85年设计师转行开淘宝店做美食，做出正宗厦门风味沙茶王文|黄敏(见习)编辑|屠雁飞在不久前播

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|黄敏(见习)

编辑

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|屠雁飞

在不久前播出的舌尖3第三集《宴》中，介绍大厨陈智灵用厦门同安封肉的制作方法和厦门传统沙茶酱，烹饪“沙茶焖牛肉”。沙茶的鲜香，衬托着牛肉的酥软和丰腴，调味和食材的完美结合，最终让这道华丽转身的菜品，获得了客人的高度认可。

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《舌尖3》中出现的沙茶焖牛肉

舌尖3首播时，“VE飘飘美食与营养”淘宝店的店主，黄艺丹也正好在看，之后特意留心了店铺里沙茶王的销售情况。从2月22日开始，销量稳定上升。由于她家店铺24号才正式开工，开工后店铺流量和转化有进一步增长，沙茶王的销量比播出前增长了30%，至今销量仍处于上升状态。

一款246克一罐、零售价40元的“VE飘飘沙茶王”，属于店铺新品，至今上架只有近3个月，线上部分销量达到1000瓶左右。

40元一罐的沙茶酱，一开始卖得并不好

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不是所有沙茶酱都好意思称王。但是，作为 “VE飘飘美食与营养”淘宝店的店主，黄艺丹对自己的产品很有自信:“我们的沙茶王就是正宗厦门风味沙茶酱。沙茶王是比普通沙茶酱酱体浓度更浓、味道更浓郁，才能称为沙茶王。”

舌尖3首播时她也正好在看，之后特意留心了店铺里沙茶王的销售情况。从2月22日开始，销量稳定上升。由于她家店铺24号才正式开工，开工后店铺流量和转化有进一步增长，沙茶王的销量比播出前增长了30%，至今销量仍处于上升状态。

“沙茶焖牛肉”需要的厨艺相对复杂，有的客户会被这种难度吓到。有鉴于此，她们的研发团队根据舌尖3里面的内容，加上自己对沙茶焖牛肉的闽南风味的理解，做了烹饪小视频。“视频还在后期剪辑中，相信稍后配合上视频能够转化更多的销量。”

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这款246克一罐、零售价40元的“VE飘飘沙茶王”，属于店铺新品，至今上架只有近3个月，线上部分销量达到1000瓶左右。她对这个销量表示满意:“春节期间店内销量达到预期，在同层级排名有增长。”

淘宝上一罐200克的大众品牌沙茶王，售价只要不到8元，只是他家的五分之一。由于这个价格在同类中定位偏高，销量一开始并不算好。

对这个定价，黄艺丹解释说:“因为我们对食材，味道，包装，品质，配套的食谱均有严格的要求。”但她相信，随着消费升级和传统食物年轻化的趋势，有品质、有坚持、有故事的食物也一定会脱颖而出。

味道正宗的沙茶王，是能让吃货们吃出五味杂陈的各种回忆、吃到流泪的。在评价中，有客户深情地写道:“离开厦门两年了，以前在厦门的时候最喜欢吃沙茶面和土笋冻了!没想到双12飘飘她们就出沙茶王了，真的就跟发现新大陆一样，果断入手了!中午自己动手煮了一碗沙茶面，都吃哽咽了，想起了许多事，全是回忆!”

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咳!戏多了啊!

这幅画面，是不是让人想起了周星驰电影《食神》里那一碗让人神伤的黯然销魂饭?用心的美食，就是有这种“吃到人心里去”的魔力。

她家的沙茶王好吃，自然是下了功夫的。

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黄艺丹强调，优质的食材是首要条件。

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“我们店铺一直坚持用好的食材，不用添加剂和防腐剂，做出食物最本质的味道。选料上，我们有4年餐饮制售经验，研发团队中也有厦门前五星级酒店的大厨，对于食材一直都有自己的标准和坚持。我们的食材供应商多是五星级酒店供应商。”

而在口味和制作工艺上，团对从14年就开始研究沙茶王，3年时间里尝试百余种搭配，才找到了最正宗的味道。最后，团队又花了近1年时间，终于说服厦门沙茶届泰山北斗之一的老字号工厂，接受他们苛刻的要求，制作这款沙茶王。

黄艺丹这样描述这款反复打磨的产品，:“遵循了工厂三代人对于沙茶的执着，有着时间考验过的味道和口碑，以及融入了我们自己对于食物的理解，才有了这款沙茶王。”

提到这款沙茶王的改进空间，黄艺丹说:“我们更愿意说，还原并保持年代赋予它的味道与独特魅力，保持是最佳选择。”

从给自己做一份好吃的罗勒青酱，开始淘宝创业

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黄艺丹来自福建漳州云霄，大学读是福州大学厦门工艺美术学院的设计专业，到厦门已有15年。

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09年大学毕业后，她进了一家公司做产品设计师，涉猎过箱包、服装、奢侈品行业，负责产品开发品牌管理等。2013年12月，原本是“工作狂”类型的她，觉得好几年都是在全身心投入工作的生活状态下，想停下来思考一下未来自己真正想做的事情，于是辞职回归家庭。

