如果再给我一次机会，我会对那只连江的海鲜说：“吃你一万年！” 所谓靠山吃山

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如果再给我一次机会，我会对那只连江的海鲜说：“吃你一万年！”。海鲜|鲜味|吴让|海边人|笔架---

所谓靠山吃山，靠海吃海，对于闽南人来说各种生猛海鲜以及其衍生出的料理肯定是日常饮食中的重中之重。然而顺海岸线向北，只有三分之一留在陆地上的连江县则同样也有着令人鲜掉舌头的实力。

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连江的鲜，鲜得透彻、泼辣、痛快，一如连江渔民的性格，他们只赚最硬的钱，只吃最鲜的味，逐鲜而活，逐鲜而食，鲜明又张扬，也成全了逐鲜而至连江的旅人。

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鲜你一脸！连江海鲜大饕餮，

给你最现场的一手攻略

连江人以舟楫为马，海洋为田，他们最拿得出手的，当然是鲜货。最高妙的食鲜之道，也定来自于逐鲜而居的当地人。渔家少年的记忆中，船上的渔获即捕即食，无需过多烹调，历经风浪讨得的天然鲜味，自有不可言说的妙。在黄岐、在奇达，到了海鲜的最优产区，生炊与鲜蒸当然好，海产最原始的鲜味得以保留，我们某位二次元编辑一抬筷，便也停不下来 : 当真鲜的一塌糊涂，再给我一次机会，我会对那只海鲜说，一万年。

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鲜这回事，海边长大的渔家少年说了算

吴让议童年的很多个暑假，都是在渔船上度过的。小学时，一到暑假，奇达村本就不多的陆地上晒满了海带，田里、屋后山丘、路边空地，到处都是，从远处望，整个村子快被海带覆住。他和表弟跟着父母到渔船上过暑假，也会帮家里晒海带，不过他们晒海带的场地，在远离陆地的一座叫西洛岛的无人小岛上。岛岸处停着十来艘船，都是来岛上晒海带的人家。

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帮母亲晒完海带，他就随父亲出海捕鱼，海边人做事很看天、看潮汐，最多的时候，一天要出去四次，来回八次。包菜和糟菜经得起放，从家里带上些，午饭就在船上解决，旧时女人不允许上船，做饭都是男人的活儿，船上蔬菜少，但海鲜却是不缺，“吃的都是随手捕捞上来的好鱼，肯定不会亏待自己。”墨鱼、麟虾、海鲈鱼都是即捕即食，扔进锅里白灼、煮汤，无需过多烹调，历经风浪讨得的天然鲜味，自有不可言说的妙。

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印象中吴让议还记得，家里的船每年都会捕到几次河豚，虽知晓危险，但海边的人并不惧怕，头、内脏和血处理干净之后煮汤，味道非常鲜美。富余的便拿去晒干，是海边人最喜爱的酒配。就着这样的酒配，父亲和舅舅们喝着酒，谈事业（此处语境指讨海的活计），谈明天。

海边人靠海吃海，每天睁眼便是海鲜佐伴日常。虾米最多的时候，晒干，拌点酱油，早上用它来配粥。吴让议记忆中小时候最爱的，还是奶奶煮的笔架，香油一炒，吮一吮，滋味就出来了。海边人是吃螺贝的高手，唇齿之间，轻轻一嘬，丁点大的肉应声入口。大部分海鲜只放一两片姜、老酒，自然的馈赠已足够鲜美。

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连江人也会变着花样吃海鲜。“香油”炒是本地独有的吃法，红糖、猪油、老酒、蚝油等调成的“香油”汁最适宜烹炒带壳的贝类，连江特产贝类笔架，也叫佛手，最经典的烹法就是“香油笔架”，酱汁包裹下的笔架，轻轻吮吸，鲜甜的汁液就应声入口，肉不多，吃的却是那口味。

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在黄岐、在奇达，到了海鲜的最优产区，生炊与鲜蒸当然好，海产最原始的鲜味得以保留，饕客一抬筷，便也停不下来：鲜的一塌糊涂。

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“做厨”的团队在路边搭起临时的露天灶台，生好炉火，两人多高的蒸笼也垒了起来。大厨一边转着锅，一边操着方言说上菜顺序，海鲜被呈上了桌，鲜味也如浪潮般涌开。

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连江婚宴菜常以蒸、煮、炖、炸为主，水清鱼白，饱含汤汁，嫩的都夹不起一整块。虽没一丝多余的调味，却总有说不尽的鲜味。心中的馋虫，这时候基本都要爬到了喉咙口。

连江的正确打开方式——逛海鲜市场

到连江吃海鲜，黄岐当然是不能错过的地方。讨教本地的海鲜达人之后，我们饶有兴致地沿码头往海鲜市场走去。在吃之前，一一识别这些海洋鲜货更别有趣味。要将海鲜吃“透”，除了剥壳剔刺，在美味入嘴之前，进入海鲜市场，下一番功夫摸清各色“高难度”海鲜，方能进阶。

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对于一个在长江边长大的人来说，海鲜市场有太多的逛头，等同走进一家游乐场，既茫然又兴奋。几十个摊位平行摆开，什么都新鲜，又叫不出名字。一路看下来，像进行了一场生动的科普课。

那些一字排开的黄瓜鱼，垒得高高的墨鱼筒，被结结实实捆绑着却想动弹的梭子蟹，晶莹剔透带着红珊瑚般光泽的鱼儿们大眼瞪着你，堆积如山的各种蚌类、贝类、生蚝，像是成群结队登陆的海怪一般，或许是腥气，或许是模样，让人一阵晕眩。往里走，海葵、美人鱼、藤壶、笔架、红蟳等更是应接不暇。海钓上来的鲈鱼个头十足，价钱也比平常贵了近一倍，颜色艳丽的红斑鱼、黄瓜鱼、青口在货篮上次第摆开，形成了奇妙的视觉体验。还有很多只能用本地话叫出名字的鱼鲜，让人看的心里直痒痒。

