18道家常菜的做法，简单美味，收藏了每天换着做给家人吃
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18道家常菜的做法，简单美味，收藏了每天换着做给家人吃。美味|做法|家人|杏鲍菇|收藏|家常菜---
素炒豆芽
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用料
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豆芽、木耳、红萝卜、葱、蒜、白酒、芝麻油、酱油、盐
步骤
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1.木耳和红萝卜切丝。放入蒜蓉和豆芽炒1分钟。
2.然后加入红萝卜和木耳，加入白酒，盐和酱油，继续翻炒至蔬菜变软。
3.撒上适量葱花，即成。
手撕杏鲍菇
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杏鲍菇、香葱、姜、蒜、小米椒、芝麻油、鲜酱油、米醋、白糖、盐
步骤
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1. 杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。
2. 蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会，不烫手的时候，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。
3. 撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料，拌匀就可以了。
肉末豆腐
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嫩豆腐、里脊肉、蒜、葱、油、老抽、盐、水、水淀粉
步骤
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1.准备好食材，里脊肉(比较嫩)，豆腐，蒜，葱。
2、里脊肉剁碎，豆腐切小块。
3、油热放入里脊肉，炒一会，给小半勺老抽，翻炒上色。
4、给150毫升水 煮开。
5、放入豆腐并给点盐。
6、差不多起锅给点水淀粉就好了(一勺淀粉加2勺水，拌匀就是水淀粉)。
红烧牛肉
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牛腩、红油豆瓣酱、大葱、大蒜、姜、冰糖、八角香叶桂皮花椒、美味鲜、红烧酱油、料酒
步骤
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1.牛肉切块放冷水里漂洗20分钟。取一口大砂锅装半锅冷水，放入一半料酒和一半姜片，把牛肉放进去之后我们开大火煮。
2. 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油，倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，要中小火慢慢炒，不然很容易烧焦。
3. 用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。
4. 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。
5. 把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟。
6. 接着转移到刚才的那口砂锅里，转小火慢炖两个小时，直至牛肉软烂即成。
彩椒虾仁
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虾仁、柿子椒、色拉油、盐、白胡椒、花雕酒、鲍鱼汁
步骤
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1.将虾仁加入适量盐、淀粉、白胡椒粉和适量蛋清抓匀腌制入味。
2.将彩椒切丁后倒入油锅翻炒至熟，撒少许盐并加入适量鲍鱼汁翻炒均匀后装盘。
3.虾仁吸干水分倒入油锅快速翻炒，待熟后盛在彩椒碗里即可上桌。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
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娃娃菜、粉丝、鱼露、酱油、盐、食用油、葱花、大蒜、剁椒酱
步骤
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1．将大蒜剁成蒜蓉后放入油锅中爆香，再放入适量盐，小火煸炒至蒜蓉淡黄；
2. 放入剁椒酱炒出香味后放入鱼露和酱油，翻炒均匀调成味汁备用。
3. 将泡软的粉丝摆在切好的娃娃菜上。
4. 将调好的味汁淋在娃娃菜和粉丝上，放入蒸锅中蒸上20-25中即可。
油焖茄子
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茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、蚝油
步骤
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1．茄子切条用水泡着待用。土豆切条。
2．热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。加入适量的干辣椒。
3．再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。
4．加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
5．继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。
瘦身海带豆腐汤
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海带、滑豆腐、白菌、盐、砂糖、虹口噌、葱
步骤
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1．把海带浸于热水内，沥干，将豆腐切成8件，将白菌切片及葱切成1寸长。
2．在镬中爆香味噌，再倒入清水，当水滚后，加入昆布及豆腐，煮3分钟。
3．然后加入白菌及葱，煮多2分钟，即成。
蚝油西兰花
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西兰花、蒜、小米椒、蚝油、鸡粉、淀粉
步骤
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1.西兰花用洗米水侵泡30分钟，洗净后撕小朵，用滚水灼烫2-3分钟后捞出。
2.锅里热油，爆香蒜蓉，倒入蚝油、鸡粉、水、淀粉煮开。
3.浇在西兰花上，撒上小米椒做点做即可。
鱼香鸡丝
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鸡胸肉、冬笋、黑木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜末、蛋清、盐、糖、淀粉、黄酒、醋、老抽、豆瓣酱、剁椒碎
