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一、缘起

作为一名加班狗，每天吃自己做的饭真的是挺困难一件事。这几年基本都在钻研快手菜，为的就是回家能迅速吃上一顿饭。

我的本职是工艺师，优化工作流程、追求有效工作时间是我的职业病因此几年来一直对晚饭开展流程分拆与优化，由此还引申发掘了一系列储存食物的方法。

作为一名自称拥有世界人民的胃的爱吃人士，我做饭并不拘泥于中式，个人偏好各种有汤的菜式，加完班回家吃热乎乎的真的很舒服。

写这个系列不图会火，跟之前写东京小众游记一样，不想重复回答不同朋友的问题而已。

二、啥样算快手菜

我上网搜索了一下，快手菜还真没有什么统一的定义，大家都能认同的解释是能很快做出来的、或者需要动手的步骤很少的菜。

出于我的个人需求，我把快手菜定为从我开始本次做饭算起30min内能吃上的一顿饭(因为到家太晚，慢的话就成了夜宵)，内容一定要包含蛋白质类、碳水类和蔬菜。可以容忍提前备菜、备半成品甚至成品，妥善保存后第二天再加热食用。当然新鲜最佳。

三、萝卜炖牛腩

萝卜炖牛腩并不算快手菜，一次完成的时间大约在一小时左右。做这个算是备成品，早上起来煮个面，把萝卜炖牛腩当做浇头，吃起来挺舒服的，基本10min内就能完成这样的早餐。

1.配料表

这个菜谱属于广式，广东朋友教的

主料:牛腩500g、白萝卜一根

配料:冰糖两块、八角两颗、花椒若干(我取一个手心)、陈皮一小片、白胡椒若干(我取一个手心)、姜片(我用大约五六片)、油(在炒牛肉不糊锅的前提下越少越好)、黄酒(100ml起，也不要太多了)

2.备料

这个菜谱中有两点值得提前备料。

牛腩:我每次都买五六斤，切好大块(我爱吃大块的，看官喜欢小块也可以切小块)，用食品级储存袋每斤一分装，拍平了冻在冷冻层。需要的时候早上取出来放在冷藏室，晚上回家就已经化冻了，略微回温就可以用。我的肉类都是这么储存(其它肉类会每100g一存，更符合一次做菜的肉量)，特别容易上冻保鲜，还节约冰箱空间。

目前我用的是妙洁小号保鲜袋，质优价廉，小号100只很够用一段时间，单片袋子也就1g重量，冰箱空间毫无负担。