【春之味】菜场里寻小吃锅边糊和油饼
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那一天在好豆闲逛，看到好豆亲港仔后发的带有芋饺的早餐贴子（http://group.haodou.com/topic-535364.html）
，立刻勾起了我的馋虫。前年在厦门吃过一次，感觉特别的好吃，一直想学做。于是就与她一来二去聊了起来，原来她住在三明，也就是全中国人都知道的沙县！沙县小吃，那可是吃货的向往呀，很开心、很激动受到她的邀请。就在今年的大年初九与好豆亲港仔后见面了，还有好豆亲爱跳舞的老太，原来她俩是亲姐妹。
从安徽老家合肥乘坐飞机又转火车，到达三明已经是晚上8点了，港仔后和爱跳姐姐来车站接我们，问我想吃米饭还是小吃，我说一路颠波想吃些汤汤水水的。
很快沙茶面，还有炸五香条就上来了，非常非常的好吃，只可惜没有拍照，第一次见面没好意思。
第二天一早港仔后和爱跳姐姐又请我们上菜市场吃早餐，寻找最接地气的。
一进菜场就看到了各种米糕。听着港仔后姐姐的介绍，一一地记录下来。
下图是红龟粿和白，里面包的都是豆沙馅。
龟粿在闽南的一些祭祀节日上很盛行。
百度说龟粿是这样做的：先将浸泡过后的糯米研磨成米浆，倒入米袋绑紧压干去除水份，待半干后拿出。紧接着加入红花米搅拌成红色，再加以揉捣。揉捣完成后、再细分约巴掌大小一块一块，包入馅(一般为甜豆沙、糯米、芝麻等)后放入粿印压平印出龟印。再将红龟粿背面抹油平放于弓蕉叶上，再置入笼床后置于灶上大鼎，以热水蒸汽炊熟。
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下面这些也是米制品的糕，不知道叫啥个名子。
明天我来问问港仔后姐姐。
港仔后姐姐回话了，说这些糕里有:芋头糕 萝卜糕 花生红枣糕 黄粿(黄色的) 九层粿(一层层带葱油的) 艾粿(绿色的) 米粿等
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还有包好的芋饺买。
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还有各种各样的丸子，可以买了带走，或坐在店里吃。
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这些小饼炸的鼓鼓的，黄黄的好诱人哟，它们叫油饼。
这是福建的油饼，不是面粉制作的。它是将黄豆和大米淘洗干净后，用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。 呈金黄色捞起。
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还有这，港仔后说这叫芋角，因为是三角状而得名。
好像是用芋头做的，面糊糊的我不是特别喜欢。
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这是芋角的生坯。
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锅边糊，也叫鼎边糊，它是福州著名的风味小吃。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。
锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。
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有缘千里来相会，大家看镜头哦！定格美好时光！
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来来来，看看锅边糊是怎样打造的吧！
磨好的米浆沿着锅边浇上一圈。
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米浆在锅边烫成干皮。
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然后用锅铲刮到汤里。
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再来一份，重复上面的动作将磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里。
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加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料。
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烧开后起锅就是一碗滚烫的“锅边糊”了。
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锅边糊、油饼、芋角是这儿的最家常的早餐组合。
早起喝一碗锅边糊感觉胃特别的舒服，配着油饼一点也不油，不怪是福州人的大爱，我也特别的喜欢哟。
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