傻大方提示您本文标题是：《鲢鱼还能怎么做?教你做一道鱼糕，想起小时候妈妈菜的味道 好回味》。来源是天天饮食。

鲢鱼还能怎么做?教你做一道鱼糕，想起小时候妈妈菜的味道 好回味。鲢鱼|小时候|味道|妈妈|回味|鱼糕---

回到家乡不可不尝的是妈妈做的鱼糕，荆州贵为鱼米之乡，正所谓无鱼不成席，无鱼不成礼仪。这可是荆楚传统名肴，是荆州一带特有的风味，吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶。

原材主料:花鲢鱼1尾(1.5千克左右)，猪肥膘肉500克，鸡蛋10个。

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调料:盐50克，姜水1千克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，胡椒粉5克。

做法：1、将鲢鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成蓉。

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2、猪肥膘肉切丁，将鱼蓉放入盆内，取10个蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，再加入姜水顺一个方向搅拌，然后加入葱白末、淀粉、盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊。

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3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水份，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。

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4、将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

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妈妈分享鱼糕四招鲜的烹饪技巧：

第一招——在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼。鱼一定要洗净血污。死鱼，最好将鱼肉剔下，用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。

第二招——剔起鱼肉时要把鱼肉中间部分(又称鱼红)剔干净，留作它用。

第三招——搅拌时一定要顺一个方向，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼蓉粘稠、有劲、有光泽。用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起才合格。此时的鱼蓉即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。

第四招——蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。

从选料、初加工、制作到蒸制的每一个步骤都井井有序，做出的口感纯正，弹性十足，上佳之品。

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