唐三镜酿酒设备-高梁固态酿酒工艺流程
特别声明:《唐三镜酿酒设备-高梁固态酿酒工艺流程》转载于网络,并不代表傻大方资讯网的立场。
高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有
700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
现在小廖把高粱
固态发酵酿造工艺总结如下:
1
、原料配方:
高粱
100
斤,唐三镜
酒曲
0.6
斤。
2
、工艺流程:选料
→
浸泡
→
初蒸
→
焖粮
→
复蒸
→
摊凉
→
拌曲
→
装箱培菌
→
发酵
→
蒸馏
→
成品
3
、操作要点:
⑴
浸泡:加水浸过
高粱层
面,浸
泡
时间约
10-16小时。待
高粱
浸泡透心后,放去泡
高粱
水,用清水洗净。
⑵
初蒸:将泡透的
高粱
装入蒸煮锅中,上大汽后蒸
45
分钟,揭盖向甑中泼入
高粱
重量
15%-20%的水,
让高粱
粒吸水膨胀。圆汽后蒸
30分钟,泼一次水,再蒸
30
分钟。
⑶
焖粮:将初蒸好的
高粱
出甑倒入装有凉水的泡
玉米
池中,使水盖过
高粱
面,
高粱
皮冷却收缩使
高粱
开口。润水时间约
10-15分钟。
⑷
复蒸:将润好水的
高粱
再装入甑中,加大火复蒸。前
45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使
高粱
收汗。
⑸
摊凉、拌曲:将复蒸好的
高粱
摊凉至
28~30
℃
,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为
高粱
重量的
0.6%。
⑹装箱
培菌:将拌好曲的
高粱
粒堆在晒垫上,扒平,
高粱
粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
⑺
发酵:将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵
6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始
7
天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约
9-14
天。
⑻
蒸馏:
高粱
酒蒸馏一般
需要
掐头去尾,
100
斤粮食去酒头半斤,
直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
高粱酒具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。 更多酿酒资讯,您可关注广州唐三镜酒设备企业微信公众平台:l8813295390 或咨询酿酒技术顾问廖敏惠电话/微信:18813295390/liaoguiwei 若觉得本文不错,请点 右上角 分享到 朋友圈 !
- 思科网络设备漏洞波及国内,中奖后屏幕竟会出现美国国旗
- 美媒:麻省理工学院研究能“听到”无声之言的设备
- 14家GIS、HGIS设备厂家!南网最新审查通过合格供应商名单
- 贸易战?先看看美国从中国进口了哪些电气设备?
- 酿造小麦酒的基本流程,小型蒸酒设备
- 不同的季节,用什么水果酿酒比较好?
- 「紧急」思科底层设备漏洞CVE-2018-0171正在肆虐
- 2018年《水运工程试验检测仪器设备检定/校准指导手册》 免费分享
- 杭州司机注意!这条隧道预计下半年实施区间测速!目前正安装设备
- 电气设备的选择原则与方法