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在黄岐，传统的鱼鲜市场是整个连江鲜力的源头。市场内熙熙攘攘的人群，平淡而精彩。来买海鲜的人，先转上一圈，货比三家再下手，相熟的老顾客还会开心地聊上两句。有海鲜达人在旁指点，拇指大的小鲍鱼是用来做汤的，本地人根据大小将藤壶称为“竹马”、“金结”，烹食的方法也不大相同，竹马撒葱油清蒸，金结适合炖蛋。

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逛完鱼鲜市场，一切并未结束，四周还有许多关于“鲜” 的食肆小店。干货食肆除了售卖鱼干虾米，更制售只有本地才有的美味——“鱼面”，鱼肉和鱼骨捶散，因而得名。刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉，加地瓜粉用棒敲打成薄片，烘烤熟后切成片，炒煮皆宜，是十分方便的鲜味。市场后面，有一排藏得很深的小馆子，没有什么观光客，却是不少本地居民日常吃饭的地方，海鲜小炒的名字就贴在玻璃上，十分醒目。

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去这些地方吃海鲜就对了

奇达鑫渔港酒家

连江奇达的海上渔家乐，在鱼排上吃顿最新鲜的海鲜大餐，海鲜以在地鲜活的小海鲜为主，烹饪上没有过多料理突出本味原鲜，白灼或清蒸吃的就是海鲜最纯正的最原始的鲜味。一碗当地著名的青口滑汤尤为喜欢，青口取肉为主料，汤底是酸辣口味辅以淡淡的胡椒味，鲜味并没有流失，反而在诸多调味的衬托下愈加清甜。

地点:连江县安凯乡奇达村

人均消费:100元

主打海鲜:半酒炖红斑、青口滑汤、酸辣蛎连汤

海馨园酒楼

如果自驾游，连江县晓沃镇道澳村海边的海馨园酒楼就值得前往，这家店常有很多福州各地的客人慕名开车远来这里品尝海鲜。最出名的当属蛏煎，一直以来这道菜都由老板亲自下厨烹饪，口感外酥里嫩，蛏肉的鲜美清甜。另一道白灼海地龙也是名菜，过水白灼后最大限度的保留了海地龙的鲜甜和营养，沙虫的囊壁异常厚实，入口既嫩又脆，厚实的口感饱满，最后蘸上本地蛏露后更是鲜上加鲜。

地点: 连江县晓沃镇道澳村

人均消费：100元

主打海鲜:蛏煎、白灼海地龙、海葵炖蛋

金种子饭店

在地老饕指引下我们去了当地非常出名的金种子饭店，海鲜酒楼的门面普普通通不太起眼，但是一到点菜的海鲜池就立马刮目相看，海鲜的品种琳琅满目看花了眼。本地海鲜处理方法很多，留下特别感受却是连江处理海鲜的一道特殊工艺，就是“一夜情”，诸位看客千万莫要想歪了，把新鲜的鱼通过一夜的自然风干的特色海鲜处理方式在连江被唤作“一夜情”，吃的时候再上锅蒸，恢复“一夜情”独特的鲜味，异于鲜活海鲜也不同于海鲜干货，只属于“一夜情”的灿烂路线。

地点: 连江县凤城镇东渠路 5 号

人均消费 :120元

主打海鲜 : 炖文蛤、寄居蟹炖苦瓜排骨汤、烤鱿鱼与蒸丝鳗

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兴海大酒店

兴海大酒店就位于黄岐海鲜市场旁，仰仗码头与鱼市之便，这里的海货定是最新鲜的。夏天的笠贝正好，淡黄色的蒸蛋吸收了青色笠贝的香气，连壳带蛋吸进嘴里，边咂摸味儿边把空壳子从嘴里拽出来。在这里海鲜做得家常，也添了新意，盐焗蛏肥美微咸，汁水被锁在肉里，一咬，准要爆浆的。边吃海鲜，边能让一碗米饭下肚。

地点:连江黄岐新城东区179号

人均消费:150元

主打海鲜:笠贝炖蛋、盐焗蛏

渔人码头

渔人码头是一家新开的海鲜餐厅，虽然新开不久但在食客中的口碑却很好，对于食材的严选才是造就好口碑的关键，从一道土鸡炖菜蟳就可见一斑。土鸡选用山里放养的走地土鸡，菜蟳则是连江最出名的浪岐菜蟳，山里土鸡浓郁的肉香和海里菜蟳的清甜相得益彰，山海相融是对食材的最大尊重，做一碗好汤也是闽菜的根基之一。

地点:连江文笔东路2

人均消费:160元

主打海鲜:土鸡炖菜蟳

依贵破店

依贵破店藏在一条小巷子里，再往前走几步就是大海，饭店的海鲜都来自渔船上的渔获，开了多年，生意十分红火，但依然是最初破旧的环境。几道菜上来，却大为改观，本地的海虾壳硬肉甜，饱满的虾膏十分醉人。虽然这个季节的蟹已经没有膏，但肉还算结实，慢慢啃，滋味就出来了。生炊带鱼嫩得像豆腐，微微调味，便已鲜得直掉眉毛了。

地点:连江县琯头镇

人均消费:150元

主打海鲜:笠贝炖蛋、盐焗蛏

本文选自《海峡旅游》杂志2017年六月刊

撰文 / 何数数

编辑 / 陈森森

摄影 / 叶香玉吴俞晨程庆雄张国强何数数