教你厨师“蒸馒头”的5个技巧，馒头白胖，松软，劲道，味道美！
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蒸发面馒头技巧
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1、发面时加点糖和盐
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发面是培养酵母菌的过程，正常的发面过程中，可以在面粉里加半勺糖和四分一勺盐，这样蒸出的馒头会变得松软香甜，嚼起来特别有韧劲。
2、放在30-40度的地方发酵
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面团发酵需要较高的温度，一般来说，30-40度最为理想，低于或高于这个温度，面团都发不起来。冬天可以把盛放面团的面盆放在温水中发酵，能缩短发酵时间。
3、和面要三光
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和面和得好，做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时，要多搓揉几遍，这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候，面团才算和成。
4、揉面时要醒面
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面团发酵好后在案板上多和几次，但是在切成馒头状之前，要静置15-20分钟，这样不仅能让面团发酵至完美，而且还方便加工，使做出的面点更加筋道、柔软，口感也细腻顺滑。
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5、馒头上锅要用冷水
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蒸馒头时，为了保证馒头的口感，锅内需要添凉水，水在慢慢升温的同时，也让馒头有一个均匀受热以及慢慢膨胀的过程，这样蒸出来的馒头更加松软。
糖三角
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将红糖、熟芝麻和面粉放入碗中，搅拌均匀即成红糖馅；
面粉、酵母和水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，进行发酵；
面团发至两倍大时即可；
面团在案板上揉至光滑，排出里面的空气，分成大约40克左右的小剂子；
将小剂子擀成圆形面皮；
取适量红糖馅放在面片中央；
捏成三角形，边缘捏紧；
将糖三角放入蒸笼上，醒20分钟，再上火蒸20分钟关火，糖三角就蒸好了。香浓甜蜜好滋味。
花卷
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酵母放在面粉中间，加入水，启动和面程序，水要一点一点加，不要一次性加进去。
和面20分钟，和成团。然后在发酵1个半小时。发至原来的2倍大。我是在面包机里发酵的。
面板撒一层面粉。防止面团粘面板。
把发酵好的面团取出，揉匀。
揉好后分成2个面团。
在把面板撒点干粉，面团揉匀，按扁。
用擀面杖擀成薄薄的，表面抹上一层食用油，撒点盐。
然后由下往上卷起。
卷成长条状。
中间切开分成2段
然后再切成大小均匀的段
取其中两段，摞在一起。
向两边轻拉开
然后一拧，转一圈，两个边收在一起。依次做。
拧好的花卷。放入蒸锅，进行2次醒发30分钟。冬天时间要久一些。
发好后，开火大火蒸20分钟。
枣花馒头
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红枣洗净
去枣核
酵母和面醒发
像做小包子似的切成面剂子，取出三份。
搓成长条状
首尾相连，成长环状
把红枣摆放在环形面团的两侧
用筷子从两侧的长环往中间长环的中心夹。
醒发，上笼屉蒸熟（视灶具和馒头大小掌握时间）
装盘即可
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