扣肉怎么做肥而不腻?最正宗的扣肉配方,30年大厨那学的,很珍贵
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梅菜扣肉的肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。这道菜真的是经典的啊,不管是大小宴席一般都会有这道菜的身影的,那味道真的是绝了啊。
今天就教大家正宗的扣肉做法,爱吃的一定要收藏了,这个方法很详细的,而且比较容易上手的,快来试试吧。
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煮肉和炸肉的时候一定要注意一下火候,不然肉的口感就会变的。
梅菜扣肉
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食材准备:
五花肉 600克,梅干菜 60克,八角 1个,生抽 1大勺,葱 15克,白糖 10克,老抽 1大勺,姜 15克,料酒 2大勺,蜂蜜 适量,鸡精 适量,菜籽油 300毫升
做法步骤:
1、选用层次分明的三层五花肉,切成合适于自己碗大小的块;
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2、凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水,锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出;
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3、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,用厨房用纸吸干肉皮的水分,均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色;
4、再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮,梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干;
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5、热锅凉油爆香4片生姜,倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下,接着烹入料酒1大勺;
6、加入1个八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水;
7、加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些;
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8、中火煮到锅内基本没有水分,锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块;
9、如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出;
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10、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡,泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状;
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11、切4毫米左右的片,码入碗中,填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可。
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