虽然之前工作时因为强度大、没有时间研究食物，但是在吃这件事情上，黄艺丹从来不会敷衍。“借用之前同事的话，说我在上海公司上班时，该玩的地方都没去玩，该吃的都吃了。”黄艺丹笑着说。

平时上班时不管在哪，黄艺丹都有烹饪的习惯。“烹饪过程对我来说是放松解压的过程。所以场景经常是，锅里炖着汤咕噜咕噜响，我在餐桌旁写邮件等着汤熬好。”

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由于一直自觉在烹饪方面是有天赋的，一道菜基本上吃过能知道大致的做法，所以后来投身美食行业，对她来说是一件自然而然的事情。

做酱料的初衷，一开始是因为她自己喜欢吃青酱意面，但是买不到好吃的罗勒青酱。当时，市面上能买到的基本上是进口的罗勒酱，含有乳酪，时间久了味道偏酸，另外不含松仁或者松仁比例很低，口味达不到要求，而且绝大多数含有防腐剂、添加剂。

黄艺丹和当时的男朋友(现在已经是孩子他爸)，都爱吃、也爱钻研美食，就自己在家，捣腾出了媲美西餐厅口味的松仁罗勒酱。分享到朋友圈并给很多朋友尝过后，反响很不错。

恰逢辞职后的空档期，于是他们开始给周边朋友做手工酱料，就这样开启了淘宝手工酱料店的创业生涯。从一开始的只有他们两人，现在发展到10个人的团队规模。

最初，两个人包揽了设计、运营、采购、制作、客服等所有事情，连启动资金都没算过，基本上都是投入--产出--所有盈利再投入扩大的循环模式。

就这样，一年时间，他们凭借两款手工酱料开淘宝店，产品从2个SKU增加到23个SKU;2015年，他们注册了公司，开始测试线下轻食餐厅;2016年，引入团队合伙人，淘宝店开到三皇冠，黄艺丹自学考取了营养师资格证;2017年，他们正式从餐饮制售手工酱形式转型，找工厂代工实现更适合市场流通的食品，产品也进驻厦门当地高端精品超市--厦门优吉时品国际超市，目前仍然在进一步开发销售渠道。

2018年，他们的经营目标明确:确保有同样理念的供应链体系，并稳步拓展线下渠道。

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对于淘宝店铺的现状，黄艺丹表示挺满意，不过营业额的具体数字不方便透露。目前店铺里的产品主要以一些健康轻食类产品为主，包括手工鲜肉腊肠、黑胡椒酱、厦门沙茶王、日式照烧酱、西餐西式香料组合、牛油果油、猪肉松、果酱、冰糖柠檬膏、桂花雪梨膏等，还有目前健康饮食界大热的三色藜麦、水果燕麦片等。

在品质上不妥协，对产品研发、生产商提出更高要求

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黄艺丹家销量最好的是黑胡椒酱，月销近800笔。

分析原因，黄艺丹认为，客观方面是因为黑胡椒酱受众相对较广，主观方面是因为他们敢用别人不愿意用的好食材。

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黄艺丹举例说:“黑胡椒酱里，我们用的黄油是新西兰进口动物黄油，而同类竞品基本上都是用植物黄油(人造黄油)，植物黄油成本低廉，含反式脂肪酸对身体新陈代谢等会造成额外负担。”

而在黑胡椒的选取上，他们精选马来西亚进口胡椒粒，和亚洲第二大的胡椒深加工基地合作，做到筛除不良品、精选新鲜完整胡椒颗粒，然后通过控制研磨程度来保持酱料风味浓郁。

优质的原料带来独家风味。“在酱的胡椒味道上，我们之前和同行一起做过盲测，都能非常明显的分辨出我们的产品，最主要的区别就是酱浓、味辣、健康，完全源于新鲜黑胡椒本身的辣味。”

由于坚持做无添加剂、防腐剂的食品，对产品研发、生产商的都提出了更高的要求。比如，她家的黑胡椒酱保质期只有6个月。“通常绝大多数这类型的食品保质期也相对比较短，为了保证新鲜，只能短期多频次下单。这点在跟供应商磨合的时候，难度会很高，很多供应商更愿意做有添加剂的食品。因为研发难度低，而且通常保质期可以达到24个月甚至更长。”

同时，食材品质与最终产品成本是正相关。在品质上不愿意妥协，也意味着她家的产品成本经常会高于同类目食品的销售价，甚至高出很多倍，沙茶王就是如此。这对他们也是一大挑战。

黄艺丹的团对在客户体验和维护上也花了极大精力。他们有自己的团队定期制作相应的食谱和视频，降低大家的烹饪门槛。“赋精心予不可见，显不同于长久时，靠着好的口碑我们现在有两万以上的活跃老客户。”

对于店铺的未来，黄艺丹表示:“会不断的充实我们的产品线和服务内容，坚守对产品品质的要求，坚持走无添加道路。同时如果是跨界做食品行业，更需要不断学习各种类型的食品生产知识。”

今日话题

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我家厨房中最不可缺少的调味品

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我们愈发关注食材的新鲜与产地

但厨房中的调料们同样不可或缺

这家《舌尖3》中出现过的“厦门味道”

我们想要送给你

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截至3月12日17:00

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