开花馒头为什么会开花，教你如何在家做美味的开花馒头开花馒头是一种馒头

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开花馒头是一种馒头，味道可口，营养丰富。不过有些人自己做开花馒头，就是不开花，那么开花馒头为什么不开花?接下来和小编了解下开花馒头怎么做好吃!

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开花馒头为什么会开花

生坯入笼后在急剧受热时，内部则产生大量的动态二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而顶部出现不规则的胀裂;三是摘坯成型和摆屉方法独具一格。

一般馒头是将生坯搓出光面，越光越好，而开花馒头却完全不一样，是将揪下来面剂，剂口朝上立体摆放，甚至在揪剂时用手碰一下顶端也会影响开瓣，这种摆放和成型方法，就大大地减少了生坯顶部的面筋网络的拉力，为开瓣扫清了障碍;四是加糖的作用。当开花馒头加入一部分糖时，酵母菌大量吸收糖的养分，从而使酵母又增加了活力，起到了助发作用。

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开花馒头为什么不开花

碱放少了，但不能太多适量，多了就开发黄了!

做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。

1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。

3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。

4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后，最好加入适量的猪油(以5%左右为宜)，碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。

6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。

7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。

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紫薯开花馒头的做法

原料:面粉300g，紫薯2个，白糖70g，酵母4g

做法:

1红薯去皮洗净

2切块上锅蒸熟

3正好的紫薯用勺子压成泥

4将面粉，白糖和酵母混合均匀

5揉成光滑的面团，在温暖处发酵至2倍大

6取三分之一的白面团加紫薯泥揉成紫薯面团

7将剩下的白面团分成小剂子

8紫薯面团也分成小剂子

9取一白面团擀成圆形，放入揉圆的紫薯面团

10包好收口

11用刀子在其表面划十字

12做好的紫薯开花馒头

13将做好的馒头放入蒸锅，醒20分钟。大火蒸15分钟，关火后焖3分钟即可

END

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