步骤
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1. 鸡胸肉切丝，青红椒切丝，笋洗净切丝。
2. 把鸡丝放入碗中，加入1汤匙黄酒、蛋液、淀粉和盐，拌匀，腌制5分钟。
3. 将余下的黄酒、糖、老抽和醋，拌匀备用。
4. 锅烧热后加入油，加入鸡丝煸炒至肉丝变色后，放入青红椒，木耳和冬笋丝，炒2-3分钟后盛出。
冬笋炒虾球
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虾、冬笋、杂蔬、葱、姜、料酒、蕃茄酱、泡椒、盐
步骤
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1. 把虾和冷冻杂蔬从冷冻层拿出解冻，要是新鲜的配菜 提前切丁。
2. 大虾背虾肚上各划一刀取虾线切丁 ，小虾虾背划一刀，放点料酒喂着。
3. 笋切1cm见方的丁，水里煮十分钟，先把虾下油锅锅油，变色捞出。
4. 再放一点油 爆香葱姜 ，然后放笋、青豆等煸炒再放虾、泡椒、番茄酱、盐翻炒均匀即可。
葱油蒸金针菇
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金针菇、小青葱、姜、生抽、色拉油、盐、糖
步骤
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1.金针菇切去老根，用清水冲洗干净后沥干水份，摆入盘中。
2.小葱洗净切成葱花，姜切细末，放在同一碗中。加入一点点盐和糖调均匀。再将色拉油用锅子烧热，趁热将热油冲入葱花和姜末中，并用筷子迅速搅拌均匀，即成葱油。
3.蒸锅上汽后，将金针菇放入，大火蒸5分钟。蒸好后取出，篦出汤汁。在汤汁中加入生抽调均匀后淋回金针菇上面。并将葱油淋在金针菇上面，就完成了。
清炒莴笋丝
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莴笋、红椒、盐、鸡精
步骤
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1．将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
2．再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。先斜切成大薄片，再切细丝。
3.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒，直至莴笋丝变软了，即可盛盘。
香菇菜心
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香菇、菜心、葱花、姜末、盐、生抽、鸡精
步骤
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1.焯菜心
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：小油菜取菜心，清洗干净，香菇去梗备用，锅中倒水烧开，加入少许盐和油，将菜心和香菇，焯烫后捞出摆盘。2. 调味
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：锅内放油小火放入葱花，姜末，炝锅后。加水100g烧开，加盐，生抽，鸡精，糖，调味。3.装盘
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：然后在锅中淋入少许水淀粉，待汤汁变浓稠后，淋在香菇和菜心上即可。酸甜炝拌莲藕
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莲藕、胡萝卜、生姜末、蒜苗、花椒、干辣椒、白米醋、糖、盐
步骤
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1． 材料切片，用开水焯熟，半透明即可。不用过凉水。
2． 趁热加入盐，糖，白米醋拌匀，腌制入味。几分钟即可。
3． 上面放上生姜末和蒜苗丝。
4． 烧热油，莲菜上放上干辣椒和花椒。浇热油。炝出香味。
5． 拌匀装盘即可。酸甜爽口，吃完边汤水都喝了！
地三鲜
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土豆、长茄子、青椒、葱、姜、蒜瓣、盐、酱油、糖、鸡精、水淀粉、香油
步骤
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1.不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至，煎至土豆两面微黄已熟关火。
2.炒锅到油烧热倒入茄子翻炒，炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。
3.倒入土豆翻炒均匀，加入酱油，糖，盐，再加少许水翻炒片刻。
4.加入青椒块和少许鸡精翻炒，加入适量的水淀粉翻炒均匀，最后淋入香油翻炒均匀关火。
青椒肉丝
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青椒、猪里脊肉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、干淀粉、清水、麻油、盐、糖、水淀粉
步骤
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1. 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。
2. 把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟。
3. 在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀，炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
4.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）
5.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀，调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
香菇手撕包菜
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包白菜、香菇、大蒜、干辣椒、盐
步骤
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1. 准备所需食材，香菇切片，包白菜用手撕成块，大蒜切片，干辣椒切节备用。
2. 锅里至油加热，放入大蒜片和干辣椒节小火翻炒出香气，倒入香菇，中火炒至2分钟。
3. 倒入包菜大火爆炒至熟，起锅前加入食盐，翻炒均匀关火。
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