调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀(面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落)即可;

3、将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊;

4、锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色(刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅，注意安全)

5、小黄鱼炸至上色后，取出即可食用。

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糖醋里脊

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原料:猪里脊300克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙、玉米生粉80克、番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、熟芝麻1汤匙。

做法步骤:

1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长，要不然会过咸)。

2、这时我们准备好糖醋汁材料:蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。

3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。

4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟)，炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。

5、捞出沥油放在盘中。

6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒(蒜别焦了，要不发苦)。

7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。

8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。

9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。

10、倒入炸好的里脊。

11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮)。

12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。

13、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。

14、像削水果一样将西红柿削皮。

15、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。

16、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。

小窍门

1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。

2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。

3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。

4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。

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家常水煮鱼

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原料:草鱼1条(约1.5公斤)、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒

3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法步骤:

草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片;

片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎;

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时;

鱼片下锅之前再次抓匀，备用;

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用;

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐(分量外)，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可;

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器;

葱姜蒜拍扁，切成大块儿;

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干;

加入植物油，小火慢慢炸至出香味;

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸;

炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了;

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色;

下入开水，并加入几片姜片和蒜片;

转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味;

迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上;

转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火;

起锅，倒入铺有蔬菜容器中;

这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

小窍门

1、如何做到低油:家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感，其实油量已经大减，连油底的鱼汤都是可以喝的。

2、如何控制味道和色泽:麻辣味道完全靠自己的体会，辣椒和花椒嘛，特喜欢能承受可以多放，特别是花椒;不能承受、“叶公好龙”者就悠着点儿放。但有一样，想要颜色鲜红诱人，不是单纯靠干炸红辣椒能解决的，别人怎么做我不知道，我通常会用川味的经典调料:辣豆瓣酱。无论是调味还是出色，豆瓣都相当给力。即使这个做法不够正宗，吃起来也毫无问题。

3、如何让鱼片更有韧性:顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，如若逆行，必碎无疑;鱼片厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎;鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时;使用红薯淀粉上浆，比用其它淀粉更有筋性;最后，鱼片入锅后不要搅动。

4、如何使鱼片更入味:腌制时间长自然更入味。当然主要腌料的配比也很重要，一般盐、糖和鸡精的比例为1:1:1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐，如果忌讳鸡精可以不放。汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道;

5、如何保持鱼片鲜嫩:关键在控制火候，煮老了就不好吃了。鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟，起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。

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干锅菜花

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原料:散菜花200克、腊肉50克、蒜3粒、红辣椒3个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1/3勺。

做法步骤:

1、腊肉用温水洗净，上锅蒸约20分钟至肥肉透明。

2、取出腊肉切厚薄均匀的片。

3、红辣椒洗净斜切成片、蒜切片;菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟沥干。

4、锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、红辣椒。

5、放入腊肉翻炒出油，并滗去多余的油。

6、下入菜花翻炒片刻。

7、调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。

8、转至干锅，点上酒精灯便可边热边吃。

小窍门

1、一般腊肉都经过腌制风干而成，水份少，且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软蒸熟，就容易切成薄片了。

2、腊肉煸出油后倒出锅内的余油，再放入菜花翻炒，以免成菜过于油腻。

3、菜花的热量低，富含高食物纤维，具有抗癌作用，还有助于解除水肿，改善便秘。

4、散菜花相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3-4分钟左右就熟。

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红烧肉

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原料:五花肉300克、葱适量、姜适量、盐适量、醋适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、花椒适量。

做法步骤:2五花肉切丁。

1、加姜片葱段料酒焯水。焯水后洗干净。

2、起净锅，倒上油，加上两勺糖，小火炒着。

3、糖慢慢溶化。

4、颜色变深。

5、开始冒泡时下入肉块。

6、翻炒均匀，加上醋生抽老抽盐。

7、加上香料和葱段姜片。添加小量肉汤或者热水。

8、大火烧开，转小火炖着。

9、中间开盖检查并翻动。

10、小火炖煮30分钟以上，炖到肉软糯时关火出锅。

小窍门

1、肉块加料酒姜片葱段去腥，效果挺好。

2、习惯加一点点醋，解腻效果挺好呢，吃不到醋味儿的。

3、如果把握不好炒糖的度，直接加上也可以的。

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红烧排骨

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原料:子排四根、冰糖适量、八角两根、桂皮一小段、葱段适量、姜块五片、料酒一勺、生抽一勺、香醋一勺、盐适量、鸡粉适量。

做法步骤:

1、可能每个人喜欢的不一样的吧，我比较喜欢这种肉不是特别多的，这种超市比较多剔好的，菜市场都是肉多的不行的那种

2、切成均匀的小段洗干净血水待用。。

3、锅里上水，放入排骨，两块姜片，还有少许的料酒，去腥儿

4、这期间提前准备好生姜片，葱段，桂皮，八角待用

5、水开之后用温水冲去浮沫，控干水备用。。

6、锅里上油，油大概五成热放入冰糖，，这期间一定要用锅铲来回搅动，这样不容易糊，要小火哦

7、再放入控干水的排骨翻炒均匀，均匀的裹上糖色，

8、倒入一勺料酒

9、八角，桂皮，葱段，姜片儿

10、加入没过排骨的开水，

11、一勺醋，大火烧开之后转小火炖，炖大概三十分钟之后加入少许老抽，不能太多否则颜色太黑就不漂亮了

12、再放入少许盐，不能太多哦，生抽老抽已经很咸了，接着炖煮

13、汤汁差不多的时候转大火收汁儿

14、出锅装盘后撒上少许白芝麻装饰就可以

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麻婆豆腐

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原料:豆腐500克、肉末150克、郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、姜末适量、蒜末适量、植物油适量。

做法步骤:

1、豆腐切一厘米见方的小块。

2、肉末剁好。

3、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉

4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5、然后放入肉末翻炒至熟。

6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

8、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

9、这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦!

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