明明是南方的美食，为何却在北方这么火？我说的这美食就是板面

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我说的这美食就是板面，这板面发源于安徽的太和县，所以也叫太和板面。大家有没有留意，这发源于南方的美食，竟在北方火了起来，而且是相当的火。不信，你在河南、河北走走逛逛，大到省会城市，小到县城村镇，在路面随处可见卖板面的。只是这板面已经入乡随俗，从羊肉板面变成了牛肉板面。随便在路边搭个棚子，支个摊儿的苍蝇摊位，租个门面的苍蝇馆子，你去看吧，只要是味道不是那么差劲，基本上都是人满为患，反倒是精心装修，干净卫生的板面店人却很少。这也许就是老百姓心中的大众美食，你要弄得高大上了，人反而不去了。

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小方子原来在外地求学的时候，租住的村里的平房，类似于北京的那种四合院，我住的西屋，一个月20块钱房租，北屋比较大，住的是安徽的两口子，他们就是卖板面的。每天天不亮，这两口子就起来干活了，满院子的油菜，到了冬天又是满院子的大白菜。不知道那安徽的两口子能看到小方子今天的文章不，那时候没有手机，连BP机都少见，也没有留下联系方式，现在有时候吃起板面，还会想起他们。记得每次吃鸡蛋都不要钱，他们知道我爱吃辣椒，每次都多给我好多，其实，在当时这板面对我来说也算奢侈品了，毕竟不挣钱，他们给的辣椒吃不完，我都是留着买几个馒头就着辣椒吃，就算一顿饭。

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哈哈，咋感慨起来啦。赶紧说今天的主角，牛肉板面吧。

先说和面吧，咱今天以十斤面为量啊，自己在家做，可以按比例减量。咱先准备温水3斤，里面加50克碱和50克的的盐，将面和成面团，用湿布盖上，家里做用保鲜膜，醒面1小时。记得以前安徽的两口子还要将面搓条，一根根摆放整齐，吃的时候再用。现在都省事多了，直接用机器，又快又省劲，只是没有那种手工的劲道。

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说板面的汤底配制啊。

两斤牛油化开，等油温降到3成时，将50克辣椒炸制将要发黑捞出。

开火，等油温升高后，加入葱姜蒜末各30克，在放入20克大料，15克花椒，10克桂皮，香叶、良姜各8克，草果、肉蔻、白芷各5克，丁香3克。等香料发黑后也捞出来。

接着加入豆瓣酱250克，番茄酱50克，再加入切好的牛肉10斤，切成肉丁啊，加水60斤，加孜然粉5克、胡椒粉5克，加盐100克，糖10克，鸡精10克，味精10克，不要说咋现在放味精啊，我就是这么学的，火开后，转成小火煮两个小时。对了，将先前的辣椒和香料在倒进锅里啊。

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卤汤里可以加鸡蛋，豆干、豆皮，和火腿肠。面煮好浇上汤底，加个卤蛋和烫好的小油菜，喷喷香。

哦了，写完了，不知不觉今天就写这么多字，您要喜欢就慢慢看啊。

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