蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？难怪不好吃，记住三点，香滑软嫩无蜂窝的味蕾日记鸡蛋羹是很家常的一道美食

鸡蛋羹是很家常的一道美食，制作简单，营养丰富，非常适合老人和孩子食用，可是有的鸡蛋羹蒸出来有蜂窝，口感也不够嫩滑，是什么原因呢？

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鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，按1：1比例加入凉开水搅拌均匀，一定沿着同一个方向，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起。

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把蛋液倒入蒸碗，蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖，吃前淋上适量的芝麻油，再放入葱花或者香菜就可以啦！

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要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单，注意几点就好：

1、如何滑：关键在于打蛋时候用温开水，温开水，温开水；然后要过滤，过滤，过滤，过滤三遍；最后水开了改最小火，放进去，不用保鲜膜，也不用盘子盖，看着点，用勺子试试，一般五六分钟就可以了，时间长了也会老。

2. 如何嫩：关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水呗，蛋液和水的比例，我认可的口感是1:1--1：1.5之间。

3. 如何无蜂窝：关键在于去除泡沫：泡沫包裹空气，如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状，用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩。